تحذير من وجبات الأعشاب البحرية الخفيفة: المصدر الخفي للمعادن الثقيلة في الوجبات الخفيفة "الطبيعية" من الأعشاب البحرية

تبدو الوجبات الخفيفة من الأعشاب البحرية وكأنها الطعام “النظيف” المثالي: قليل السعرات الحرارية، غني بالمعادن، نباتي المصدر، ومشوي بشكل مناسب ليصبح رقائق مقرمشة. ولكن هناك مشكلة لا تذكرها معظم العبوات اللامعة أبدًا — الأعشاب البحرية جيدة بطبيعتها في امتصاص المعادن الثقيلة واليود الزائد من المحيط، ويمكن أن تتراكم تلك المواد بصمت في وجبات الأعشاب البحرية “الطبيعية” المفضلة لديك، خاصة إذا كنت تتناولها بشكل متكرر. فهم مدى خطورة هذا الخطر حقًا (وكيفية تناول الوجبات الخفيفة بأمان) أمر أكثر أهمية بكثير مما يدركه الكثير من الناس، خاصة للأطفال والنساء الحوامل وعشاق الأعشاب البحرية بكثرة.

فيما يلي نظرة متعمقة عن سبب كون الأعشاب البحرية مصدرًا خفيًا للمعادن الثقيلة، وما وجدته الاختبارات الحديثة في الوجبات الخفيفة الشائعة، وكيفية اختيار منتجات أكثر أمانًا دون التخلي تمامًا عن الأعشاب البحرية.

لماذا تمتص الأعشاب البحرية المعادن الثقيلة

الأعشاب البحرية ليست مجرد خضار ورقية أخرى — إنها متراكمة حيوية قوية. هذا يعني أنها تجذب المعادن والمعادن من مياه البحر وتحتفظ بها بتركيزات أعلى بكثير من المياه المحيطة.

لقد وجد العلماء أن:

• يمكن للأعشاب البحرية أن تتركز معادن مثل الزرنيخ والرصاص والكادميوم والزئبق والنيكل والكروم وغيرها عدة مرات فوق مستويات مياه البحر.
• يحدث هذا لأن جدران الخلايا وأنسجة الأعشاب البحرية ترتبط بالمعادن وشبيهات المعادن بكفاءة عالية، وهذا جزء من سبب كون الأعشاب البحرية غنية جدًا بالمعادن — ولكنه أيضًا السبب في أنها يمكن أن تكون محفوفة بالمخاطر عندما تكون المحيطات أو الرواسب الساحلية ملوثة.
• تميل الأعشاب البحرية طويلة العمر أو الكبيرة، أو تلك التي تنمو بالقرب من المناطق الصناعية أو مصبات الأنهار أو الرواسب الملوثة، إلى تراكم المزيد من المعادن.

وجدت دراسة أجريت عام 2021 اختبرت أعشابًا بحرية من مصادر محلية تركيزات مرتفعة من عدة معادن واستنتجت أن مخاطر الإصابة بالسرطان من بعض العناصر غير الأساسية (مثل الزرنيخ والكادميوم والرصاص) تجاوزت عتبات المرجعية لوكالة حماية البيئة الأمريكية، خاصة مع الاستهلاك المنتظم. هذا لا يعني “لا تأكل الأعشاب البحرية أبدًا” — ولكن هذا يعني أن الأعشاب البحرية ليست تلقائيًا وجبة خفيفة منخفضة المخاطر لمجرد أنها طبيعية ونباتية المصدر.

ما وجدته الاختبارات الحديثة في وجبات الأعشاب البحرية الخفيفة

بدأت الاختبارات المعملية المستقلة في وضع أرقام حقيقية للمشكلة — ويجب أن تجعل النتائج متناولي الوجبات الخفيفة المتكررين يتوقفون.

