إذا كنت تتجول في قسم المأكولات البحرية ورأيت فيليه سمكة ممتلئة مكتوب عليها “سمك سلمون عضوي”، فقد تشعر بالارتياح. فكلمة “عضوي” في النهاية توحي بمياه أنظف، وأعلاف طبيعية، وأسماك صحية – أليس كذلك؟ حسنًا… ليس بهذه السرعة. الحقيقة وراء هذا الملصق أكثر تعقيدًا بكثير، وبصراحة، صادمة بعض الشيء.
يكشف هذا البحث المتعمق قصة سمك السلمون العضوي، والجدل الدائر في صناعة تربية الأحياء المائية، وما تعنيه هذه المعايير “العضوية” فعليًا لصحتك، وبيئتك، وطبق عشائك.
ما هو سمك السلمون “العضوي” المُستزرع – حقًا؟
أولًا: يمكن صيد سمك السلمون العضوي من البرية أو تربيته في المزارع، ولكن معظم سمك السلمون “العضوي” الموجود في المتاجر مُستزرع. يشير الملصق العضوي في الغالب إلى كيفية تربية السمك، وما يُغذّى عليه، وكيفية إدارة المزرعة للمواد الكيميائية والممارسات – وليس إلى أصوله البرية والطبيعية.
المعايير
الأعلاف: يُغذّى سمك السلمون العضوي المُعتمد على حبيبات عضوية مُصنّعة من مصادر نباتية وحيوانية، وخالية من المبيدات الحشرية أو مبيدات الأعشاب أو الكائنات المعدلة وراثيًا.
المواد الكيميائية: يُقيّد استخدام المضادات الحيوية والمبيدات الحشرية والمواد الكيميائية المُصنّعة، ولكنه ليس مُلغىً تمامًا. لا يزال من الممكن استخدام المضادات الحيوية وبعض المواد الكيميائية بموجب إرشادات مُحدّدة، وتُحدّد هذه القواعد من قِبَل هيئة التصديق، والتي تختلف باختلاف القارة والبلد.
الكثافة والرفاهية: تُربّى الأسماك وفقًا لمعايير تهدف إلى خفض كثافة الأسماك وتحسين جودة المياه، للحدّ من آثار الأمراض والتلوث.
الأثر البيئي: تهدف مزارع سمك السلمون العضوي إلى الحدّ من البصمة البيئية، ولكنها في نهاية المطاف لا تزال تعمل ضمن أنظمة تربية الأحياء المائية الصناعية التي تنطوي على مخاطر كبيرة.
علامة “عضوي”: تسمية خاطئة؟
تبدو تربية سمك السلمون – وخاصةً مع الحصول على شهادة عضوية – إيجابية، لكنّ العلامة قد تكون مُضلّلة.
يُسمح لمزارع سمك السلمون العضوي باستخدام مواد كيميائية شديدة السمية (للقضاء على الطفيليات والتنظيف) قد تقتل الحياة البرية المحيطة.
غالبًا ما تستخدم مزارع سمك السلمون العضوي أسماكًا برية كعلف، مما يؤثر على أعداد الأسماك البرية.
عادةً ما يُربى سمك السلمون في حظائر شبكية مفتوحة في البحر، حيث تتدفق البراز والأعلاف غير المأكولة والأدوية ومسببات الأمراض بحرية إلى المياه المحيطة، مما يُلوث النظم البيئية الهشة ويضر بالأسماك البرية.
معدلات الوفيات في المزارع العضوية مرتفعة بشكل مُقلق – غالبًا ما تصل إلى 40% قبل الحصاد، بسبب الأمراض والظروف المُجهدة.
تزعم المنظمات البيئية أن شهادات الإنتاج العضوي، بعيدًا عن ضمان النقاء، تُستخدم لتبييض ممارسات لا تزال ضارة بشكل أساسي بالحيوانات والبيئات البحرية.
أوقفت شركة Abel & Cole، التي كانت في السابق بائعًا رئيسيًا لسمك السلمون العضوي، بيعه تمامًا، مشيرةً إلى أن “المنتج العضوي شهادة ممتازة للتربة، ولكنه غير مُطور بما يكفي لتربية الأحياء المائية. للأسف، فقد شرّع ولا يزال يُبيض طريقة مدمرة للغاية لإنتاج الغذاء”. وتحذر جماعات المستهلكين وحماية البيئة أيضًا من الثقة في الملصق العضوي لسمك السلمون المستزرع.
المخاطر الصحية: هل سمك السلمون المُستزرع عضويًا صحي بالفعل؟
قد تشتري سمك السلمون العضوي لصحتك، لكن بعض الدراسات تشير إلى أنك قد تحصل على أكثر مما تتوقع.
- السموم: ثنائي الفينيل متعدد الكلور، الديوكسينات، الطفيليات
قد يحتوي سمك السلمون المُستزرع – بما في ذلك العضوي – على ملوثات عضوية ثابتة (POPs)، مثل ثنائي الفينيل متعدد الكلور والديوكسينات، بمستويات أعلى من خمسة إلى عشرة أضعاف من سمك السلمون البري. وقد رُبطت هذه الملوثات بمرض السكري والسمنة وزيادة خطر الإصابة بالسكتة الدماغية.
