الأمراض المنقولة بالغذاء، والتي غالبًا ما تسببها البكتيريا أو الفيروسات أو غيرها من الكائنات الدقيقة الضارة، تصيب ملايين الأشخاص سنويًا. يمكن أن تؤدي هذه الأمراض إلى أعراض مثل تقلصات المعدة والغثيان والإسهال، وفي الحالات الشديدة، مشاكل صحية طويلة الأمد. مع أن تناول الأطعمة الطازجة والعضوية يُعد خطوة رائعة نحو حياة أكثر صحة، إلا أنه من الضروري التعامل معها وتحضيرها بشكل صحيح لتجنب الأمراض المنقولة بالغذاء.
في هذه المقالة، جمعنا خمس خطوات عضوية يمكنك اتخاذها للوقاية من الأمراض المنقولة بالغذاء والحفاظ على سلامة وجباتك. هذه الخطوات بسيطة، لكنها تُحدث فرقًا كبيرًا في جودة وسلامة الطعام الذي تُقدمه لعائلتك.
- نظّف يديك وأسطح مطبخك جيدًا
الخطوة الأولى للوقاية من الأمراض المنقولة بالغذاء هي الحفاظ على نظافة المطبخ. يمكن للعديد من البكتيريا الضارة أن تنتقل من يديك وأسطح مطبخك وأدواتك إلى الطعام الذي تُحضّره، حتى لو كان الطعام عضويًا.
اغسل يديك
قبل البدء بطهي الطعام أو التعامل معه، من الضروري غسل يديك بالماء الدافئ والصابون لمدة 20 ثانية على الأقل. هذه العادة البسيطة تساعد على التخلص من البكتيريا أو الفيروسات التي قد تكون لامستها.
وفقًا لمراكز السيطرة على الأمراض والوقاية منها (CDC)، فإن غسل يديك جيدًا يمكن أن يمنع حوالي 50% من الأمراض المنقولة بالغذاء.
نظف الأسطح والأواني
نظف دائمًا أسطح العمل، وألواح التقطيع، والسكاكين، والأواني قبل وبعد التعامل مع الطعام. يمكن أن تبقى البكتيريا على الأسطح، وإذا لم تُنظف جيدًا، فقد تُلوث طعامك. إذا كنت تتعامل مع اللحوم النيئة أو المنتجات الزراعية، فمن المهم جدًا تنظيف كل شيء جيدًا قبل الانتقال إلى الطعام التالي.
نصيحة احترافية: فكّر في استخدام مواد تنظيف طبيعية مثل الخل أو صودا الخبز، فهي عضوية وفعالة في قتل البكتيريا على الأسطح.
٢. افصل الأطعمة النيئة عن الأطعمة الجاهزة
يُعد التلوث المتبادل أحد الأسباب الرئيسية للأمراض المنقولة بالغذاء. يحدث هذا عندما تتلامس بكتيريا الأطعمة النيئة، وخاصةً اللحوم والدواجن والمأكولات البحرية، مع الفواكه والخضراوات أو الوجبات المطبوخة. لتجنب ذلك، من الضروري فصل الأطعمة النيئة عن الجاهزة.
خزّن الأطعمة بشكل صحيح
احرص دائمًا على تخزين اللحوم النيئة بشكل منفصل عن الأطعمة الأخرى في الثلاجة، ويفضل أن يكون ذلك في حاويات محكمة الإغلاق على الرف السفلي. هذا يمنع سوائل اللحوم النيئة من التسرب إلى الأطعمة الأخرى وتلويثها.
استخدم ألواح تقطيع مختلفة
من الجيد أيضًا استخدام ألواح تقطيع مختلفة للحوم النيئة والمنتجات الطازجة. على سبيل المثال، يمكنك استخدام لوح تقطيع واحد للدجاج النيء وآخر للخضراوات. هذا يقلل من خطر انتشار البكتيريا من اللحوم النيئة إلى السلطة أو غيرها من الأطعمة غير المطبوخة.
وفقًا لموقع Foodsafety.gov، فإن استخدام ألواح تقطيع وأدوات منفصلة للأطعمة النيئة والمطبوخة يمكن أن يقلل بشكل كبير من خطر التلوث المتبادل.
- طهي الطعام على درجة حرارة آمنة
يُعد طهي الطعام على درجة الحرارة المناسبة أمرًا ضروريًا للقضاء على البكتيريا الضارة. فعندما لا يُطهى الطعام بشكل صحيح، يمكن لبكتيريا مثل الإشريكية القولونية والسالمونيلا أن تعيش وتُسبب أمراضًا منقولة بالغذاء. وهذا مهم بشكل خاص للحوم والدواجن والبيض، ولكنه ينطبق أيضًا على أطعمة أخرى مثل بقايا الطعام.
