Primeiro comece por pré-aquecer o forno a 350℉/177℃. Unte e papel vegetal forre duas formas redondas de 20 cm e reserve.
Numa tigela grande, misture a farinha, o açúcar, o cacau em pó, o bicarbonato de sódio, o fermento e o sal.
2 chávenas de farinha de trigo, 2 chávenas de açúcar granulado, ¾ chávena de cacau em pó processado holandês, 1 ½ colher de chá de bicarbonato de sódio, 1 colher de chá de fermento em pó, 1 colher de chá de sal kosher
Numa tigela à parte, misture os ovos e as gemas, o óleo, a manteiga, as natas e o leite até ficar homogéneo e, em seguida, adicione aos ingredientes secos e misture até ficar homogéneo. ½ chávena de óleo vegetal, ½ chávena de manteiga sem sal, ¾ chávena de natas (gordas), ¼ chávena de leite gordo
De seguida, adicione cerca de ⅓ do café quente e mexa rapidamente para temperar a mistura. Adicione o restante café e misture até incorporar completamente, tendo o cuidado de não misturar demasiado (ou salpicar nas laterais). 1 chávena de café ou água bem quente.
Divida a massa igualmente pelas duas formas e leve ao forno na grelha do meio durante 30-35 minutos ou até que um palito inserido no centro saia limpo. Deixe arrefecer sobre uma grade durante 10 minutos, depois retire os bolos das formas, retire a camada de papel vegetal e termine de arrefecer nas gradinhas.
Depois de arrefecer, embrulhe cada camada de bolo em película aderente e leve ao frigorífico durante uma hora. Isto vai firmar o seu bolo, o que vai ajudar na hora de congelar e montar!
Assembleia
Corte a camada superior do bolo (e congele para os lanches) e, em seguida, corte cada bolo ao meio, utilizando uma faca de serrilha. Quando terminar, terá 4 discos pares de bolo.
Coloque uma porção de ganache do tamanho de um quarto na base do suporte para bolos, prato ou onde planeia servir e, em seguida, adicione a primeira camada de bolo.
Adicione uma grande quantidade de ganache por cima da primeira camada de bolo e espalhe uniformemente até às bordas. Adicione a próxima camada de bolo e repita os passos. Depois de adicionar a camada superior, utilize o restante ganache para cobrir totalmente o bolo com uma camada fina. Esta é a camada de migalhas e ajudará a evitar que as migalhas entrem no creme de manteiga de merengue suíço.
Transfira o bolo para o frigorífico durante 15-30 minutos para que o ganache endureça antes de adicionar o creme de manteiga.
Retire o bolo do frigorífico e adicione algumas porções grandes de creme de manteiga por cima do bolo. Trabalhando a partir do meio, empurre suavemente o creme de manteiga até às bordas, depois pelas laterais do bolo e cubra todas as camadas. Terá de continuar a adicionar creme de manteiga até que esteja completamente coberto e não consiga ver nenhum ganache de chocolate através das camadas.
Alise-o usando uma espátula ou um raspador de bolo e, em seguida, use o excesso de creme de manteiga para fazer redemoinhos decorativos, se desejar.
Duração Demora 1 hora a preparar, 30 minutos a cozinhar e 1 hora e 30 minutos a montar.
Ingredientes (Bio) Para uma dose de 12 pessoas.
1½ colher de chá de bicarbonato de sódio
1 colher de chá de fermento em pó
1 colher de chá de sal kosher
2 chávenas de farinha de trigo 240g
2 chávenas de açúcar granulado 400g
¾ chávena de cacau em pó processado holandês 75g
2 ovos grandes à temperatura ambiente
2 gemas grandes à temperatura ambiente
½ chávena de óleo vegetal 3 fl oz
½ chávena de manteiga sem sal derretida (113g)
¾ chávena de natas (gordo) à temperatura ambiente (170g)
¼ chávena de leite gordo à temperatura ambiente (60ml)
1 chávena de café bem quente ou água 8 fl oz
Ganache de chocolate
1½ chávena de natas frescas 360ml
12 onças de chocolate amargo
