Vegetarisches Bio-Rezept

まず、小さなボウルに粉砕したフラックスシードと水を入れ、混ぜ合わせます。5～10分、ドロドロになるまで置いておきます。 刻んだサツマイモ、玉ねぎ、ニンニクをローストトレイに入れ、オリーブオイル、塩、コショウを適量ひきます。サツマイモが柔らかくなるまで、オーブンで25～30分焼きます。フライパンにオリーブオイルをたっぷりひき、マッシュルームを5分ほど柔らかく炒めます。ケールを加えて、さらに2～3分、しんなりするまで炒めます。フライパンは置いておきます。 ローストした野菜に火が通ったら、ニンニクは除き、マッシュルーム、ケール、栗と一緒にフードプロセッサーに入れます。茹でたニンニクは皮から取り出し、加えます。最後に、フラックスシードの卵、ローズマリー、タイム、塩、黒コショウをひとつまみ加えます。 なめらかになるまで混ぜます。ねっとりとしたとろみのある生地に仕上げます。麺棒に打ち粉をします。パイ生地を伸ばし、長さ90cm、幅20cmほどの長方形に切ります。 「ソーセージ」の生地をパイ生地の帯全体に広げます。生地を巻いて丸め、パイ生地のつなぎ目が底になるようにして、天板に優しく置きます。 両端をくっつけるためにアーモンドミルクを少量つけます。よく切れるナイフを使って、ソーセージロールを12～13個切ります。内側の円は繋げたまま、リースの形を作ります。リース全体にアーモンドミルクを塗ります。 180℃のオーブンで25～30分、きつね色になり、サクサクになるまで焼きます。 温めてお召し上がりください。 所要時間：準備30分、焼き1時間 材料（オーガニック）4人分 ニンニク 4かけ（皮なし）マッシュルーム 75g（粗みじん切り）乾燥タイム 大さじ1ローズマリー 大さじ1塩 小さじ1/2パイ生地 1ロールオリーブオイル 大さじ1赤または白の玉ねぎ（小）1個（4等分）サツマイモ（小）2個（一口大に切る）茹で栗 1袋（180g）ケール 65g（茎を取り除き、洗う）塩こしょう 適量

まず、ソラマメをさやから取り出します。ソラマメが浸るくらいの熱湯を鍋に入れ、2分間煮ます。湯切りをし、冷水で洗い流します。豆が大きくなるほど苦味が出るので、白い殻は丁寧に取り除いてください。 ジャガイモをきれいに洗い、1cmの厚さにスライスします。鍋に入れ、熱湯を注ぎ、塩をひとつまみ加えます。柔らかくなるまで5～10分煮ます。 ミントの葉を細かく刻みます。茎の部分はミントティーに使えます。刻んだミントの葉をクレームフレッシュに混ぜ、味を調えます。 大きなボウルに卵を割り入れます。ミント風味のクレームフレッシュの半分を混ぜ入れ、ソラマメを加えます。ニンニクの皮をむき、細かく刻みます。ニンニクを加え、卵液によく味を調えます。 茹で上がったジャガイモは、水気を切って軽く冷ましたら加えます。 大きめのフライパンを強火にかけ、油をたっぷり、またはバターを少量ひき、フライパンの底と側面全体に行き渡るようにひきます。その後、火を弱めます。 卵液を加えます。スライスしたジャガイモをフライパンに優しく押し付け、表面を平らにします。卵液はフライパン全体に行き渡るようにしますが、溢れさせないようにします。 オムレツを弱火で焼きます。蓋をするか、別のフライパンや天板を使い、卵が完全に固まるまで約20分、底面がこんがりと焼き色がつくまで焼きます。 オムレツが焼けたら、側面を少し緩めます。固まったら、底に薄いヘラを差し込み、完全に緩めます。大きな皿を上に置きます。ひっくり返してオムレツをフライパンから取り出します。 フライパンをきれいに拭きます。フライパンに油かバターを薄くひき、表面を滑らかにします。オムレツをフライパンに戻し、焼き色が付いていない面を黄金色になるまで焼きます。温かいままでも冷たいままでも、残りのクレームフレッシュを添えてお召し上がりいただけます。 調理時間：準備15分、調理35分 材料（オーガニック）：6人分 クレームフレッシュ 200g卵 6個新じゃがいもまたはジャージーロイヤル 500gミント ひとつかみニンニク 3かけソラマメ 1kg海塩、挽きたて黒こしょう油 少々、またはバター 少々