• اختبرت ConsumerLab ست وجبات خفيفة شائعة من الأعشاب البحرية المجففة/المشوية ووجدت أن أربعة منها، في وجبة واحدة مقترحة فقط، تجاوزت مستويات المدخول العلوي المسموح به (UL) لليود للأطفال أو البالغين و/أو احتوت على مستويات غير مقبولة من الرصاص أو الكادميوم أو الزرنيخ.
• قدم منتج واحد أكثر من 16 ضعف UL لليود للبالغين وما يصل إلى 90 ضعف الحد للأطفال، وتجاوز أيضًا حدود الرصاص والكادميوم في نفس الحصة.
• احتوى منتج آخر على حوالي ثلاثة أضعاف حد الكادميوم بموجب الاقتراح 65 في كاليفورنيا، بالإضافة إلى مستويات اليود التي تجاوزت بالفعل الحدود الآمنة للأطفال.

أشارت مراجعة ConsumerLab إلى أن جميع وجبات الأعشاب البحرية الخفيفة التي تم اختبارها تحتوي على “كميات كبيرة” من اليود وبدرجات متفاوتة، الرصاص والكادميوم والزرنيخ. أوصى المراجع الطبي الخاص بهم بالحد من وجبات الأعشاب البحرية الخفيفة إلى ما لا يزيد عن وجبة واحدة يوميًا، خاصة للأطفال، حتى عند اختيار المنتجات التي تلبي معايير الجودة الخاصة بهم.

أثارت المراجعات الداخلية لـ إدارة الغذاء والدواء الأمريكية (FDA) مخاوف مماثلة. في مذكرة واحدة تقيم وجبات الأعشاب البحرية العضوية المشوية، خلص علماء إدارة الغذاء والدواء إلى أن التعرض للكادميوم من المنتج “من المرجح أن يكون مصدر قلق صحي” للأطفال الصغار عند مستويات مدخول علوية واقعية، حتى لو كان البالغون أقل من عتبات القلق.

بعبارة أخرى، لا يتعلق الأمر فقط بعلامة تجارية شاذة. تظهر تقييمات متعددة أن وجبات الأعشاب البحرية الخفيفة يمكن أن تدفع الأطفال — والمستهلكين البالغين بكثافة — بسهولة إلى مستويات الكادميوم واليود التي تعتبرها الجهات التنظيمية محفوفة بالمخاطر بمرور الوقت.

فرط اليود: المشكلة الخفية الأخرى

يفكر معظم الناس في نقص اليود، وليس فرط اليود، عندما يفكرون في مشاكل الغدة الدرقية. تقلب الأعشاب البحرية هذا السيناريو.

• اليود ضروري لإنتاج هرمونات الغدة الدرقية، لكن الإفراط فيه يمكن أن يضعف في الواقع وظيفة الغدة الدرقية ويحفز أو يزيد من سوء أمراض الغدة الدرقية.
• تتراوح كمية اليود اليومية الآمنة من حوالي 200 ميكروغرام عند الأطفال الصغار إلى 1100 ميكروغرام للبالغين.
• بين منتجات الأعشاب البحرية التي اختبرتها ConsumerLab، تراوح اليود لكل وجبة من حوالي 66.5 ميكروغرام إلى أكثر من 18000 ميكروغرام.
• هذا الحد الأعلى مذهل — 18000 ميكروغرام هو أكثر من 16 مرة UL للبالغين وأعلى بكثير من الحدود الآمنة للأطفال. يمكن أن تؤدي التعرضات المتكررة على هذا المستوى إلى إجهاد الغدة الدرقية وقد تساهم في مشاكل قصور أو فرط نشاط الغدة الدرقية لدى الأشخاص المعرضين للإصابة بمرور الوقت.

تؤكد عدة مراجعات للأعشاب البحرية كغذاء وظيفي أن اليود والمعادن الثقيلة هي المخاوف الرئيسية المتعلقة بالسلامة، وتلاحظ أن هناك تصنيفًا أو تنظيمًا إلزاميًا محدودًا للغاية حول محتوى اليود والمعادن في معظم الأطعمة المعبأة من الأعشاب البحرية في جميع أنحاء العالم. هذا يعني أنه عادةً لا توجد طريقة للمستهلكين لمعرفة مقدار ما يحصلون عليه فقط من لوحة الحقائق الغذائية.

