En primer lugar, saca las habas de sus vainas. Échalas en una cacerola con suficiente agua hirviendo para cubrirlas. Deja que hiervan a fuego lento durante 2 minutos. Escúrrelas. Enjuágalas con agua fría. Quita con cuidado la capa blanca de las habas más grandes, ya que podría amargarse cuanto más grandes sean.
Limpia las patatas. Córtalas en rodajas de 1 cm de grosor. Colócalas en una cacerola. Cúbrelas con agua hirviendo. Añade una pizca de sal. Cocina durante 5 a 10 minutos hasta que estén tiernas.
Pica finamente las hojas de menta; los restos de los tallos se pueden utilizar para hacer té. Mezcla las hojas de menta picadas con la crème fraîche. Sazona a gusto.
Casca los huevos en un bol grande. Incorpora la mitad de la crème fraîche de menta. Añade las habas. Pela y pica finamente el ajo. Añádelo. Sazona bien la mezcla de huevos.
Añade las patatas precocidas una vez escurridas y ligeramente enfriadas.
Pon una sartén grande a fuego alto. y una buena capa de aceite o una pizca de mantequilla, suficiente para cubrir bien la base y los lados de la sartén, luego baje el fuego.
Agregue la mezcla de huevo a la sartén. Presione suavemente las rodajas de papa en la sartén para emparejar la parte superior. La mezcla debe llenar completamente su sartén, pero no desbordarse.
Cocine la tortilla a fuego lento, cubriendo la parte superior con una tapa o use otra sartén o bandeja para hornear, hasta que los huevos estén completamente listos, cocine durante unos 20 minutos hasta que se dore bien en la parte inferior.
Afloje un poco los lados de la tortilla mientras se cocina. Una vez que esté lista, afloje completamente, deslizando una espátula fina debajo de la base. Coloque un plato grande encima. Dé vuelta para retirar la tortilla de la sartén.
Limpie su sartén. Dale a tu sartén un nuevo brillo de aceite o mantequilla. Devuelva con cuidado la tortilla a la sartén, cocinando el lado no dorado hasta que esté apenas dorado.
Se puede servir caliente o frío con el resto de la crème fraîche para espolvorear al lado.
Duración Se necesitan 15 minutos para preparar y 35 minutos para cocinar.
Ingredientes (Bio) Para una ración de 6 personas.
200 g de crème fraîche
6 huevos
500 g de patatas nuevas o Jersey royals
Un buen puñado de menta
3 dientes de ajo
1 kg de habas
Sal marina y pimienta recién molida
Un poco de aceite o una pepita de mantequilla
