リコッタチーズとエンドウ豆と豆のタルティーヌのレシピ

リコッタチーズとエンドウ豆と豆のタルティーヌのレシピ

まず、沸騰したお湯を張った鍋にストックキューブの3/4を溶かし、インゲン豆を加えて3分間茹でます。次にソラマメを加えて2分間茹で、グリーンピースをさらに1分間茹でます。湯切りをしてボウルに移します。 オリーブオイルとレモンの半分を加え、味を調えます。最後にグリーンピースの芽を混ぜ込みます。 残りのレモン汁と残りのストックキューブを混ぜてペースト状にし、リコッタチーズ、レモンの皮、黒コショウを加えて混ぜ合わせます。 パンをトーストし、刻んだニンニクを両面にすり込みます。トーストにリコッタチーズを塗り、インゲン豆とグリーンピースをスライスに分け入れ、ディルを添えて出来上がりです。 調理時間：準備10分、調理15分。 材料（オーガニック）3人分 野菜とミックスハーブのストックペースト 大さじ1インゲン豆 150g（3つに切る）冷凍ソラマメ 150g冷凍グリーンピース 150gレモン1個（皮と果汁）エクストラバージンオリーブオイル 大さじ1グリーンピースの芽 4つかみリコッタチーズ 250gサワードウブレッド 4枚（大）または8枚（小）ニンニク 1かけ（半分に切る）ディル 数本
新鮮なケールとマッシュルームのサラダのレシピ

新鮮なケールとマッシュルームのサラダのレシピ

ケールを洗い、茎からちぎり取ってボウルに入れます。ドレッシングの材料を泡立て器で混ぜ合わせます。ドレッシングの3/4をケールにかけ、よく揉み込みます。 マッシュルームはスライスし、硬い場合は茎を取り除きます。リンゴは芯を取り、スライスしてケールとマッシュルームの上に散らします。 サラダを混ぜ合わせ、芽キャベツを散らします。残りのドレッシングをサラダにかけ、オリーブオイルを回しかけます。 塩コショウで味を調え、ディルとレモン汁を絞って仕上げます。 調理時間：準備15分、調理0分。 材料（オーガニック）2人分 ドレッシング：ニンニク 1/4かけ（すりおろし）オリーブオイル 大さじ3レモンの皮 1/2個分レモン果汁 1/2個分リンゴ酢 大さじ1塩こしょう（挽きたて）タヒニ 小さじ2グラニュー糖 小さじ2サラダ：ケール 200gシイタケ 150gリンゴ（中） 2個芽レンズ豆 2つかみ飾り：ディル 1つかみ（刻む）
レインボータコスのレシピ

レインボータコスのレシピ

まずはキヌアを茹でましょう。鍋にキヌア1/2カップと水1カップを入れ、沸騰させたら弱火にし、ターメリックパウダーと海塩を加えて12～15分、または火が通るまで煮込みます。 ニンジンをすりおろし、ネギ、トマト、キャベツ、アボカドをみじん切りにします。ボウルに野菜、ターメリックキヌア、ひよこ豆、みじん切りにしたコリアンダーを入れ、塩こしょうをたっぷり振ります。 ドレッシングを作ります。小さなボウルにタヒニ1/4カップ、ライムジュース、みじん切りにしたニンニク、塩こしょうをひとつまみ入れます。泡立て器で混ぜ合わせます。水を少しずつ加えてとろみをつけます。私は大さじ2杯ほど使いました。 ドレッシングをタコスミックスにかけて混ぜ合わせます。海塩、こしょう、カイエンペッパーをお好みで振りかけます。混ぜ合わせたものをコーントルティーヤに盛り、フレッシュライムを添えてお召し上がりください。 調理時間：準備20分、調理15分 材料（オーガニック）4人分 キヌア（調理前）1/2カップ水1カップターメリック小さじ1/2塩ひとつまみニンジン（すりおろし）1カップ青ネギ（みじん切り）1/3カップ（玉ねぎ約2個分）チェリートマト（薄切り）3/4カップ紫キャベツ（みじん切り）1カップアボカド（みじん切り）2個ひよこ豆1カップコリアンダー（みじん切り）1/2カップ海塩と薄切りペッパー（お好みで）カイエンペッパー（お好みで）コーントルティーヤ4枚（またはハードシェルコーンタコス）生ライム（お好みで）ガーリックタヒニドレッシング：タヒニ1/4カップライム2個分の果汁ニンニク2かけ（みじん切り）海塩とこしょう（お好みで）ひとつまみ水大さじ2
旬の赤キャベツのローストレシピ