- إضافة الألوان والمضادات الحيوية
نظرًا لأن سمك السلمون المُستزرع يتغذى على أعلاف حبيبات (وليس الكريل البري)، فإن لون لحمه رمادي بطبيعته. ولمحاكاة اللون الوردي الطبيعي، يضيف المزارعون أصباغًا صناعية مثل أستازانتين إلى علفهم. قد يكون للصبغات الصناعية آثارها الصحية الخاصة مع مرور الوقت.
في حين أن استخدام المضادات الحيوية محظور مع سمك السلمون العضوي، إلا أنها ليست ممنوعة. يمكن أن تصل هذه الأدوية إلى سمك السلمون – وإلى جسمك. قد يُسهم الإفراط في استخدام المضادات الحيوية في تربية الأحياء المائية أيضًا في ظهور بكتيريا مقاومة للمضادات الحيوية، وهي أزمة صحية متنامية تُهدد صحة الإنسان.
- الاختلافات الغذائية
يحتوي سمك السلمون المُستزرع (بما في ذلك العضوي) على نسبة أعلى من الدهون المشبعة وأحماض أوميغا 6 الدهنية، بينما يُوفر سمك السلمون البري بروتينًا أقل دهونًا ونسبة أوميغا 3 إلى أوميغا 6 أفضل. كما يحتوي سمك السلمون البري على دهون إجمالية أقل وإضافات كيميائية غير طبيعية أقل.
التكلفة البيئية
يُزعم أن تربية سمك السلمون العضوي أكثر استدامةً وأقل ضررًا على الكوكب. في الواقع:
التلوث: تسمح الحظائر الشبكية المفتوحة للأمراض والطفيليات والبراز والمواد الكيميائية بدخول الموائل البرية المحيطة.
تناقص أعداد الأسماك البرية: يؤدي استخدام الأسماك التي تُصطاد في البرية كعلف إلى استنزاف المخزونات البرية بشكل أكبر.
التضليل البيئي: غالبًا ما تعني عبارة “الاستزراع من مصادر مسؤولة” و”الاستزراع العضوي” المزيد من التسويق، وليس بالضرورة ظروفًا أفضل للأسماك أو البيئة.
انقراض سمك السلمون البري: تُهدد الأمراض والطفيليات والتلوث الجيني الناجم عن سمك السلمون المُستزرع الأنواع البرية في كل مكان تُمارس فيه تربية الأسماك البحرية على نطاق واسع.
معضلة المستهلك
لستَ وحدك إذا كنتَ في حيرة من أمرك بسبب الملصقات أو سيل الحملات التسويقية. تتساءل العديد من المنظمات وكتّاب الطعام الآن عما إذا كان سمك السلمون المُستزرع “العضوي” يستحق ثقتك، وقد سحبته بعض متاجر التجزئة الكبرى من رفوفها لتجنب تضليل العملاء.
“تعني ثغرات الاعتماد أن سمك السلمون المُعالج بالمواد الكيميائية لا يزال يُصنف على أنه عضوي على رفوف المتاجر الكبرى حتى نهاية العام على الأقل… وتشمل الآثار المترتبة على ذلك مخاطر صحية وتآكل ثقة المستهلكين “المُخدَعين”،” وفقًا لمؤسسة بريطانيا الخضراء.
إذن، هل يجب عليك شراء سمك السلمون المُستزرع عضويًا؟
الإيجابيات
انخفاض استخدام بعض المواد الكيميائية مقارنةً بسمك السلمون المُستزرع التقليدي
تحسينات بيئية محتملة (أحيانًا) مقارنةً بالمزارع التقليدية
غني بالبروتين وفيتامين د وأوميغا 3 في حال عدم القدرة على الحصول على سمك السلمون البري.
السلبيات
لا يزال يسمح باستخدام المضادات الحيوية والمواد الكيميائية السامة، ويطلق الملوثات البيئية.
ينطوي على مخاطر صحية: ملوثات عضوية ثابتة، ومركبات ثنائي الفينيل متعدد الكلور، وأصباغ مضافة، ومضادات حيوية.
مخاوف تتعلق برعاية الحيوان: ارتفاع معدلات النفوق، وازدحام الحظائر.
استدامة مشكوك فيها بسبب مصادر الأعلاف والتلوث.
غالبًا ما يكون أغلى من التقليدي – وبعيدًا عن البرية.
الخلاصة: سمك السلمون المستزرع “العضوي” ليس الحل النظيف، الصديق للبيئة، والصحي كما يُشاع عنه. إنه أفضل من المزارع التقليدية في بعض النواحي – ولكنه بعيد عن الكمال. إذا كنت مهتمًا بالبيئة، أو صحتك، أو رعاية الحيوان، فإن سمك السلمون البري (من مصادر موثوقة) هو خيارك الأمثل. إذا اخترت المزارع العضوية، فابحث عن موردك وشهاداتك – وتذكر أن الملصقات لا تكشف إلا جزءًا من الحقيقة.