أي المعادن الثقيلة تظهر في أغلب الأحيان؟

يعتمد الملف المعدني المحدد على النوع ومكان نموه، ولكن عبر دراسات السوق والبيئة، تظهر بعض المشتبه بهم المعتادين باستمرار في الأعشاب البحرية ووجبات الأعشاب البحرية الخفيفة:

• الزرنيخ (خاصة الزرنيخ غير العضوي، الشكل الأكثر سمية)
• الكادميوم
• الرصاص
• الزئبق (أقل شيوعًا في أوراق النوري، وأكثر في بعض الأعشاب البحرية البنية)

وجدت دراسة سوقية عن الأعشاب البحرية الصالحة للأكل في إيطاليا اختبرت 20 معدنًا أن الزرنيخ (الإجمالي وغير العضوي) والرصاص والكادميوم كانت موجودة باستمرار، حيث اقتربت بعض المنتجات من تجاوز عتبات السلامة الموصى بها اعتمادًا على حجم الحصة ووزن جسم المستهلك.

لاحظت مراجعة أوسع للسلامة أنه تم توثيق “تركيزات متغيرة ومرتفعة بشكل خطير” من اليود والمعادن الثقيلة، بما في ذلك أنواع الزرنيخ، في بعض الأعشاب البحرية، وسلطت الضوء على عدم وجود إرشادات واضحة لأحجام الحصص الآمنة في العديد من المنتجات.

نظرًا لأن المعادن الثقيلة غير قابلة للتحلل الحيوي ويمكن أن تتراكم في الجسم بمرور الوقت، فإن التعرضات الصغيرة المزمنة تكون أكثر أهمية من الاستخدام العرضي. يمكن للمعادن مثل الكادميوم والرصاص أن تؤثر على الجهاز العصبي والكلى وتكوين الدم والصحة الإنجابية حتى عند المستويات المنخفضة على مر السنين.

لماذا لا تحميك تسميات “طبيعي” و “عضوي”

يتم تسويق الكثير من وجبات الأعشاب البحرية الخفيفة على أنها عضوية أو غير معدلة وراثيًا أو خالية من الغلوتين أو “نظيفة”، لذلك من السهل افتراض أنها آمنة تلقائيًا. لسوء الحظ:

• يركز الاعتماد العضوي على المدخلات الزراعية (بدون مبيدات حشرية اصطناعية، إلخ)، وليس على مستويات المعادن الثقيلة في مياه البحر أو الرواسب.
• يمكن أن تكون الأعشاب البحرية المزروعة في مياه ملوثة عضوية ولا تزال ملوثة بشدة بالمعادن واليود الزائد.
• تحمل العلامات التجارية في بعض الأحيان ملصقات تحذيرية للاقتراح 65 بشأن الأضرار الإنجابية المحتملة (عادة من الرصاص)، لكنها نادرًا ما تسرد المستويات الفعلية للمعادن الثقيلة أو اليود لكل وجبة.
• يجادل بعض المصنّعين بأن مستويات المعادن الثقيلة في منتجاتهم قابلة للمقارنة مع تلك الموجودة في الخضروات الأرضية وأن منتجاتهم تلتزم بلوائح إدارة الغذاء والدواء وغيرها. بينما صحيح أن العديد من الأطعمة تحتوي على آثار للمعادن، إلا أن الفرق الحاسم هو أن الأعشاب البحرية يمكنها تركيز بعض المعادن واليود إلى مستويات أعلى بكثير من الخضروات النموذجية، كما أنه من السهل الإفراط في تناول الوجبات الخفيفة لأنها خفيفة جدًا ومقرمشة.

تم وضع حدود الاقتراح 65 في كاليفورنيا عمدًا بشكل صارم للغاية — غالبًا ما تكون أقل بـ 1000 مرة من المستويات التي يعتقد أنها تسبب الضرر — لكن نتائج ConsumerLab تُظهر أن بعض وجبات الأعشاب البحرية الخفيفة لا تزال تتجاوز تلك العتبات للمعادن مثل الكادميوم أو تقدم جرعات اليود أعلى بكثير من ULs الموصى بها في وجبة واحدة. لذلك فإن “الامتثال للوائح” لا يعني بالضرورة “من الحكمة تناوله بشكل متكرر”، خاصة بالنسبة للأطفال الصغار.

