Precaliente el horno a 210 °C (190 °C con ventilador) / marca de gas 6 ½. Engrase una fuente para horno de 3 cuartos con mantequilla.
Corte la batata, las chirivías y las remolachas en rodajas muy finas (lo más fácil es usar una mandolina) y transfiera cada verdura a su propio recipiente.
Vierta 4 cucharadas de crema sobre cada batata y chirivía, y 2 cucharadas de crema sobre las remolachas. Cubra cada recipiente de verduras en rodajas con ½ onza de parmesano rallado y 1 cucharadita de tomillo picado. Sazone cada recipiente generosamente con sal y pimienta y mezcle hasta que todas las rodajas de verduras estén bien cubiertas.
Vierta el 1/4 de taza de crema restante en el fondo de una fuente para horno de 3 cuartos (ovalada) y espolvoree con ½ onza de parmesano y ajo picado.
Tome una pila de batatas y colóquelas de pie en diagonal, en la parte superior de la fuente para horno. Siga la batata con una fila de chirivías, seguida de una fila de remolachas. Repita con las batatas, chirivías y remolachas restantes, creando 6 filas de vegetales de raíz.
Sazone la parte superior del gratinado con sal, pimienta y espolvoree el parmesano restante.
Cubra con papel de aluminio y hornee durante 30 minutos o hasta que las verduras estén tiernas.
Descubra el gratinado y cubra con queso gruyere rallado.
Vuelva a colocar el gratinado en el horno, sin tapar, y continúe horneando durante 18 a 20 minutos más o hasta que las verduras estén tiernas, el queso se haya derretido y la parte superior se haya dorado levemente.
Termine con una pizca de hojas de tomillo fresco. Sirva.
Duración Se necesitan 15 minutos para prepararlo y 50 minutos para cocinarlo.
Ingredientes (orgánicos) Para una porción de 8 personas.
1 cucharada de mantequilla sin sal ablandada
1-2 batatas largas (de aproximadamente 2 pulgadas de grosor), peladas
3-4 chirivías grandes, con los extremos recortados y pelados
3-5 remolachas pequeñas, peladas
14 cucharadas de crema espesa, dividida (la leche entera está bien, pero no queda tan cremosa)
4 onzas de parmesano rallado, divididas
1 cucharada de tomillo fresco picado, dividida más para decorar
1 diente de ajo, picado
1 onza de queso gruyere rallado
sal y pimienta al gusto