旬の赤キャベツのローストレシピ

まず、キャベツをできるだけ薄く切り、デーツを細かく切り、リンゴもくし切りにします。ナッツ以外の材料と一緒にボウルに入れ、混ぜ合わせ、約10分間マリネします。 マリネしている間に、オーブンを225℃に予熱し、天板にベーキングシートを敷きます。 均等に混ぜ合わせたキャベツを天板に広げ、オーブンの強火で17分間焼きます。 途中でキャベツを裏返し、最後の5分でナッツを加えます。焼き時間はオーブンによって異なります。キャベツが柔らかくなり、端がカリッと少し焦げ目がつくくらいが理想です。 この料理はすぐにお召し上がりいただけます。付け合わせとして、温かいままでも冷たいままでも、グリルで数分間焼いて冷やしても美味しくいただけます。 調理時間：準備時間15分、調理時間30分 材料（オーガニック）5人分 唐辛子フレーク 小さじ1/2（お好みで）乾燥ニンニク 小さじ1/2（お好みで）お好みのナッツ類 25gキャベツ 750g柔らかいデーツ 5個（30g）リンゴ 1個オーガニックレモン 1個分のすりおろし皮 + レモン果汁 1/2個分ココナッツパームシュガー 大さじ2（または普通のブラウンシュガー 大さじ1）赤ワイン 大さじ2エクストラバージンオリーブオイル 大さじ4クローブパウダー 小さじ1/4（パウダーがない場合は、クローブの芽を砕いても構いません）塩 小さじ1
ハーブバターとパルメザンチーズのクリスプを添えたカボチャのニョッキのレシピ

ハーブバターとパルメザンチーズのクリスプを添えたカボチャのニョッキのレシピ

オーブンを205℃（ファンオーブン195℃、ガスオーブン6）に予熱します。 カボチャを2～3cm角に切り、オリーブオイルとひとつまみの塩をまぶし、大きめの天板に並べます。並べる際は、間隔をあけてください。30分、または端がこんがりと焼き色がつくまで焼きます。 カボチャを焼いている間に、ベーキングペーパーを敷いた天板に、すりおろしたパルメザンチーズを薄く振りかけ、オーブンで10分、溶けて泡が立つまで焼きます。オーブンから取り出し、冷まします。固まってパリッとしたシート状になり、ほぐれるようになったら、脇に置いておきます。 30分焼いたら、カボチャを軽くつついてみましょう。加熱時間はカボチャの水分量によって異なりますが、しんなりするまで加熱してください。フードプロセッサーに入れ、滑らかになるまで撹拌します。ピューレの総量は約300gです。 かぼちゃのピューレ、卵黄、小麦粉、ひとつまみの塩を混ぜ合わせ、柔らかい生地になるまでこねます。混ぜ合わせたら、手と作業台に小麦粉をまぶし、直径約1cmの太い紐状の生地を伸ばします。紐状の生地を長方形の枕状に切り、くっつかないようにさらに小麦粉をまぶします。伝統的な見た目になります。 鍋でバターを溶かし、パセリとニンニクを加えます。ニョッキを茹でている間、弱火で置いておきます。 大きめの鍋にたっぷりのお湯を沸かし、塩をたっぷり入れ、ニョッキを加えます。ニョッキが表面に浮き上がるまで2分茹で、さらに1分茹でます。穴あきスプーンでざるにあげます。 ニョッキをバターで和え、温めた皿2枚に分け、パルメザンチーズのクリスプを添えてお召し上がりください。 調理時間：準備20分、調理10分。 材料（オーガニック）2人分 ニンニク（小）1かけ（潰したもの）パセリのみじん切り 大さじ1皮をむき、種を取り除いたカボチャ 500g（バターナッツカボチャ約1/2個分）オリーブオイル 大さじ1パルメザンチーズ（すりおろしたもの） 30g卵黄 1個パスタ用小麦粉 100gバター 50g
きのこと赤ワインのシチューとハーブ団子のレシピ