من الأكثر عرضة للخطر؟

يجب أن يكون الأشخاص التاليون أكثر حذرًا مع وجبات الأعشاب البحرية الخفيفة:

• الأطفال: الوزن الأقل للجسم يعني تعرضًا أكبر لكل كيلوغرام، وقد حددت إدارة الغذاء والدواء بوضوح الكادميوم من بعض وجبات الأعشاب البحرية الخفيفة كمصدر قلق صحي محتمل في الفئة العمرية 0-6 سنوات.
• النساء الحوامل والمرضعات: التعرض المزمن للرصاص والكادميوم واليود الزائد يمكن أن يؤثر على كل من الوالد والطفل، بما في ذلك التطور العصبي وصحة الغدة الدرقية.
• الأشخاص المصابون بأمراض الغدة الدرقية أو يتناولون أدوية الغدة الدرقية: يمكن أن تعطل الأعشاب البحرية عالية اليود وظيفة الغدة الدرقية، خاصة في مرض هاشيموتو أو جريفز.
• مستهلكو الأعشاب البحرية بكثافة: أولئك الذين يتناولون عدة عبوات يوميًا أو يجمعون الوجبات الخفيفة مع نودلز الأعشاب البحرية أو المكملات أو الأطعمة المتبلة بالأعشاب البحرية هم أكثر عرضة للوصول إلى نطاقات التعرض المحفوفة بالمخاطر.

بالنسبة للبالغين الأصحاء الذين يتناولون كميات صغيرة من حين لآخر، يكون الخطر أقل بكثير، لكن المفتاح هو إدراك أن “المزيد ليس أفضل” مع الأعشاب البحرية.

كيفية اختيار وجبات أعشاب بحرية خفيفة أكثر أمانًا

لا يتعين عليك بالضرورة التخلي تمامًا عن الأعشاب البحرية — ولكن من الذكاء أن تصبح متناول وجبات خفيفة أكثر إطلاعًا. فيما يلي خطوات عملية بناءً على الأدلة الحالية:

• الحد من التكرار وحجم الحصة
  • استهدف عدم تناول أكثر من وجبة واحدة من وجبات الأعشاب البحرية الخفيفة يوميًا، وأقل للأطفال الصغار، بما يتماشى مع التوصية الحذرة لـ ConsumerLab.
  • عالج الأعشاب البحرية على أنها توابل أو وجبة خفيفة عرضية، وليس كوجبة خضروات رئيسية عدة مرات في اليوم.
• تفضيل العلامات التجارية ذات السمعة الطيبة التي تنشر نتائج الاختبارات
  • ابحث عن شركات تشارك نتائج مختبرات الطرف الثالث للمعادن الثقيلة واليود بشكل علني أو تذكر على الأقل الامتثال للحدود الداخلية الصارمة، وليس مجرد “تلبية اللوائح”.
  • تحدد المراجعات المستقلة أحيانًا “أفضل الخيارات” التي اجتازت اختبارات جودة أكثر صرامة للمعادن واليود — البدء بها يمكن أن يقلل المخاطر.
• انتبه للنوع والأصل
  • تتراكم أنواع مختلفة من الأعشاب البحرية معادن مختلفة؛ كانت بعض الأعشاب البحرية البنية (مثل بعض الأعشاب البحرية الكبيرة) عالية بشكل خاص في اليود والزرنيخ، بينما تميل أوراق النوري إلى انخفاض ولكنها ليست خالية من المعادن.
  • الأعشاب البحرية المزروعة في مزارع بحرية خارجية أنظف أو مراقبة تكون عمومًا أكثر أمانًا من تلك التي يتم حصادها برية بالقرب من السواحل الصناعية، على الرغم من أنك تحتاج غالبًا إلى التحقق من معلومات المصدر الخاصة بالعلامة التجارية لمعرفة ذلك.
• انتبه لملصقات التحذير
  • إذا حملت وجبة أعشاب بحرية خفيفة تحذيرًا بموجب الاقتراح 65، فهذا يعني أن الشركة المصنعة تعلم أن هناك ما يكفي من الرصاص أو مادة كيميائية أخرى مدرجة لتشغيل عتبة الإفصاح الصارمة في كاليفورنيا.
  • هذا لا يعني “لا تأكله أبدًا”، لكنها إشارة قوية للحفاظ على تناول الطعام بشكل معتدل وتجنب إعطاء هذه المنتجات بشكل متكرر للأطفال أو أثناء الحمل.
• تجنب تراكم اليود من مصادر متعددة
  • إذا كنت تستخدم مكملات تحتوي على اليود أو ملح مملح أو تأكل الكثير من المأكولات البحرية، فكن حذرًا بشكل خاص مع الأعشاب البحرية عالية اليود (خاصة رقائق أو قطع الأعشاب البحرية الكبيرة).
  • يجب على الأشخاص الذين يعانون من اضطرابات الغدة الدرقية التحدث مع مقدم الرعاية الصحية الخاص بهم قبل إضافة وجبات الأعشاب البحرية الخفيفة بانتظام.
• وازن مع نظام غذائي متنوع
  • تتراكم المعادن واليود بشكل أساسي عندما يتم تناول طعام واحد بكثافة يومًا بعد يوم. يؤدي تناوب الوجبات الخفيفة (المكسرات والبذور والفواكه والحمص والخضروات وما إلى ذلك) إلى تقليل التعرض طويل الأمد من أي مصدر واحد.

