Método de cocción
En una sartén grande, sofreír la cebolla en aceite hasta que esté blanda y caramelizada. Añadir el ajo y sofreír durante un minuto más, luego añadir la berenjena cortada en cubitos y los pimientos y sofreír hasta que estén blandos. Añadir las lentejas, los tomates, la salsa de soja, el pimentón, el caldo y los tomates secos. Tapar y cocinar a fuego lento durante 30 minutos.
Tostar las nueces en una sartén. Triturarlas un poco y añadirlas a la mezcla.
Freír las rodajas de berenjena con un poco de aceite. Dar la vuelta a las rodajas con regularidad hasta que estén cocidas y un poco carbonizadas por ambos lados. Luego reservar.
En una sartén aparte, hervir las láminas de lasaña según las instrucciones del paquete, que suelen ser de unos 2 a 3 minutos. Reservarlas también.
Para la salsa, añadir la mantequilla a una sartén y derretir a fuego lento, luego añadir la harina. Revolver para mezclar bien. A continuación, añadir la leche de almendras y la levadura nutricional. Dejamos hervir a fuego lento durante 5 minutos, removiendo constantemente para que no se formen grumos. Sazonamos bien y retiramos del fuego.
Para hacer la lasaña, ponemos una capa de lentejas, luego las láminas de lasaña y un poco de salsa. Ahora añadimos las rodajas de berenjena, más lentejas, las láminas de lasaña y la salsa.
Por último, cubrimos con pesto y horneamos durante unos 20 minutos a 200 °C / 180 °C con ventilador / gas 6.
Para hacer la ensalada, mezclamos todos los ingredientes.
Duración
Se tarda unos 25 minutos en prepararla y 50 minutos en cocinarla.
Ingredientes para una ración de 6 personas
6-8 láminas de lasaña
2 cebollas, picadas gruesamente
2 cucharadas de aceite de oliva
4 dientes de ajo, en rodajas
1 berenjena, cortada en cubitos
2 berenjenas, cortadas en rodajas (de 1 cm de grosor)
2 pimientos amarillos, cortados en cubitos
450 g de tomates, picados
200 g de lentejas verdes, enjuagadas
1 cucharada de salsa de soja
8 tomates secos, picados
1 cucharada de pimentón ahumado
500 ml de caldo de verduras
100 g de nueces tostadas
1 cucharada de sal marina
2 cucharadas de aceite de oliva
Una pizca de sal marina
Para la salsa bechamel:
2 cucharadas de mantequilla o crema vegana para untar
2 cucharadas de harina común
2 tazas de la leche que prefieras
3-.4 cucharadas de levadura nutricional
Una pizca de sal marina
Una pizca de pimienta negra
Coberturas opcionales:
Pesto
Albahaca
Piñones tostados
Ensalada:
Un puñado de berros
1/2 pepino rallado
2 cucharadas de piñones tostados
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1 cucharada de zumo de limón
Una pizca de sal en escamas
