إذا كانت فكرة تناول الحشرات تُذكّرك ببرامج تلفزيونية عن البقاء على قيد الحياة أو تحديات المخيمات الصيفية، فأنت لست وحدك. في معظم الدول الغربية، يُعدّ النفور من تناولها أمرًا شائعًا. لكن إذا نظرنا إلى الأمر من منظور أوسع، بعيدًا عن ردود الفعل الثقافية، وإلى الأرقام، ستبدو الحشرات أقل شبهاً بالحيلة وأكثر شبهاً بحلٍّ جاد لمشكلتين رئيسيتين: كيفية توفير بروتين عالي الجودة لسكان العالم المتزايد، وكيفية القيام بذلك دون الإضرار بالبيئة.
الحشرات الصالحة للأكل غنية بالعناصر الغذائية، والبروتين، والألياف (بفضل الكيتين)، ويمكنها توفير عناصر غذائية دقيقة أساسية مثل الحديد والزنك وفيتامين ب12 بمستويات تُضاهي أو تفوق لحم البقر. في الوقت نفسه، تتطلب تربيتها عادةً جزءًا بسيطًا من الأرض والماء والعلف الذي تتطلبه تربية الماشية أو الخنازير، مع إنتاج كميات أقل بكثير من غازات الاحتباس الحراري، خاصةً عند تربيتها على مخلفات الطعام. لقد باتت الأدلة العلمية واضحة بما يكفي لدرجة أن التقارير السياسية تتحدث عن الحشرات كمصدر موثوق للبروتين في المستقبل، وليس مجرد أمر جديد.
إليك ما ستحصل عليه حقًا – من الناحية الغذائية والبيئية – عندما تستبدل (ولو قليلاً) اللحوم بديدان الوجبة أو الصراصير، ولماذا مستقبل الحشرات في طبقك أقرب مما تعتقد.
الفوائد الغذائية لتناول الحشرات: حيوانات صغيرة، أعداد كبيرة
لا تتساوى جميع الحشرات في قيمتها الغذائية، ولكنها تُعدّ، على اختلاف أنواعها، مثيرة للإعجاب بشكلٍ عام.
خلصت مراجعةٌ نُشرت عام ٢٠٢٥، تُوجز أنواع الحشرات الصالحة للأكل والمُعتمدة من قِبل الاتحاد الأوروبي، إلى أن محتواها من البروتين، محسوبًا على أساس الوزن الجاف، كما يلي:
يتراوح محتوى البروتين عادةً بين ٣٥٪ (النمل الأبيض) و٦١٪ (الصراصير والجراد).
وتتجاوز بعض الأنواع هذا الحد:
صرصور المنزل (Acheta domesticus): حوالي ٦٧ غرامًا من البروتين لكل ١٠٠ غرام من الوزن الجاف.
الجراد المهاجر: حوالي ٦٦ غرامًا لكل ١٠٠ غرام من الوزن الجاف.
للمقارنة، يحتوي اللحم البقري ولحم الخنزير والدجاج النيء على ما بين ١٧ و٢٠ غرامًا من البروتين لكل ١٠٠ غرام من الوزن الطازج (مع محتوى مائي أعلى بكثير).
في غرب أفريقيا، كشف تحليلٌ مُفصّل لخمسة أنواع من الحشرات الصالحة للأكل عن مستويات بروتين تتراوح بين 31 و64%، بل إن بعض الأنواع تتجاوز في كثافة البروتين لحم البقر. وتشير مراجعةٌ نُشرت عام 2022 إلى أن الحشرات استُخدمت عالميًا لآلاف السنين للتخفيف من الجوع وسوء التغذية، ويعود ذلك أساسًا إلى محتواها العالي من البروتين والعناصر الغذائية الدقيقة.
الملف الكامل للأحماض الأمينية في الحشرات
لا تقتصر فوائد الحشرات على كونها مصدرًا غنيًا بالبروتين فحسب، بل إنها تُقدّم بروتينًا عالي الجودة:
تُشير الدراسات إلى أن تركيب الأحماض الأمينية فيها “مُرضٍ” للتغذية البشرية، ويُضاهي الأطعمة الحيوانية التقليدية.
