Dalam panci besar, panaskan minyak zaitun dengan api sedang. Masukkan bawang bombai dan tumis selama lima menit, lalu tambahkan wortel, bawang putih, dan bumbu-bumbu (garam, merica, dan oregano) dan lanjutkan menumis selama lima menit.
Masukkan kangkung ke dalam panci dan masak hingga layu, sekitar 5 menit. Tuang saus marinara, kaldu sayuran, kacang-kacangan yang sudah ditiriskan, dan paprika merah ke dalam stoples, lalu didihkan. Kecilkan api dan biarkan masak selama sepuluh hingga lima belas menit.
Sementara itu, rebus air dalam panci untuk memasak pasta sesuai petunjuk. Setelah pasta matang, saring kelebihan airnya lalu masukkan ke dalam panci berisi sup. Aduk hingga rata. Hidangan siap disajikan!
Durasi: 5 menit untuk persiapan dan 30 menit untuk memasak.
Bahan-bahan (Organik) Untuk 6 porsi.
2 sendok makan minyak zaitun extra virgin
1 bawang bombai kuning, potong dadu
3 wortel, kupas dan potong dadu
3 siung bawang putih, cincang
1 sendok teh oregano kering
1/2 sendok teh garam
1/2 sendok teh merica
1/2 sendok teh cabai merah tumbuk (opsional – bisa ditambah/dikurangi sesuai selera)
1 ikat lobak Swiss/kale/bayam, buang batangnya dan cincang
2 kaleng (15 ons) kacang putih, tiriskan dan bilas
1 toples (25 ons) tomat marinara atau tomat tumbuk
4 cangkir kaldu sayuran
1/2 cangkir siku gandum utuh kering
