Comece por temperar a farinha com sal e pimenta e misture a carne.
Aqueça 2 colheres de sopa de azeite numa caçarola grande em lume alto. Polvilhe o excesso de farinha da carne e aloure a carne na caçarola. Terá de o fazer em dois lotes, adicionando um pouco mais de óleo à medida que remove cada lote dourado.
Depois de retirada a última carne do prato, baixe o lume, adicione mais um pouco de azeite, cebola e aipo e sue suavemente durante 10 minutos. De seguida, adicione o alho, o louro, o tomilho e uma pitada de sal e sue por mais 4-5 minutos até que os legumes fiquem macios e translúcidos. Vá mexendo de vez em quando para evitar que dourem.
Volte a colocar a carne no prato e adicione o caldo, a cerveja e a geleia de groselha. adicione um pouco de água, se necessário. Deixe ferver e depois baixe para ferver muito suavemente, tape e deixe durante 1 hora e 30 minutos.
Adicione os cogumelos e as cenouras e deixe cozinhar por mais uma hora. Coe o molho da carne e dos legumes e ferva o molho para engrossar, se estiver muito líquido. Não se sinta tentado a fazer isto com a carne e os legumes ainda na caçarola ou a carne vai endurecer e os legumes ficarão moles.
Pré-aqueça o forno a 210°C / 190°C ventilador/gás marca 7.
Volte a colocar a carne e os legumes no molho, adicione as ervilhas e verifique o tempero. Transfira para uma forma de tarte refratária, pequena o suficiente para que a caçarola a preencha quase completamente até à borda. Coloque a massa por cima do prato, usando um garfo para a pressionar nas bordas. Pincele a massa com o ovo batido e faça uma cova no meio. Leve ao forno durante 20 minutos ou até a massa dourar. Pronto a servir.
Duração Demora 15 minutos a preparar e 3 horas a cozinhar.
Ingredientes (Bio) Para uma dose de 4 pessoas.
1 colher de sopa de folhas de tomilho
400ml de caldo de carne
400ml de cerveja
1 colher de sobremesa de geleia de groselha
250g de cogumelos botão
4 cenouras cortadas em pedaços de 2cm
3 colheres de sopa de farinha simples
1kg de carne cozida, canela é o ideal, cortada em pedaços de 3cm
6 colheres de sopa de azeite
1 cebola cortada às rodelas
2 palitos de aipo picado
2 dentes de alho esmagados
2 folhas de louro
250g de ervilhas congeladas
Embalagem de 325g de massa folhada enrolada
1 ovo batido