يُخالف هذا العديد من البروتينات النباتية، حيث يكون واحد أو أكثر من الأحماض الأمينية الأساسية فيها محدودًا.
يجعل هذا من بروتين الحشرات أداةً فعّالةً للحفاظ على العضلات ونموها وتعافيها، لا سيما في المجتمعات التي تعاني من محدودية الوصول إلى اللحوم أو منتجات الألبان.
الدهون والألياف و”ميزة الحشرات”
بعد البروتين، تأتي الدهون في المرتبة الثانية من حيث أهم المغذيات الكبرى:
يتراوح محتوى الدهون في المادة الجافة من حوالي ١٣٪ (في الجراد) إلى حوالي ٣٣٪ (في الخنافس).
غالبًا ما يحتوي تركيب الأحماض الدهنية على دهون غير مشبعة مفيدة، مع أن النسب الدقيقة تختلف باختلاف الأنواع والأعلاف.
ما يُميز الحشرات عن اللحوم العادية هو الألياف:
تحتوي الحشرات على ٥-١٣.٦٪ من الألياف الغذائية (في المادة الجافة)، مصدرها الرئيسي الكيتين، وهو عديد سكاريد بنيوي في هيكلها الخارجي.
معظم اللحوم الحيوانية خالية من الألياف؛ أما الحشرات فهي أقرب إلى النباتات والفطريات في هذا الجانب.
مع أن فول الصويا أو الفطر المجفف لا يزالان يتفوقان على الحشرات من حيث كمية الألياف لكل ١٠٠ غرام، إلا أن ألياف الحشرات تُساهم بشكل ملحوظ في تحقيق الهدف الغذائي اليومي الموصى به من قِبل العديد من السلطات الصحية، والذي يبلغ حوالي ٣٠ غرامًا.
المغذيات الدقيقة: الحديد، الزنك، فيتامين ب12، وغيرها
الحشرات الصالحة للأكل غنية أيضاً بما يلي:
الحديد – ضروري لنقل الأكسجين والوقاية من فقر الدم.
الزنك – أساسي للمناعة والتئام الجروح.
المغنيسيوم، والفوسفور، والنحاس – عناصر حيوية للعظام، واستقلاب الطاقة، ووظائف الإنزيمات.
فيتامين ب12 – نادر في الأطعمة النباتية، ولكنه موجود بمستويات مفيدة في العديد من الحشرات.
أظهر تحليل أُجري عام 2021 على أنواع الحشرات في غرب إفريقيا أن استهلاك الحشرات قد يُساهم في معالجة نقص المغذيات الدقيقة لدى السكان الذين يعانون من سوء التغذية، نظراً لغناها بالحديد والبروتين. وأكدت مراجعة أخرى أُجريت عام 2022 أن الحشرات الصالحة للأكل استُخدمت تاريخياً “لتحسين سوء التغذية” نظراً لقيمتها الغذائية العالية.
إضافةً إلى ذلك، تحتوي الحشرات على مركبات حيوية متنوعة – مضادات الأكسدة، والببتيدات المضادة للميكروبات، ومثبطات الإنزيمات – والتي بدأت بعض الدراسات في تحديد خصائصها، مما يجعل الحشرات تبدو أقل شبهاً بـ”مجرد بروتين” وأكثر شبهاً بفئة غذائية وظيفية.
الاستدامة: لماذا تتفوق الحشرات على الثروة الحيوانية في البصمة الكربونية؟
إنّ الحجة البيئية للحشرات الصالحة للأكل، بصراحة، قوية للغاية – مقارنةً باللحوم التقليدية.
وقد لخصت مراجعةٌ نُشرت عام ٢٠٢٢، قارنت بين تربية الحشرات وتربية الماشية التقليدية، الأمر بوضوح:
تُظهر الحشرات المُستزرعة عمومًا انبعاثات غازات دفيئة أقل بكثير.
كما أنها تتطلب مساحاتٍ أقل بكثير من الأراضي والمياه.
