Commencez par faire cuire votre quinoa. Dans une casserole, ajoutez 1/2 tasse de quinoa à 1 tasse d’eau. Portez à ébullition puis réduisez le feu, ajoutez la poudre de curcuma et le sel de mer, laissez mijoter pendant 12 à 15 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient cuits.
Râpez les carottes, hachez l’oignon de printemps, les tomates, le chou et l’avocat. Mélangez les légumes dans un bol avec le quinoa au curcuma, les pois chiches et la coriandre hachée, saupoudrez généreusement de sel et de poivre.
Préparez la vinaigrette : dans un petit bol, ajoutez 1/4 tasse de tahini, le jus de citron vert, l’ail haché et une pincée de sel et de poivre. Fouettez pour mélanger. Ajoutez des éclaboussures d’eau pour diluer, j’ai utilisé environ 2 cuillères à soupe.
Versez la vinaigrette sur le mélange à tacos et mélangez. Saupoudrez de sel de mer et de poivre supplémentaires et de flocons de poivre de Cayenne au goût. Versez le mélange dans des tortillas de maïs et servez avec du citron vert frais.
Durée Il faut 20 minutes pour préparer et 15 minutes pour cuire.
Ingrédients (Bio) Pour une portion de 4 personnes
1/2 tasse de quinoa non cuit
1 tasse d’eau
1/2 cuillère à café de curcuma
1 pincée de sel
1 tasse de carotte râpée
1/3 tasse d’oignon vert haché (environ 2 oignons)
3/4 tasse de tomates cerises tranchées
1 tasse de chou violet haché
2 avocats hachés
1 tasse de pois chiches
1/2 tasse de coriandre hachée
sel de mer et papier au goût
poivre de Cayenne au goût
4 tortillas de maïs (ou tacos de maïs à coque dure)
citron vert frais pour servir
Vinaigrette ail-tahini :
1/4 tasse de tahini
2 citrons verts pressés
2 gousses d’ail finement hachées
pincée de sel de mer et de poivre
2 cuillères à soupe d’eau
