चलिए एक बात स्पष्ट कर लेते हैं: धनिया पाक-कला की सबसे बेहतरीन चीज़ है। आप मासूमियत से अपने टैको का आनंद ले रहे हैं या फ़ो का कटोरा पी रहे हैं, जब अचानक-बम!-आपकी स्वाद कलिकाएँ साबुन की एक मुट्ठी भर चीज़ से घात लगाती हैं। इस बीच, मेज़ के दूसरी तरफ़ बैठा आपका दोस्त धनिया के ताज़े और चटपटे स्वाद की तारीफ़ कर रहा है। क्या हो रहा है? क्या यह कोई ब्रह्मांडीय मज़ाक है, या इस पत्तेदार प्रेम-घृणा संबंध के पीछे कोई वास्तविक विज्ञान है?
अपनी जासूसी टोपी (और शायद एक ब्रीथ मिंट) पकड़ें, क्योंकि हम धनिया से घृणा की अजीब, जंगली और आश्चर्यजनक रूप से मज़ेदार दुनिया में गहराई से गोता लगा रहे हैं। स्पॉइलर: यह सिर्फ़ आपके दिमाग में नहीं है – यह आपके जीन, आपकी नाक और शायद आपके बचपन की यादों में भी है।
धनिया: पाक-कला का हीरो या खलनायक?
दुनिया के कई हिस्सों में धनिया के नाम से भी जाना जाने वाला धनिया मैक्सिकन साल्सा, भारतीय चटनी, थाई करी और बहुत कुछ में एक मुख्य घटक है। कुछ लोगों के लिए, यह एक ऐसी जड़ी-बूटी है जो किसी व्यंजन को स्वादिष्ट बनाती है। दूसरों के लिए, यह उनके उदास होने का कारण है। लेकिन यह साधारण जड़ी-बूटी पिज़्ज़ा पर अनानास से ज़्यादा मानवता को क्यों विभाजित करती है?
“साबुन” वाली स्थिति: यह सब एल्डिहाइड के बारे में है
आइए एक पल के लिए विज्ञान की बात करें। धनिया के विवादास्पद स्वाद के पीछे मुख्य अपराधी एल्डिहाइड नामक यौगिकों का एक समूह है। ये वही रसायन हैं जो साबुन और सफाई एजेंटों में पाए जाते हैं, और – कहानी का मोड़ – ये धनिया के पत्तों में भी स्वाभाविक रूप से मौजूद होते हैं। ज़्यादातर लोगों के लिए, ये एल्डिहाइड एक ताज़ा, खट्टे स्वाद को जोड़ते हैं। लेकिन दूसरों के लिए, यह आयरिश स्प्रिंग की एक पट्टी चाटने जैसा है।
तो, कुछ लोग साबुन का स्वाद क्यों लेते हैं जबकि अन्य धूप का स्वाद लेते हैं? मेरे दोस्त, इसका जवाब है अपनी नाक में फूंक मारना – खास तौर पर, अपने घ्राण रिसेप्टर्स में।
आनुवांशिक कथानक का मोड़: OR6A2 से मिलिए
यहां चीजें अजीब हो जाती हैं। वैज्ञानिकों ने OR6A2 नामक एक जीन की पहचान की है जो धनिया से परहेज करने में अहम भूमिका निभाता है। यह जीन एक घ्राण रिसेप्टर को एनकोड करता है जो विशेष रूप से एल्डिहाइड के प्रति संवेदनशील होता है – वही जो धनिया और, आपने अनुमान लगाया, साबुन में होता है। यदि आपके पास OR6A2 जीन की एक निश्चित भिन्नता है, तो आपकी नाक और मस्तिष्क मिलकर एक जरूरी संदेश भेजते हैं: “चेतावनी! इसका स्वाद सफाई की आपूर्ति जैसा है!”