وتُظهر كفاءةً فائقة في تحويل العلف، خاصةً عند تغذيتها بالمنتجات الثانوية العضوية أو النفايات.
غازات الدفيئة
تُظهر تقييمات دورة الحياة باستمرار أنه لكل كيلوغرام من البروتين:
يُعدّ لحم البقر من بين أكثر المنتجات تلويثًا للبيئة، حيث تبلغ انبعاثاته حوالي ٣٥ كيلوغرامًا من مكافئ ثاني أكسيد الكربون لكل كيلوغرام من اللحم.
غالبًا ما تتراوح انبعاثات تربية الحشرات بين ٥ و١١ كيلوغرامًا من مكافئ ثاني أكسيد الكربون لكل كيلوغرام، وذلك حسب نوع الحشرات ونظام التربية.
إنّ استبدال جزء من استهلاك اللحوم العالمي ببروتين الحشرات من شأنه أن يُقلل من تأثير تغير المناخ بمئات الملايين من أطنان مكافئ ثاني أكسيد الكربون سنويًا. أشارت إحدى الدراسات النموذجية إلى أن استبدال اللحوم في بعض الحالات قد يساهم في تجنب انبعاث حوالي 300 مليون طن من مكافئ ثاني أكسيد الكربون سنويًا.
وبينما تختلف الأرقام الدقيقة باختلاف أنواع الحشرات وطرق إنتاجها، فإن اتجاه التأثير واضح: تُنتج الحشرات ضررًا مناخيًا أقل بكثير لكل غرام من البروتين مقارنةً بالماشية، وغالبًا أقل من الخنازير.
استخدام الأراضي والمياه
نظرًا لصغر حجم الحشرات، وكونها من ذوات الدم البارد، وإمكانية تربيتها في أنظمة رأسية،
فهي تتطلب مساحة أقل بكثير من الأرض لكل وحدة بروتين.
ويمكن تربيتها في بيئات مُتحكَّم بها، أحيانًا في المناطق الحضرية أو شبه الحضرية.
ويكون استهلاك المياه أقل عمومًا، لا سيما مقارنةً باللحوم ومنتجات الألبان، مع العلم أن الأرقام الدقيقة تختلف.
وتُعدّ هذه الكفاءة بالغة الأهمية في عالم يشهد تقلصًا في الأراضي الصالحة للزراعة، وإجهادًا مائيًا، وفقدانًا للتنوع البيولوجي.
تحويل الأعلاف والاقتصاد الدائري
تُعدّ الحشرات من أفضل الكائنات الحية في تحويل المواد الخام منخفضة القيمة إلى بروتين عالي القيمة:
تقوم العديد من الأنواع (مثل يرقات ذبابة الجندي الأسود) بتحويل النفايات العضوية بكفاءة عالية – كبقايا الطعام والمخلفات الزراعية – إلى كتلة حيوية.
يُحقق هذا فائدة مزدوجة: تقليل النفايات وإنتاج البروتين، بما يتماشى مع نماذج الاقتصاد الدائري.
أشارت مراجعة أجريت عام ٢٠٢٣ حول سلاسل إنتاج الحشرات إلى أن استخدام الحشرات كبديل للحوم قد يُحقق أكبر قدر من خفض الأثر البيئي، بينما يُظهر استخدامها كعلف للحيوانات فوائد متفاوتة تبعًا لنوع العلف الذي تُستبدل به.
ملاحظة: لا تزال مزارع الحشرات تتطلب طاقة للتحكم في المناخ (التدفئة والتهوية)، وقد تختلف نتائج تقييم دورة الحياة اختلافًا كبيرًا؛ ولا تزال الأساليب المعيارية قيد التطوير. ولكن في جميع الدراسات، يظلّ الأثر البيئي قويًا باستمرار، لا سيما بالمقارنة مع الماشية المجترة.
لماذا لا يأكل الناس الحشرات؟
المشكلة تكمن في أن العلم يبدو واعدًا، لكن العقبة النفسية هي التي تُعيق ذلك.
