Comience por precalentar el horno a 160 grados. Caliente una cacerola grande con tapa y de fondo grueso (olla holandesa).
Agregue el cordero en pequeñas tandas y dore los trozos por todos lados, reservando en un tazón mediano a medida que avanza.
Una vez que la carne esté dorada y retirada, agregue la cucharada de grasa a la cacerola, junto con las rodajas de cebolla, el ajo, el apio y las zanahorias y cocine, revolviendo de vez en cuando, a fuego medio durante 3-4 minutos hasta que se doren levemente.
Ahora vierta el caldo, agregue el tomillo, cubra con una tapa y coloque en el horno durante 1 hora.
Retire la cacerola del horno y agregue los nabos. Vuelva a colocar la tapa y cocine durante 30 minutos más. Retire el guiso del horno nuevamente y agregue el apio nabo machacado. Vuelva a colocarlo en el horno (nuevamente, con la tapa puesta) y cocine durante 18 minutos finales hasta que el apio nabo esté ligeramente suave, con solo un poco de sabor.
Desecha los tallos de tomillo que ahora no tienen hojas, sirve el guiso en tazones grandes y luego esparce perejil por encima.
Sirve con berza salteada en aceite de coco (u otra grasa sólida) y rodajas de ajo adicionales si lo deseas.
Duración Se tarda 15 minutos en prepararlo y 2 horas en cocinarlo.
Ingredientes (orgánicos) Para una porción de 6 personas.
Paleta de cordero de 2 libras, cortada en trozos de 1½ pulgada Sal
1 cucharada de aceite de coco u otra grasa sólida
2 cebollas rojas medianas, cada una cortada por la base en 8 gajos
4 dientes de ajo grandes, cortados en trozos de ¼ de pulgada
3 tallos grandes de apio, cortados en trozos de ½ pulgada
2 zanahorias grandes, cortadas en trozos de 1 pulgada
4 ramitas largas de tomillo
3 tazas de caldo de huesos rico
3 nabos pequeños/medianos (1 libra), cortados en trozos de 1½ pulgada
1 apio nabo mediano, molido hasta obtener 2 tazas
¼ de taza de perejil de hoja plana, picado