ब्रिटानिका बताती है कि यह आनुवंशिक विचित्रता आबादी के एक छोटे प्रतिशत में ही पाई जाती है, लेकिन संख्या क्षेत्र के अनुसार अलग-अलग होती है। उदाहरण के लिए, पूर्वी एशियाई लोगों में यह सबसे अधिक पाया जाता है (लगभग 20%), जबकि मध्य अमेरिका और भारत जैसे स्थानों में यह बहुत कम है, जहां धनिया एक प्रिय घटक है।
23andMe ने पाया कि पूर्वी एशियाई, अफ्रीकी और कोकेशियान वंश के 14-21% लोगों को धनिया पसंद नहीं है, जबकि दक्षिण एशियाई, हिस्पैनिक या मध्य पूर्वी लोगों में यह संख्या केवल 3-7% है।
तो, अगर आपको धनिया से नफ़रत है, तो आप अपने पूर्वजों और उनके घ्राण जीन को अपने साबुन के दुखों के लिए धन्यवाद (या दोष) दे सकते हैं।
जुड़वां अध्ययन: प्रकृति, पोषण और धनिया
अभी भी आश्वस्त नहीं हैं कि यह आपके डीएनए में है? जुड़वां अध्ययन आपकी मदद करते हैं। मोनेल केमिकल सेंसेस सेंटर में शोध में पाया गया कि लगभग 80% समान जुड़वाँ बच्चों की धनिया पसंद एक जैसी थी, जबकि भ्रातृ जुड़वां केवल आधे समय में ही सहमत थे। यह इस बात का पुख्ता सबूत है कि आनुवंशिकी एक बड़ी भूमिका निभाती है – हालाँकि यह पूरी कहानी नहीं है।
संस्कृति का झटका: कुछ देशों में धनिया से नफ़रत करने वाले क्यों दुर्लभ हैं
अगर आनुवंशिकी ही एकमात्र कारक होती, तो हम हर जगह धनिया से बचने की एक जैसी दरें देखते। लेकिन ऐसा नहीं है। जिन देशों में धनिया पाककला का सुपरस्टार है – मेक्सिको, भारत और थाईलैंड के बारे में सोचें – वहां बहुत कम लोग साबुन जैसा स्वाद बताते हैं। क्यों? इसका आंशिक कारण यह है कि इन लोगों में “धनिया-नफरत” करने वाला जीन कम आम है, लेकिन संस्कृति और संपर्क भी मायने रखता है।
अगर आप साल्सा से लेकर सूप तक हर चीज़ में धनिया खाते हुए बड़े हुए हैं, तो आपका दिमाग शायद स्वाद को पसंद करना सीख जाए – या कम से कम बर्दाश्त करना सीख जाए। इस बात के भी सबूत हैं कि बार-बार संपर्क (खासकर साबुत पत्तों के बजाय कुचले हुए धनिया के संपर्क में आना) कुछ लोगों को अपनी घृणा पर काबू पाने में मदद कर सकता है।
तो, अगर आप धनिया के प्रशंसक क्लब में शामिल होने के लिए दृढ़ हैं, तो हार न मानें! आपकी स्वाद कलियों को बस कुछ प्रशिक्षण की आवश्यकता हो सकती है।
धनिया से नफ़रत का मनोविज्ञान: सिर्फ़ जीन से ज़्यादा
आइए इस पत्तेदार बहस के भावनात्मक पक्ष को न भूलें। कुछ लोगों के लिए, धनिया से नफ़रत यादों और जुड़ावों के बारे में उतनी ही है जितनी कि अणुओं के बारे में। हो सकता है कि बचपन में आपको धनिया-भारी डिश के साथ कोई दर्दनाक अनुभव हुआ हो, या हो सकता है कि आपके परिवार की खाना पकाने की परंपराओं में यह जड़ी-बूटी शामिल न हो। जैसा कि एक लेखक ने कहा, “यह जड़ी-बूटी पीढ़ियों के बीच जटिल भावनात्मक परिदृश्य का वाहक बन गई।
और ईमानदारी से कहें तो: धनिया-नफरत करने वालों के बीच एक खास तरह की दोस्ती है। ऑनलाइन समुदायों, मीम्स और यहां तक कि धनिया से नफरत करने वालों के लिए समर्पित हाइकू कविताओं के साथ, यह कई लोगों के लिए सम्मान का बिल्ला बन गया है। अगर आप “आई हेट सीलेंट्रो” क्लब के कार्ड-कैरी सदस्य हैं, तो आप निश्चित रूप से अकेले नहीं हैं।
क्या आप धनिया से प्यार करना सीख सकते हैं? (या कम से कम इसे बर्दाश्त कर सकते हैं?)
