Em primeiro lugar, ferva os corredores em água salgada durante 3-5 minutos antes de os mergulhar em água fria e escorrer (isto mantém-nos verdes e evita a cozedura excessiva). Guarde um pouco da água da cozedura para mais tarde.
Corte o bacon em pedaços pequenos. Numa frigideira antiaderente funda, frite o bacon em lume alto até ficar dourado.
Entretanto, pique finamente a cebolinha e o alho. Baixe o lume, verta o azeite, depois adicione a cebola, o alho e as folhas de tomilho. Suar suavemente durante 5 minutos até ficar macio e doce.
Adicione as fitas de feijão à frigideira e misture tudo durante alguns segundos.
Bata as gemas, as natas e o parmesão e tempere bem com pimenta e sal. (o sal adicionado deve depender do quão salgado está o bacon)
Retire a frigideira do lume e verta a mistura de ovos e mexa energicamente. O ovo vai cozinhar no calor residual da frigideira, por isso continue a mexer ou o molho vai mexer.
Solte com um pouco da água da cozedura do feijão, se necessário, e sirva de imediato.
Duração Demora 10 minutos a preparar e 10 minutos a cozinhar.
Ingredientes (Bio) Para uma dose de 2 pessoas.
1 colher de sopa de folhas de tomilho
3 gemas
75g de creme duplo
3 colheres de sopa de parmesão
250g de feijão verde
100g de bacon não fumado
4 cebolinhas
1 dente de alho
1 colher de sopa de azeite
