Primeiro pré-aqueça o forno a 200°C/180°C com ventilador/marca de gás 6. Coloque 12 formas de papel grandes numa forma de queques.
Se utilizar, prepare o ovo de chia misturando as sementes de chia e água. Reserve durante 10 minutos.
Coloque as passas numa tigela e cubra com água a ferver. Reserve.
Rale as courgettes na parte fina de um ralador de queijo.
Numa tigela grande, misture a farinha simples, a farinha de espelta, o açúcar, o fermento, o bicarbonato de sódio, o sal, as nozes e a raspa de limão e numa tigela à parte misture o ovo de chia, o sumo de limão, o óleo vegetal, o leite e o extrato de baunilha.
Misture os ingredientes húmidos com os ingredientes secos até ficar bem ligado.
Junte as courgettes raladas e as passas escorridas.
Coloque cuidadosamente em cada forma de papel da forma de queques.
Leve ao forno durante cerca de 20-25 minutos. Espete um palito e se sair limpo está pronto.
Feito isto, retire os muffins do forno. Faça o chuvisco misturando o açúcar de confeiteiro e o sumo de limão. Adicione moderadamente no topo de cada muffin. Deixe arrefecer completamente.
Duração Demora 20 minutos a preparar e 20 minutos a cozinhar.
Ingredientes (Biológicos) Para uma dose de 12 pessoas.
125g de farinha simples
125g de farinha de espelta integral
150g de açúcar refinado dourado
2 colheres de chá de fermento em pó
1 colher de chá de bicarbonato de sódio
2 ovos OU 2 ovos de chia [2 colheres de sopa de sementes de chia moídas + 6 colheres de sopa de água]
75g de passas
200g de curgete
1/2 colher de chá de sal
50g de nozes (opcional)
Raspa de 1 limão
100ml de sumo de limão
75ml de óleo vegetal
50ml de leite da sua preferência
1 colher de chá de extracto de baunilha
Para a cobertura:
50g de açúcar em pó
2 colheres de chá de sumo de limão