धनिया के बारे में जानने वालों के लिए अच्छी खबर: उम्मीद है! कुछ अध्ययनों से पता चलता है कि धनिया के बार-बार संपर्क में आने से, खासकर जब इसे कटा हुआ या कुचला जाता है, साबुन जैसी सनसनी को कम करने में मदद मिल सकती है1. पत्तियों को कुचलने से अलग-अलग सुगंधित यौगिक निकलते हैं, जो आपत्तिजनक एल्डिहाइड को छिपाने में मदद कर सकते हैं.
अपनी स्वाद कलियों को प्रशिक्षित करने के लिए सुझाव:
छोटी मात्रा में शुरू करें: अपने पसंदीदा व्यंजनों में थोड़ा सा कटा हुआ धनिया डालें.
अन्य जड़ी-बूटियों के साथ मिलाएँ: स्वाद को हल्का करने के लिए धनिया को अजमोद, पुदीना या तुलसी के साथ मिलाएँ.
इसे पकाकर आज़माएँ: धनिया को पकाने से इसका तीखापन कम हो सकता है और यह ज़्यादा स्वादिष्ट बन सकता है.
धैर्य रखें: आपकी स्वाद कलियों और मस्तिष्क को समायोजित होने में समय लग सकता है.
लेकिन अगर आप कभी नहीं समझ पाते हैं, तो भी कोई बात नहीं. समुद्र में अजमोद भरपूर मात्रा में है.
धनिया के बारे में मजेदार तथ्य: अपने दोस्तों को प्रभावित करें (या अपने दुश्मनों को परेशान करें)
जूलिया चाइल्ड को धनिया से नफरत थी और उन्होंने कहा था कि वह इसे अपने खाने से निकालकर फर्श पर फेंक देंगी।
Facebook पर “आई हेट कोरियन्डर” नाम का एक समूह है, जिसके 280,000 से ज़्यादा सदस्य हैं।
धनिया में पाए जाने वाले वही एल्डीहाइड बदबूदार कीड़ों में पाए जाते हैं (यम!)।
चीनी भाषा में, धनिया को “सुगंधित सब्जी” कहा जाता है – जब तक कि आप इससे नफरत करने वाले न हों, जिस स्थिति में इसे “बदबूदार सब्जी” कहा जाता है।
कुछ लोग धनिया को धातु, मिट्टी या कुचले हुए कीड़ों जैसा स्वाद वाला बताते हैं। हर किसी का अपना-अपना स्वाद होता है!
अंतिम फैसला: धनिया—इसे प्यार करें या छोड़ दें?
तो, कुछ लोग धनिया से नफरत क्यों करते हैं? इसका जवाब आनुवंशिकी, संस्कृति, मनोविज्ञान और शायद बचपन के आघात का एक मसालेदार मिश्रण है। अगर आपको धनिया से नफ़रत है, तो आप टूटे हुए नहीं हैं – आप बस थोड़े अलग तरीके से बने हैं। और अगर आपको धनिया पसंद है, तो जब आपका दोस्त अपने बरिटो से हरी चीज़ें निकालता है, तो इसे व्यक्तिगत रूप से न लें।
चाहे आप टीम धनिया या टीम साबुन में से हों, एक बात पक्की है: खाना व्यक्तिगत होता है, और हमारी स्वाद कलिकाएँ हमारी उंगलियों के निशान जितनी ही अनोखी होती हैं। तो आगे बढ़ें – अपने स्वाद की विचित्रताओं को अपनाएँ, अपनी विचित्रता का जश्न मनाएँ, और कभी भी किसी को अपनी जड़ी-बूटियों की पसंद के लिए शर्मिंदा न होने दें।
निचली बात: अगर धनिया साबुन जैसा स्वाद देता है, तो यह आप नहीं हैं – यह आपके जीन हैं। या आपकी संस्कृति। या आपका बचपन। या शायद ब्रह्मांड आपकी स्वाद कलियों के साथ थोड़ा मज़ाक कर रहा है। किसी भी तरह, गुआक को छोड़ दें – और धनिया को पकड़ें (या न रखें)!
स्रोत
- [Britannica: Why Does Cilantro Taste Like Soap to Some People?]1
- [23andMe Blog: Cilantro Taste Gene]2
- [Nature: Soapy taste of coriander linked to genetic variants]3
- [Wikipedia: OR6A2]4
- [PMC: Genetic Analysis of Chemosensory Traits in Human Twins]5
- [Cleveland Clinic: Love It or Hate It — The Great Cilantro Debate]7
