Préchauffez d’abord le four à 230°C / 210°C à chaleur tournante / thermostat 8.
Coupez les courgettes et les aubergines en morceaux d’environ 2 cm de côté et mettez-les dans un grand plat à rôtir avec les tomates. Le plat doit être suffisamment grand pour que les légumes puissent reposer confortablement sur une seule couche afin d’éviter qu’ils ne deviennent croustillants. Assaisonnez avec du sel, du poivre et 1 cuillère à soupe d’origan.
Arrosez de 3 cuillères à soupe d’huile d’olive et mélangez le tout pour que tous les légumes soient enrobés d’assaisonnement et d’huile.
Couper la gousse d’ail en deux le long de son équateur, couper le citron en quartiers puis les ajouter aux légumes.
Arrosez la peau des cuisses de poulet avec les 2 cuillères à soupe d’huile d’olive restantes et assaisonnez bien avec du sel, du poivre et la dernière ½ cuillère à soupe d’origan. Nichez les cuisses de poulet parmi les légumes de manière à ce qu’elles touchent le fond du plat. Faites cuire au four pendant 35 minutes.
Retirez la plaque du four et parsemez d’olives. Remettre au four pendant 10 minutes supplémentaires.
Si la peau du poulet n’est pas aussi dorée et croustillante que vous le souhaiteriez à ce stade, augmentez la température du four de 10°C pour la dernière étape de la cuisson.
Une fois le temps de cuisson écoulé, sortez la plaque du four, émiettez la feta dessus et servez chaud
Durée Il faut compter 15 minutes de préparation et 40 minutes de cuisson.
Ingrédients (bio) Pour une portion de 4 personnes
500 g (2-3) de courgettes
400 g (1-2) d’aubergines
350 g de tomates cerises
1 ½ cuillère à café d’origan séché
5 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 bulbe d’ail entier
1 citron
8 cuisses de poulet avec os et peau
100 g d’olives noires dénoyautées
100 g de feta
