Pré-aqueça o forno a 210°C / 190°C com ventilador / marca de gás 6 ½.. Unte um tabuleiro de 3 litros com manteiga.
Corte a batata-doce, as cherovias e a beterraba em rodelas muito finas (usar uma mandolina é mais fácil) e transfira cada vegetal para a sua própria tigela.
Deite 4 colheres de sopa de natas sobre cada batata-doce e cherovia e 2 colheres de sopa de natas sobre a beterraba. Cubra cada taça de legumes fatiados com ½ onça de parmesão ralado e 1 colher de chá de tomilho picado. Tempere generosamente cada taça com sal e pimenta e misture até que todas as fatias de legumes estejam bem revestidas.
Deite 1/4 de chávena de natas restante no fundo de uma assadeira de 3 litros (oval) e polvilhe com ½ onça de parmesão e alho picado.
Pegue numa pilha de batatas-doces e alinhe-as numa diagonal, no topo do tabuleiro. Siga a batata-doce com uma fila de cherovia, seguida de uma fila de beterrabas. Repita com a restante batata-doce, o nabo e a beterraba, criando 6 fileiras de raízes.
Tempere o gratinado com sal, pimenta e polvilhe com o restante parmesão.
Cubra com papel de alumínio e leve ao forno durante 30 minutos ou até os legumes ficarem macios.
Destape o gratinado e cubra com o gruyère ralado.
Volte a colocar o gratinado no forno, destapado, e continue a assar por mais 18 a 20 minutos ou até que os legumes estejam macios, o queijo derreta e a parte superior fique ligeiramente dourada.
Termine com uma pitada de folhas frescas de tomilho. Servir.
Duração Demora 15 minutos a preparar e 50 minutos a cozinhar.
Ingredientes (Bio) Para uma dose de 8 pessoas.
1 colher de sopa de manteiga sem sal amolecida
1-2 batatas-doces compridas (com cerca de 5 centímetros de espessura), descascadas
3-4 pastinacas grandes, pontas aparadas e descascadas
3-5 beterrabas pequenas, descascadas
14 colheres de sopa de natas, divididas (leite gordo é bom, mas não fica tão cremoso)
113 g de parmesão ralado, dividido
1 colher de sopa de tomilho fresco picado, dividido e mais para decorar
1 dente de alho picado
1 onça de gruyère ralado
sal e pimenta q.b.
