En primer lugar, mezcle los ingredientes para la base de galleta esponjosa y presione en un molde para pastel de 8 pulgadas. Luego hornee en el horno durante 25 minutos a 190 ° C / 170 ° C con ventilador / marca de gas 5.
Para la capa de limón, caliente la crema de coco en una cacerola mediana. Revuelva bien hasta que quede suave. Agregue el jugo de limón, la cúrcuma, el agar agar y la harina de maíz.
Sin dejar de remover, lleve a hervor lento y cocine durante unos minutos hasta que la mezcla espese. Cuando la mezcla se haya espesado, retire del fuego y enfríe durante unos 10 minutos. Luego vierta sobre la base de galleta y deje enfriar durante aproximadamente 1 hora. Verifique que esté completamente listo antes de hacer el segundo relleno.
Para la capa de durazno y frambuesa, caliente la crema de coco en una cacerola mediana. Revuelva bien hasta que quede suave.
Agregue el puré de durazno y frambuesa, el agar agar y la harina de maíz. Sin dejar de remover, lleve a hervor lento y cocine durante unos minutos hasta que la mezcla espese. Una vez espesa, retira del fuego y deja enfriar durante 10 minutos. Vierte sobre la capa de limón y deja enfriar por completo.
Reserva en el frigorífico al menos un par de horas, hasta que el relleno esté completamente cuajado.
Decora la superficie con frambuesas, ralladura de limón y flores comestibles.
Duración Se tarda 1 hora 20 min en preparar y 0 horas en cocinar.
Ingredientes (Bio) Para una ración de 8 personas.
Para la capa de melocotón y frambuesa:
375 ml de leche de coco entera
250 ml de puré de melocotón (licuar y tamizar los melocotones maduros)
250 ml de puré de frambuesa (licuar y tamizar las frambuesas maduras)
9 g de agar agar
9 g de harina de maíz
Para la capa de galleta:
200 g de harina integral
200 g de harina de almendras
113 g de mantequilla derretida
1 huevo
2 g de vainilla en polvo
52 g de azúcar de caña
Para la capa de limón:
375 ml de leche de coco entera
250 ml de jugo de limón
2 g de cúrcuma (para dar color)
9 g de agar agar
9 g de harina de maíz