استخدم مقياس حرارة الطعام
يُعد استخدام مقياس حرارة الطعام من أسهل الطرق وأكثرها فعالية لضمان طهي طعامك على درجة حرارة آمنة. إليك دليل سريع لدرجات حرارة الطهي الآمنة:
الدواجن (الدجاج، الديك الرومي): ٧٤ درجة مئوية (١٦٥ درجة فهرنهايت)
اللحوم المفرومة (لحم البقر، لحم الخنزير، لحم الضأن): ٧١ درجة مئوية (١٦٠ درجة فهرنهايت)
شرائح اللحم، والضلوع، والمشاوي: ٦٣ درجة مئوية (١٤٥ درجة فهرنهايت)
بقايا الطعام: ٧٤ درجة مئوية (١٦٥ درجة فهرنهايت)
وفقًا لوزارة الزراعة الأمريكية (USDA)، فإن استخدام مقياس حرارة الطعام هو الطريقة الوحيدة لضمان طهي طعامك بدرجة حرارة كافية لقتل البكتيريا الضارة.
نصيحة احترافية: حتى لو كنت تُحضّر طعامًا عضويًا، تأكد دائمًا من طهيه جيدًا. فالأطعمة العضوية قد تحتوي على البكتيريا مثل أي طعام آخر إذا لم تُطهى جيدًا.
٤. خزّن الطعام واحفظه في الثلاجة بأمان
يُعد التخزين غير السليم للطعام أحد الأسباب الرئيسية للأمراض المنقولة بالغذاء. بعد تحضير الوجبة، من الضروري تخزين بقايا الطعام بأمان، وتبريد أو تجميد الأطعمة القابلة للتلف على الفور.
الحفظ في الثلاجة على الفور
احرص دائمًا على حفظ الأطعمة القابلة للتلف في الثلاجة خلال ساعتين من طهيها أو شرائها. في الطقس الحار (فوق ٣٢ درجة مئوية)، تتقلص هذه المدة إلى ساعة واحدة فقط. يُساعد حفظ الطعام في الثلاجة على إبطاء نمو البكتيريا والحفاظ على سلامة طعامك لفترة أطول.
وفقًا للدراسات المتعددة المنشورة على الإنترنت، تتكاثر البكتيريا بسرعة في درجة حرارة الغرفة، لذا من الضروري حفظ الطعام في الثلاجة أو تجميده في أسرع وقت ممكن.
تعرّف على درجات حرارة ثلاجتك ومجمدك
يجب ضبط درجة حرارة ثلاجتك على ٤ درجات مئوية أو أقل، بينما يجب ضبط درجة حرارة المجمد على -١٨ درجة مئوية. تضمن درجات الحرارة هذه إبطاء نمو البكتيريا في الثلاجة وإيقافها تمامًا في المُجمد.
وضع ملصقات مناسبة على بقايا الطعام
ضع ملصقات على بقايا طعامك بتاريخ تحضيرها، وحاول استهلاكها خلال 3-4 أيام. بالنسبة للأطعمة المجمدة، يمكن تخزين معظمها بأمان لمدة تصل إلى ستة أشهر، ولكن تأكد من وضع ملصقات واضحة عليها والتحقق من عدم وجود آثار لحروق التجميد قبل تناولها.
- استخدم المكافحة العضوية للآفات في حديقتك
إذا كنت تزرع منتجاتك العضوية بنفسك، فإن مكافحة الآفات خطوة مهمة أخرى للوقاية من الأمراض المنقولة بالغذاء. يمكن للآفات مثل القوارض والحشرات أن تحمل بكتيريا ضارة قد تلوث حديقتك. ومع ذلك، فإن استخدام المبيدات الكيميائية القاسية ليس خيارًا متاحًا للبستانيين العضويين، لذلك ستحتاج إلى الاعتماد على طرق مكافحة الآفات الطبيعية.
إدخال الحشرات النافعة
من أفضل الطرق لمكافحة الآفات بشكل طبيعي إدخال الحشرات النافعة إلى حديقتك. من المعروف أن الخنافس، وسرعوف الصلاة، ودانتيل المن تتغذى على الآفات الضارة مثل حشرات المن، والتي يمكن أن تنشر الأمراض. يمكن لهذه الحشرات المفيدة أن تساعد في الحفاظ على حديقتك خالية من الآفات دون الحاجة إلى مواد كيميائية.
استخدم المبيدات العضوية
في الحالات التي تخرج فيها الآفات عن السيطرة، يمكنك استخدام المبيدات العضوية مثل زيت النيم أو الصابون المبيد للحشرات. هذه المنتجات الطبيعية فعالة في إبعاد الآفات مع الحفاظ على سلامتها لحديقتك وغذائك وبيئتك.
وفقًا لجامعة كورنيل، يُعد استخدام أساليب مكافحة الآفات العضوية جزءًا أساسيًا من الحفاظ على حديقة صحية ومنتجة.
الخلاصة
باتباع هذه الخطوات العضوية الخمس، يمكنك تقليل خطر الإصابة بالأمراض المنقولة بالغذاء بشكل كبير وضمان أن تكون وجباتك آمنة وصحية. الخلاصة الرئيسية؟ لا يقتصر الأمر على تناول الطعام العضوي فحسب، بل يشمل أيضًا التعامل مع طعامك وتحضيره وتخزينه بأمان في كل خطوة. يمكن أن تتضافر الزراعة العضوية والتعامل السليم مع الطعام لضمان أن يكون طعامك خاليًا من الملوثات الضارة وغنيًا بالعناصر الغذائية!
