Mulailah dengan memasak quinoa Anda. Dalam panci, masukkan 1/2 cangkir quinoa ke dalam 1 cangkir air. Didihkan, lalu kecilkan api, tambahkan bubuk kunyit dan garam laut, masak dengan api kecil selama 12-15 menit, atau hingga matang.
Parut wortel, cincang daun bawang, tomat, kubis, dan alpukat. Masukkan sayuran ke dalam mangkuk bersama quinoa kunyit, buncis, dan daun ketumbar cincang, taburi dengan garam dan merica secukupnya.
Siapkan saus: Dalam mangkuk kecil, tambahkan 1/4 cangkir tahini, air jeruk nipis, bawang putih cincang, serta sedikit garam dan merica. Kocok hingga tercampur rata. Tambahkan sedikit air untuk mengencerkan, saya menggunakan sekitar 2 sendok makan.
Tuang saus di atas campuran taco dan aduk hingga rata. Taburi dengan garam laut dan merica secukupnya, serta bubuk cabai rawit secukupnya. Sendokkan campuran ke dalam tortilla jagung dan sajikan dengan jeruk nipis segar.
Durasi: Diperlukan waktu 20 menit untuk persiapan dan 15 menit untuk memasak.
Bahan-bahan (Organik) Untuk satu porsi untuk 4 orang
1/2 cangkir quinoa mentah
1 cangkir air
1/2 sendok teh kunyit
1 sejumput garam
1 cangkir wortel parut
1/3 cangkir daun bawang cincang (kurang lebih 2 bawang bombay)
3/4 cangkir tomat ceri iris
1 cangkir kubis ungu cincang
2 alpukat cincang
1 cangkir buncis
1/2 cangkir daun ketumbar cincang
garam laut dan kertas roti secukupnya
cabai rawit secukupnya
4 tortilla jagung (atau taco jagung cangkang keras)
jeruk nipis segar untuk penyajian
Saus bawang putih-tahini:
1/4 cangkir tahini
2 jeruk nipis peras airnya
2 siung bawang putih cincang halus
sejumput garam laut dan merica
2 sendok makan air