きのこと赤ワインのシチューとハーブ団子のレシピ

まず、乾燥マッシュルームを大きめの容器に入れ、沸騰したお湯600mlを注ぎます。最低15分、最大1時間蒸らします。 大きなマッシュルームは4～5mmの厚さに切ります。大きめのフライパンを強火にかけます。オリーブオイル大さじ2杯を熱し、マッシュルームの半分を加えます。マッシュルームから水分が出てカラメル色になるまで炒めます。フライパンからマッシュルームをすくい取り、ボウルに移します。 残りのオリーブオイルと残りのマッシュルームの半分も同様に炒めます。2回目の炒め物が煮詰まってきたら、マッシュルームを丸ごと加えます。乾燥マッシュルームの水気を切り、水分は後ほど使うために取っておき、これもフライパンに加えます。すべてのマッシュルームが煮詰まってカラメル色になるまで、最大8分ほど炒めます。その後、最初のマッシュルームをフライパンに戻します。 火を弱め、ニンニク、タイム、塩ひとつまみを加えて3分間煮込み、赤ワインと干し椎茸の煮汁を加えます。さらに25分間、煮汁が減ってツヤが出るまで煮詰めます。 餃子を作るには、ボウルに全ての材料を入れ、たっぷりの塩を加えて混ぜ合わせます。約100mlの冷水を少しずつ加え、粘り気のある生地を作ります。手に小麦粉をつけ、生地を12等分します。 表面がカリッとした餃子を作るには、オーブンを200℃（ファン180℃、ガスオーブン6）に予熱します。耐熱皿にシチューを入れ、その上に餃子を乗せ、蓋をせずにオーブンで20分焼きます。 柔らかい餃子にするには、シチューをもう少し煮詰めるため、10分長く煮込みます。フライパンのシチューの上に餃子を並べます。蓋をして、コンロで20分、餃子がふっくらと膨らみ、中まで火が通るまで煮込みます。 所要時間：準備35分、調理45分 材料（オーガニック）4人分 乾燥野生キノコ 40g大き目のマッシュルーム 800gオリーブオイル 大さじ4マッシュルーム 150gニンニク 2かけ（潰したもの）タイムの葉（刻んだもの）小さじ1赤ワイン 400ml餃子の材料：薄力粉 150g（打ち粉用に追加）ベーキングパウダー 小さじ1野菜の脂 75gローズマリー（刻んだもの）小さじ1パセリ（刻んだもの）小さじ1タイムの葉（刻んだもの）小さじ1
味噌ベイクドビーンズと目玉焼きのレシピ

味噌ベイクドビーンズと目玉焼きのレシピ

まず、エシャロットをみじん切りにします。大きめの鍋に大さじ1杯の油を熱し、エシャロットを加えます。蓋をして弱火で5～6分、柔らかくなるまで煮込みます。時々かき混ぜてください。もしくっつき始めたら火を弱めてください。 その間に、ニンニクをみじん切りにします。ニンニク、トマトピューレ、チリフレーク、味噌、シロップ、酢をエシャロットに加えます。中火でかき混ぜます。約2分間、時々かき混ぜながら煮込みます。 豆の水気を切り、洗い、豆とストックを加えます。コーンフラワーをマグカップに入れ、熱いストックを数杯注ぎます。かき混ぜてペースト状にします。コーンフラワーペーストを豆に注ぎます。 さらに10分、弱めの中火で煮込み、ソースに少しとろみがつくまで煮込みます。時々かき混ぜてください。 煮立ったら、ライムジュースを絞り入れます。味を調えます。 目玉焼きの上に豆を盛り付け、お好みでチリフレークとライムの皮を散らしてください。 調理時間：準備10分、調理15分。 材料（オーガニック）4人分 玄米味噌 大さじ1 1/2アガベシロップ 大さじ1アップルサイダービネガー 大さじ2インゲン豆 400g（缶詰2缶分）野菜ストック 300ml小さじ1エシャロット 2個ひまわり油または落花生油ニンニク（大）1かけトマトピューレ 大さじ1チリフレーク 小さじ1/2コーンフラワーライム 1個
ブロッコリーとキムチを添えた豆腐のマリネのレシピ