أظهرت مراجعة عالمية لتفضيلات المستهلكين عام 2024 ما يلي:
يُلاحظ ارتفاع ملحوظ في تقبّل تناول الحشرات في أفريقيا وآسيا وأمريكا اللاتينية، حيث يُعدّ تناولها تقليدًا راسخًا.
أما في الدول الغربية، فتتمثل أبرز العوائق في النفور، والخوف من الأطعمة الجديدة، وقلة الوعي.
ويميل الشباب والرجال إلى أن يكونوا أكثر انفتاحًا على الأطعمة المصنوعة من الحشرات مقارنةً بكبار السن والنساء.
وتُبدي بعض الفئات استعدادًا لدفع سعر أعلى مقابل الأطعمة المصنوعة من الحشرات (لأسباب تتعلق بالاستدامة والصحة)، بينما يتوقع آخرون أن تكون أرخص من الخيارات التقليدية.
ولا تزال معدلات التقبّل في الغرب متواضعة، ولكنها ليست ضئيلة؛ فقد أشارت إحدى الدراسات إلى أن نسبة التقبّل تتراوح بين 17 و23% في المملكة المتحدة وإسبانيا، وهي أعلى من بعض الدول غير الغربية التي شملتها الدراسة.
وخلصت المراجعة المُحدّثة للفترة 2021-2024 حول المواقف الغربية إلى ما يلي:
وتزيد الخبرة السابقة، والاطلاع على المعلومات، والتأثير الاجتماعي الإيجابي من التقبّل.
ويُعدّ الخوف من الأطعمة الجديدة والنفور منها أكبر العوائق.
يُعدّ شكل المنتج عاملاً مهماً: فالناس يُفضّلون الحشرات المطحونة على شكل دقيق أو ألواح أو برغر، لا الجراد المقلي كاملاً.
لذا، تُركّز الموجة الحالية من منتجات الحشرات في أوروبا وأمريكا الشمالية على ما يلي:
دقيق الصراصير في ألواح البروتين والمعكرونة والمخبوزات.
لحم ديدان الوجبة المفروم في البرغر أو قطع الدجاج.
مساحيق الحشرات المُضافة إلى الوجبات الخفيفة والمكملات الغذائية الرياضية.
كلما قلّ شبه الطعام بالحشرات، كان من الأسهل تسويقه.
الصحة والسلامة عند تناول الحشرات
لا يوجد طعام مثالي، وللحشرات اعتباراتها الخاصة.
أبرزت مراجعة أجريت عام ٢٠٢٥ حول بروتينات الحشرات الصالحة للأكل أربعة محاور رئيسية: القيمة الغذائية، والخصائص الوظيفية، والفعالية البيولوجية، والسلامة. تشمل أهم نقاط السلامة ما يلي:
الحساسية: الحشرات من المفصليات، وهي قريبة من المحار وعث الغبار. قد يُعاني الأشخاص المصابون بحساسية الروبيان أو العث من رد فعل تحسسي تجاه بروتينات الحشرات.
السلامة الميكروبيولوجية والكيميائية: كما هو الحال مع أي بروتين حيواني، تُعد النظافة وجودة المواد الأولية وطريقة المعالجة عوامل مهمة. قد تؤدي الأنظمة سيئة الإدارة إلى احتضان مسببات الأمراض أو تراكم المعادن الثقيلة في حال استخدام مواد أولية ملوثة.
هضم الكيتين: على الرغم من أن الكيتين يُوفر الألياف، إلا أن بعض الأفراد قد يجدون صعوبة في هضمه أو يُعانون من اضطرابات هضمية عند تناول كميات كبيرة منه؛ ولا تزال الأبحاث جارية.
يُعد التنظيم السليم، وممارسات التصنيع الجيدة، والتصنيف الواضح للمنتجات أمرًا بالغ الأهمية لجعل أغذية الحشرات آمنة وموثوقة على نطاق واسع. الخبر السار: تعترف الأطر التنظيمية في الاتحاد الأوروبي ومناطق أخرى بشكل متزايد بأنواع محددة من الحشرات كأغذية جديدة معتمدة، مدعومة بملفات سلامة.
