Precalienta el horno a 205 °C (195 °C con ventilador)/temperatura 6.
Corta la calabaza en trozos de unos 2-3 cm, mézclalos con aceite de oliva y una pizca de sal y colócalos en una bandeja para horno grande, dejando suficiente espacio entre ellos. Ásalos durante 30 minutos o hasta que estén bien cocidos y carbonizados en los bordes.
Mientras se cocina la calabaza, espolvorea el parmesano rallado en una bandeja para horno cubierta con papel para hornear para formar una capa fina y luego hornéala en el horno durante 10 minutos hasta que se derrita y burbujee. Retírala y déjala enfriar hasta que se endurezca y se convierta en una lámina crujiente que se pueda romper en pedazos y luego déjala a un lado.
Después de que la calabaza se haya horneado durante 30 minutos, dale un empujón. El tiempo de cocción depende de la cantidad de agua que tenga la pulpa de la calabaza, sin embargo, cocínala hasta que esté empapada. Páselo a un procesador de alimentos y tritúrelo hasta que quede una masa homogénea, con un puré total de unos 300 g.
Mezcle el puré de calabaza con la yema de huevo, la harina y una pizca de sal y amase hasta formar una masa suave. Una vez combinados, enharine sus manos y una superficie de trabajo y estire tiras gruesas de masa de alrededor de 1 cm de diámetro. Corte las tiras en almohadas rectangulares y espolvoree un poco más de harina para evitar que se peguen. aspecto tradicional.
Derrita la mantequilla en una cacerola y agregue el perejil y el ajo. Deje a fuego muy lento mientras cocina los ñoquis.
Ponga a hervir una cacerola grande con agua, échele abundante sal y agregue los ñoquis. Hierva durante 2 minutos para que los ñoquis suban a la superficie y luego hierva durante otro minuto, luego sáquelos con una espumadera en un colador.
Mezcle los ñoquis con la mantequilla, divídalos en dos platos calientes y sirva con algunas hojuelas de parmesano.
Duración Se necesitan 20 minutos para preparar y 10 minutos para cocinar.
Ingredientes (Bio) Para una ración de 2 personas.
1 diente de ajo pequeño machacado
1 cucharada de perejil picado
500 g de calabaza pelada y sin semillas (aproximadamente ½ calabaza)
1 cucharada de aceite de oliva
30 g de parmesano rallado
1 yema de huevo
100 g de harina para pasta 00
50 g de mantequilla
