Primero, añade agua hirviendo a una cacerola pequeña y luego mantenla a fuego medio. Pon los anacardos en remojo durante 20 minutos hasta que estén lo suficientemente blandos para mezclarlos.
Calienta el aceite en una sartén grande. Añade la cebolla y el ajo y cocínalos unos minutos hasta que estén blandos. Luego, añade el pimiento rojo picado y cocínalo unos minutos. A continuación, añade los tomates enlatados y aplástalos suavemente con una cuchara para deshacerlos. Ahora añade la lata de judías verdes, con el líquido y el puré de tomate. Revuelve y cocina a fuego lento durante 10 minutos más.
A continuación, añade las especias y las hierbas: pimentón ahumado, comino, chile en polvo, cilantro seco, orégano seco, sal y pimienta. Revuelve y cocina a fuego lento durante 5 minutos.
Mientras se cocina la shakshuka, para hacer el tofu revuelto, calienta la mantequilla sin lácteos en una sartén pequeña. Luego, agrega el tofu sedoso, la levadura nutricional, los gránulos de cebolla y ajo, la cúrcuma, la sal y la pimienta y cocina a fuego medio, revolviendo con regularidad y luego reserva.
A continuación, prepara la crema de anacardos. Escurre los anacardos y agrégalos a una licuadora con la levadura nutricional, la sal, la pimienta y el vinagre de sidra. Licúa hasta que quede suave.
En la sartén grande de la shakshuka, agrega el perejil fresco y las espinacas, revuelve y cocina durante unos minutos hasta que las espinacas se hayan marchitado.
Para servir: Apaga el fuego y luego, con el dorso de una cuchara, crea pequeños huecos en la shakshuka para que se asiente el “huevo” vegano. Agrega cucharadas del revuelto de tofu en los huecos pequeños, luego una cucharada de la crema de anacardos encima. Finalmente, espolvorea todo el plato con zumaque y perejil fresco y sirve con pan crujiente.
Duración Se necesitan 15 minutos para prepararlo y 40 minutos para cocinarlo.
Ingredientes (orgánicos) Para una porción de 4 personas.
Crema de anacardos
50 g de anacardos
2 cucharadas de levadura nutricional
1/2 cucharadita de sal
1/2 cucharadita de vinagre de sidra
2 cucharadas de agua
Shakshuka
1 cucharada de aceite
1 cebolla finamente picada
2 dientes de ajo finamente picados
1 pimiento rojo cortado en trozos pequeños
1 lata de tomates ciruela
1 lata de judías verdes con líquido (no escurrir)
1 cucharada de puré de tomate
2 cucharaditas de pimentón ahumado
1 cucharadita de comino
1/2 cucharadita de chile en polvo
1 cucharadita de cilantro seco
1 cucharadita de orégano seco
1 cucharadita de sal
1/2 cucharadita de pimienta
1 puñado grande de perejil fresco picado grueso
100 g de espinacas
Tofu revuelto
1/2 cucharada de mantequilla sin lácteos
1 cartón de tofu sedoso de 300 g
2 cucharadas de levadura nutricional
1 cucharadita de gránulos de cebolla
1/2 cucharadita de ajo gránulos
1/4 cucharadita de cúrcuma
1/2 cucharadita de sal
1/4 cucharadita de pimienta
