Para los panqueques, separe los huevos. Mezcle la harina de maíz con la harina, el polvo para hornear, las yemas de huevo, 1 pizca de sal y la leche hasta que quede una mezcla homogénea. Deje reposar la masa unos 15 minutos.
Mientras tanto, para la salsa, enjuague los tomates, córtelos por la mitad, quíteles las semillas y córtelos en cubos pequeños. Pele el ajo y la chalota y píquelos finamente. Escurra bien el maíz en un colador. Enjuague el cilantro y la albahaca, sacúdalos para secarlos y pique las hojas.
Mezcle los tomates con el ajo, la chalota, el maíz, el jugo de limón, el cilantro y la albahaca, sazone con sal y pimienta, deje reposar unos 10 minutos. Pele el aguacate, córtelo por la mitad, quítele las semillas y pique la pulpa en trozos pequeños. Mézclelo con los tomates. Sazone con sal y pimienta.
Bate las claras de huevo hasta que estén firmes e incorpórelas a la masa. Caliente el aceite de canola en una sartén antiadherente pequeña (24 cm de diámetro, aproximadamente 9 1/2 pulgadas) y hornee 8 panqueques sucesivamente a fuego medio, 2-3 minutos de cada lado.
Hornear en horno precalentado a 80°C (aproximadamente 175°F, ventilador a 60°C o aproximadamente 140°F), mantener caliente hasta que todo esté listo. Servir los panqueques con salsa de aguacate a un lado.
Duración Se tarda una hora en preparar.
Ingredientes (Orgánicos) Para una porción de 4 personas.
3 tallos de albahaca
2 cucharadas de jugo de limón
pimientos
1 aguacate maduro
2 cucharadas de aceite de canola
2 huevos
80 gramos de harina de maíz (polenta)
120 gramos de harina de repostería
1 pizca generosa
Polvo de hornear
sal
400 mililitros de leche (0,1% grasa)
6 tomates maduros
1 diente de ajo
1 chalota
100 gramos de maíz (escurrido, enlatado)
3 tallos de cilantro
