Pré-aqueça o forno a 220°C / 200°C ventilador/gás marca 7. Envolva bem a beterraba em papel de alumínio e leve ao forno durante 1 hora até ficar macia. Retire do forno, desembrulhe e quando arrefecer o suficiente para poder ser manuseado, retire a casca e corte em rodelas de 5 mm de espessura. Reserve para arrefecer.
Descasque a abóbora e corte em cubos de 1cm. Misture uma colher de sopa de azeite, tempere e leve ao forno durante 30 minutos ou até ficar dourado. Reserve para arrefecer.
Numa frigideira aqueça a segunda colher de azeite e frite os cogumelos inteiros até ficarem macios. Pode ser necessário adicionar um pouco de água à panela e tapar para ajudar os cogumelos a cozinharem uniformemente. Reserve para arrefecer.
Numa panela grande, derreta a manteiga. Corte o alho-francês e junte-o à manteiga. Suar durante 5 minutos até ficar macio. Entretanto, esmague os cominhos, os coentros e o cardamomo, junte ao alho-francês e deixe cozinhar por mais alguns minutos.
Adicione o arroz e o caldo e deixe ferver suavemente. Tape a panela e deixe cozer por 10 minutos. Depois desligue o lume e deixe por mais 10 minutos.
Por fim, adicione a abóbora e uma pitada generosa de sal e mexa bem. Espalhe a mistura numa assadeira para arrefecer rapidamente.
Agora é montar a tarte. Pré-aqueça o forno a 220°C / 200°C ventilador/gás marca 7. Coloque uma folha de massa folhada num tabuleiro de forno forrado. Disponha as rodelas de beterraba no meio da massa de modo a que se sobreponham e formem um retângulo com aproximadamente 10cm x 30cm. Provavelmente obterá duas camadas de beterraba no espaço. Coloque os cogumelos por cima. Empilhe a mistura de arroz por cima, moldando-a com as mãos para fazer um cilindro perfeito e arredondado. Apare as bordas da massa deixando uma borda com 2,5 centímetros de espessura à volta do recheio. Coloque a segunda folha de folhado por cima do recheio e utilize um pouco de ovo batido para selar até ao rebordo da folha de baixo. Apare as bordas e dobre-as sobre o selo. Use o lado cego de uma faca de cozinha para marcar linhas na massa arrefecida para criar um efeito de arlequim, depois pincele com ovo e deixe cozinhar durante 35-40 minutos até que a massa esteja dourada e o arroz bem quente.
Para servir, corte em fatias para revelar as camadas interiores.
Duração Demora 30 minutos a preparar e 40 minutos a cozinhar.
Ingredientes (Bio) Para uma dose de 8 pessoas.
8 vagens de cardamomo
115g de arroz basmati
225ml de caldo de legumes quente
350g de beterraba
250g de abóbora (cerca de meia abóbora média)
2 colheres de sopa de azeite
4 cogumelos Portobello grandes
30g de manteiga
2 alho-francês
1 colher de sopa de sementes de cominhos
1 colher de sopa de sementes de coentro
2 pacotes de massa folhada estendida (320g cada)
1 ovo batido