هل يمكن للطبخ أو الشطف أن يقلل من المعادن الثقيلة؟

يبحث العلماء عما إذا كانت طرق النقع أو الطهي يمكن أن تقلل من مستويات المعادن في الأعشاب البحرية دون تجريدها من العناصر الغذائية المفيدة. تشير بعض الدراسات إلى أن السلق أو النقع يمكن أن يقلل من بعض المعادن والزرنيخ غير العضوي، لكن الفعالية تختلف حسب النوع والعنصر، وهذه الطرق غير موحدة للوجبات الخفيفة المعبأة.

نظرًا لأن أوراق الوجبات الخفيفة المشوية تتم معالجتها بالفعل ورقيقة جدًا، فلا توجد طريقة عملية للمستهلكين لإزالة التلوث أكثر من ذلك في المنزل. هذا يجعل اختيار العلامة التجارية والتحكم في الحصة وشفافية اختبار المنتج أكثر أهمية.

خلاصة القول: عالج وجبات الأعشاب البحرية الخفيفة كتوابل قوية، وليس كغذاء مجاني

يمكن أن تكون الأعشاب البحرية بالتأكيد جزءًا من نظام غذائي صحي — فهي غنية بالمعادن والألياف والمركبات النشطة بيولوجيًا. لكن فكرة أن وجبات الأعشاب البحرية المشوية هي طعام “طبيعي” خالٍ من العواقب يمكنك التهامه بكميات كبيرة مضللة.

يظهر العلم أن:

1. تتركز الأعشاب البحرية بشكل طبيعي في المعادن الثقيلة واليود أعلى بكثير من مستويات مياه البحر.
2. وجدت الاختبارات المستقلة علامات تجارية شائعة للوجبات الخفيفة تتجاوز حدود السلامة للكادميوم والرصاص والزرنيخ و/أو اليود في وجبة واحدة، خاصة للأطفال.
3. لا تزال الأطر التنظيمية ووضع العلامات للمعادن واليود في منتجات الأعشاب البحرية غير مكتملة، مما يترك المستهلكين في الغالب في الظلام بشأن التعرض الدقيق.

أفضل تحرك لك ليس الذعر، ولكن الوعي: اختر العلامات التجارية المختبرة، واحترم أحجام الحصص، وقلل من عدد مرات تناولها (خاصة للأطفال أو إذا كنت تعاني من حالة الغدة الدرقية)، وحافظ على نظامك الغذائي العام متنوعًا. فكر في وجبات الأعشاب البحرية الخفيفة على أنها مقبلات قوية وغنية بالمعادن من البحر — وليس وعاءً لا قاع له من رقائق “خالية من الذنب”..

Sources

1. https://pmc.ncbi.nlm.nih.gov/articles/PMC7916668/
2. https://www.fda.gov/media/173154/download
3. https://pmc.ncbi.nlm.nih.gov/articles/PMC6551690/