Para las crepes: añade la harina, las espinacas y las especias a un bol grande. Revuelve para combinar y sazona con sal y pimienta. Luego añade el agua, el aceite de oliva y el vinagre y mezcla hasta formar una masa suave. Deja reposar durante 10 minutos.
Añade un poco de aceite a la base de una sartén pequeña antiadherente. Añade 60 ml de la masa a la sartén y remueve por el fondo para formar una crepe uniforme.
Cocina a fuego medio durante 2 minutos hasta que haya burbujas en la crepe y puedas darle la vuelta fácilmente. Dale la vuelta y cocina del otro lado durante 1 minuto. Retírala de la sartén y cúbrela con un paño limpio para mantenerla caliente. Repite el proceso con el resto de la masa.
Para los champiñones: añade el aceite y los champiñones a una sartén pequeña, fríelos a fuego medio durante unos minutos hasta que estén suaves y ligeramente dorados. Apaga el fuego y sazona bien.
Para hacer el pesto: Añade todos los ingredientes a tu procesador de alimentos o licuadora de alta velocidad y licúa hasta que todo esté combinado con la textura que prefieras.
Duración Se necesitan 15 minutos para preparar y 10 minutos para cocinar.
Ingredientes (orgánicos) Para una porción de 2 personas.
Para el pesto:
2 cucharadas de piñones
2 puñados grandes de albahaca
1 diente de ajo
2 cucharadas de levadura nutricional (opcional)
Un chorrito de aceite de oliva
Agua para aflojar
Para las crepas:
75 g de harina de trigo sarraceno
118 ml más 5 cucharadas de agua
1 cucharadita de vinagre de sidra de manzana
2 puñados de espinacas, trituradas en una mini picadora o picadas finamente
1 cucharada de aceite de oliva
1/2 cucharadita de ajo en polvo
Para los champiñones:
300 g de champiñones de tu elección, picados un poco
Un chorrito de aceite de oliva
