Primeiro adicione água a ferver a uma panela pequena e depois leve a lume médio no fogão. Adicione as castanhas de caju de molho durante 20 minutos até ficarem suficientemente macias para misturar.
Aqueça o azeite numa frigideira grande ou numa frigideira. Adicione a cebola e o alho e deixe cozinhar por alguns minutos até ficarem macios. De seguida, adicione o pimento vermelho picado e deixe cozinhar por alguns minutos. De seguida, adicione os tomates enlatados e amasse-os delicadamente com uma colher para os partir. Adicione agora a lata de feijão manteiga, com o líquido e o puré de tomate. Mexa e deixe cozinhar por mais 10 minutos.
De seguida adicione as especiarias e ervas: pimentão fumado, cominhos, pimenta em pó, coentros secos, orégãos secos, sal e pimenta. Mexa e deixe cozinhar em lume brando durante 5 minutos.
Enquanto o shakshuka cozinha, para fazer o tofu mexido, aqueça a manteiga sem laticínios numa pequena ventoinha. De seguida, adicione o tofu sedoso, o fermento nutricional, os grânulos de cebola e alho, o açafrão, o sal e a pimenta e deixe cozinhar em lume médio, mexendo regularmente e reserve.
A seguir, faça o creme de caju. Escorra as castanhas de caju e coloque-as no liquidificador com o fermento nutricional, o sal, a pimenta e o vinagre de sidra. Misture até ficar homogéneo.
Na panela grande de shakshuka, adicione a salsa fresca e os espinafres, mexa e deixe cozinhar durante alguns minutos até os espinafres murcharem.
Para Servir: Desligue o lume e, com as costas de uma colher, faça pequenos buracos no shakshuka para o ‘ovo’ vegan assentar. Adicione colheradas de tofu mexido nos pequenos poços e, em seguida, uma colher de creme de caju por cima. Por fim, polvilhe todo o prato com sumagre e salsa fresca e sirva com pão crocante.
Duração Demora 15 minutos a preparar e 40 minutos a cozinhar.
Ingredientes (Bio) Para uma dose de 4 pessoas.
Creme de caju
50g de castanha de caju
2 colheres de sopa de levedura nutricional
1/2 colher de chá de sal
1/2 colher de chá de vinagre de sidra
2 colheres de sopa de água
Shakshuka
1 colher de sopa de azeite
1 cebola picada finamente
2 dentes de alho finamente picados
1 pimento vermelho cortado em pedaços pequenos
1 lata de tomate ameixa
1 lata de feijão manteiga com líquido (não escorrer)
1 colher de sopa de puré de tomate
2 colheres de chá de pimentão fumado
1 colher de chá de cominhos
1/2 colher de chá de pimenta em pó
1 colher de chá de coentros secos
1 colher de chá de orégãos secos
1 colher de chá de sal
1/2 colher de chá de pimenta
1 punhado grande de salsa fresca picada grosseiramente
100g de espinafres
Tofu mexido
1/2 colher de sopa de manteiga sem leite
1 caixa de tofu de seda 300g
2 colheres de sopa de levedura nutricional
1 colher de chá de grânulos de cebola
1/2 colher de chá de alho granulado
1/4 de colher de chá de açafrão
1/2 colher de chá de sal
1/4 de colher de chá de pimenta