كيف تجرب تناول الحشرات (دون الشعور بالنفور)
إذا كنت تشعر بالفضول ولكنك تتجنبها، فلا داعي لتناول الصراصير المحمصة كاملةً مباشرةً. يمكنك البدء بأشكال أقل إثارة للاشمئزاز:
ابحث عن ألواح أو مساحيق بروتين الصراصير
تستخدم هذه المنتجات دقيق الصراصير المطحون ناعماً ممزوجاً بمكونات مألوفة (شوكولاتة، شوفان، مكسرات).
ستحصل على البروتين والعناصر الغذائية الدقيقة دون الشعور بالنفور من الحشرات.
جرب المعكرونة أو الوجبات الخفيفة المدعمة بالحشرات
تقدم بعض العلامات التجارية معكرونة أو مقرمشات أو رقائق بطاطس مدعمة بدقيق الحشرات، بنسبة تتراوح عادةً بين 10-20% من التركيبة.
يعزز هذا قليلاً من نسبة البروتين ويرفع من القيمة الغذائية لهذا الطعام المريح.
استخدم دقيق الحشرات كما تستخدم أي دقيق غني بالبروتين.
إضافة كمية قليلة منه إلى الفطائر أو الكعك أو الخبز يُثري وصفاتك المعتادة.
فكّر في الأمر كإضافة بروتين مصل اللبن أو بروتين البازلاء، مع إضافة عناصر غذائية دقيقة.
إذا كنت مستعدًا لتجربة حقيقية: الحشرات الكاملة
تُعدّ ديدان الوجبة أو الصراصير المشوية والمتبّلة قليلاً نقطة انطلاق شائعة.
يشبه قوامها قوام المكسرات أو البذور المقرمشة بمجرد تجاوز المظهر.
تذكّر: إذا كنت تعاني من حساسية تجاه المحار، فاقرأ الملصقات واستشر طبيبك قبل التجربة.
لماذا يُعدّ تناول الحشرات مهمًا (حتى لو لم تتناول الصرصور من قبل)؟
لا تقتصر “الفوائد المذهلة” لتناول الحشرات على تحسين الصحة الشخصية فحسب، بل تُشير إلى التوجه الأوسع لنظام الغذاء:
من الناحية الغذائية، تُوفّر الحشرات بروتينًا عالي الجودة، وأليافًا، وعناصر غذائية دقيقة أساسية يُمكن أن تُساهم بشكل فعّال في معالجة سوء التغذية و”الجوع الخفي”.
من الناحية البيئية، يُمكن أن يُساهم تحويل ولو جزء بسيط من الطلب العالمي على البروتين من لحوم البقر وغيرها من اللحوم التي تستهلك موارد كثيرة إلى الحشرات في خفض الانبعاثات، واستهلاك الأراضي، والضغط على المياه بشكل كبير.
من الناحية الاقتصادية، ينسجم استزراع الحشرات مع نماذج الاقتصاد الدائري، إذ يُحوّل النفايات إلى غذاء ويُنشئ سلاسل قيمة جديدة.
لا يُشترط الاعتماد الكامل على الحشرات لإحداث فرق. حتى التغييرات البسيطة – كاستبدال لحم البقر المجفف التقليدي بوجبة خفيفة مصنوعة من الصراصير – تُعدّ خطوات صغيرة نحو مزيج بروتيني أكثر استدامة.
ومن الناحية الثقافية، كلما اعتدنا على الحشرات كمكون غذائي عادي (كما فعلنا سابقًا مع السوشي، والتوفو، وحليب النباتات)، كلما سهُل بناء نظام غذائي صحي أكثر وأقل ضررًا على البيئة.
إذن، نعم، تناول الحشرات مفيد لك وللأرض. العلم موجود بالفعل؛ والآن، ما نحتاجه هو أن نُغيّر نظرتنا وعاداتنا.
Sources:
- https://pmc.ncbi.nlm.nih.gov/articles/PMC8901202/
- https://pmc.ncbi.nlm.nih.gov/articles/PMC12525839/
