En primer lugar, pon los champiñones secos en una jarra grande y cúbrelos con 600 ml de agua hirviendo. Déjalos reposar durante un mínimo de 15 minutos y un máximo de 1 hora.
Corta los champiñones grandes en trozos de unos 4-5 mm de grosor. Pon una sartén grande a fuego alto. Calienta dos cucharadas de aceite de oliva y añade la mitad de los champiñones. Fríe hasta que los champiñones suelten todo su jugo y empiecen a caramelizarse. A continuación, saca los champiñones de la sartén y colócalos en un bol.
Repite el proceso con el resto del aceite de oliva y la otra mitad de los champiñones. Cuando la segunda tanda empiece a reducirse, añade los champiñones enteros. Escurre los champiñones secos, reserva el líquido para más tarde y añádelos también a la sartén. Cocina durante unos 8 minutos como máximo hasta que todos los champiñones se reduzcan y caramelicen, y luego devuelve la primera tanda de champiñones a la sartén.
Baja el fuego, añade el ajo, el tomillo y una pizca de sal y deja hervir a fuego lento durante 3 minutos. Después, añade el vino tinto y el líquido de los hongos secos. Deja hervir a fuego lento durante otros 25 minutos hasta que el jugo se haya reducido y esté brillante.
Para hacer los dumplings, combina todos los ingredientes en un bol junto con una pizca generosa de sal. Añade poco a poco unos 100 ml de agua fría para formar una masa pegajosa. Enharina tus manos y divide la masa en 12 bolas iguales.
Para hacer los dumplings con una superficie crujiente, precalienta el horno a 200 °C / 180 °C con ventilador / marca de gas 6. Coloca el guiso en una fuente para horno, coloca los dumplings encima del guiso y hornea en el horno, sin tapar, durante 20 minutos.
Para que los dumplings queden suaves, cocina el guiso durante 10 minutos más para que se reduzca un poco más. Coloca los dumplings encima del guiso en la sartén. Tapa la sartén y deja que hierva a fuego lento durante 20 minutos hasta que los dumplings estén inflados y bien cocidos.
Duración Se necesitan 35 minutos para prepararlos y 45 minutos para cocinarlos.
Ingredientes (Bio) Para una ración de 4 personas.
40 g de setas silvestres secas
800 g de setas grandes
4 cucharadas de aceite de oliva
150 g de champiñones
2 dientes de ajo machacados
1 cucharadita de hojas de tomillo picadas
400 ml de vino tinto
Para los dumplings:
150 g de harina común, más un poco más para espolvorear
1 cucharadita de levadura en polvo
75 g de sebo vegetal
1 cucharadita de romero picado
1 cucharadita de perejil picado
1 cucharadita de hojas de tomillo picadas