ブロッコリーとキムチを添えた豆腐のマリネのレシピ

まず、豆腐を2cm角（またはお好みの大きさ）に切り、浅くて平らな皿に入れて置いておきます。 ライムは硬い台の上で転がして柔らかくし、後で果汁を絞ります。ライムの皮をむき、皮を細かく刻みます。生姜も皮をむき、マッチ棒状に刻みます。ライムの皮と生姜を豆腐に混ぜ込みます。 ボウルに八丁味噌を入れ、ライムの果汁を絞り入れます。よく混ぜ合わせたら、オリーブオイルを加えて混ぜ合わせます。この混ぜ合わせたものを豆腐にかけます。 豆腐と八丁味噌を優しく混ぜ合わせ、約1時間置いて味を染み込ませます。大きな鍋に軽く塩を入れたお湯を沸騰させます。ブロッコリーは根元を切り、半分に切って洗い、沸騰したお湯で約5分間茹でます。 浅めのフライパンを中火にかけ、豆腐と八丁味噌のマリネ液を入れます。豆腐を軽くひっくり返しながら5分ほど温めます。 ブロッコリーを水から取り出し、大きめの皿4枚に並べます。豆腐を皿に均等に広げ、温めたマリネ液をかけます。 キムチを粗みじん切りにして盛り付けます。仕上げにオリーブオイルを回しかけて出来上がりです。 調理時間：準備時間1時間、調理時間10分 材料（オーガニック）：4人分 キムチ 250gオリーブオイル 150ml生豆腐（硬め） 1kg生姜 200g生ライム 4個生紫ブロッコリー（または類似品） 1kg味噌 大さじ2
レモン風味のレンズ豆とひよこ豆のスープのレシピ

レモン風味のレンズ豆とひよこ豆のスープのレシピ

まず、大きめのフライパンにオリーブオイルを熱し、玉ねぎを弱火で約10分、柔らかくなるまで炒めます。 ニンニク、ショウガ、スパイス、カレーリーフを加えます。さらに数分間炒め、レンズ豆と水1.25リットルを加えます。トマトを加えて混ぜ、中火強で沸騰させます。火を弱め、さらに20分煮込みます。 最後にひよこ豆とほうれん草を加え、レモン汁を絞ります。 ココナッツヨーグルトを加える場合は、塩コショウで味を調えます。ドレッシングを作るには、材料と水50mlをミニフードプロセッサーに入れ、クリーミーになるまで撹拌します。 スープにたっぷりのドレッシングをかけ、新鮮なコリアンダーを添えてお召し上がりください。フラットブレッドと一緒にお召し上がりください。 調理時間：準備10分、調理20分。 材料（オーガニック）8人分 コリアンダードレッシング：レモン1/2個分の果汁コリアンダー25gタヒニ大さじ1エクストラバージンオリーブオイル大さじ1玉ねぎ2個（みじん切り）ニンニク3かけ（薄切り）親指大の生姜（皮をむき、すりおろす）ブラックマスタードシード小さじ1クミンシード小さじ1ターメリックパウダー小さじ1コリアンダーパウダー小さじ1乾燥チリフレーク小さじ1/2カレーリーフ4～5枚赤レンズ豆250g（洗って水気を切る）カットトマト缶400gひよこ豆缶400g（洗って水気を切る）ほうれん草またはケール100g（硬い茎を取り除く）レモン1/2個分の果汁ココナッツヨーグルトまたはココナッツクリーム大さじ2～3（お好みで）生コリアンダーの葉海塩フレーク挽きたての黒コショウ
ケールペストとヘーゼルナッツのパスタレシピ

ケールペストとヘーゼルナッツのパスタレシピ

ペストを作るには、ケールの茎を取り除き、葉を粗みじん切りにします。特に硬いケールを使う場合は、沸騰したお湯で葉を1分ほど茹でてから水を切り、余分な水を絞ってから、レシピの続きを行ってください。 ケールの葉、ニンニク、ナッツ類30g、オリーブオイル大さじ3、パルメザンチーズ、塩をひとつまみ加え、フードプロセッサーで滑らかになるまで撹拌します。味を調え、オリーブオイルを足してゆるめのソースを作ります。 ヘーゼルナッツ50gを粗みじん切りにし、乾いたフライパンで中火で3～4分、きつね色になるまで炒ります。大きめの鍋に水を入れ、沸騰させます。塩ひとつまみと乾燥パスタを加え、パスタがアルデンテになるまで茹でます。ケールの茎を取り除き、葉を一口大にちぎります。 パスタが茹で上がる2、3分前にケールを鍋に加え、しんなりするまで煮ます。ケールとパスタの水気を切り、鍋に戻し、弱火にかけます。 ペスト、クリームチーズ、ヘーゼルナッツの残りを加えて温め、優しく混ぜ合わせます。味を調えます。2つのボウルに分け、パルメザンチーズと残りのヘーゼルナッツをトッピングします。 調理時間：準備15分、調理20分 材料（オーガニック）2人分 パスタ用：ヘーゼルナッツ 50g乾燥パスタ（フジッリ、ジェメッリなど） 150gケール 150gクリームチーズ（全脂肪） 大さじ2パルメザンチーズ（すりおろし、適量）ペスト用：ケール 200gニンニク（大）1かけ（潰したもの）ヘーゼルナッツ 30gオリーブオイル 100mlまでパルメザンチーズ（すりおろし、適量） 30g