Retire as partes folhosas da beterraba. Não corte as raízes para que não sangrem.
Pré-aqueça o forno a 400 graus F/204 graus C.
Envolva cada beterraba individualmente em papel de alumínio e leve ao forno durante 40-60 minutos ou até ficar cozinhada.
Deixe arrefecer, desembrulhe, descasque e pique.
Coloque a beterraba tenra picada com um garfo numa panela grande, juntamente com a cebolinha, a pasta de caril, o caldo de legumes, o sal e a pimenta.
Tape e deixe ferver. Reduza para ferver e deixe cozinhar durante cerca de 5 minutos.
Transfira a sopa para um liquidificador e adicione o leite de coco. Misture até ficar macio e sedoso. Em alternativa, utilize um liquidificador de imersão ou um processador de alimentos.
Adicione o sumo de limão (se desejar). Cubra com ervas frescas e sirva quente.
Duração Demora 7 minutos a preparar e 1 hora e 15 minutos a cozinhar.
Ingredientes (Bio) Para uma dose de 4 pessoas.
4 cebolas verdes (cebolinhas) finamente picadas
1 – 2 colheres de chá de pasta de caril vermelho tailandês
2 chávenas (500ml) de caldo de legumes
1,5 libras (680g) de beterraba sacarina aproximadamente 3 beterrabas grandes
1 colher de sopa de óleo vegetal
sal
pimenta preta
6,7 onças (200ml) de leite de coco
sumo de limão a gosto
ervas picadas para servir
