على مدى سنوات، احتل الكالي (Kale) قمة قائمة الخضار الورقية—محبوب من عشاق العافية، خبراء التغذية، ومؤثري إنستغرام.
لكن ماذا لو كانت هناك خضرة متواضعة أكثر غنىً غذائياً من الكالي، ومع ذلك يُمنع بيعها أو زراعتها في بعض أجزاء الولايات المتحدة؟
الجواب هو أوراق القطيفة (Amaranth)—سوبرفود قديم يُعتبر في كثير من الأحيان مجرد عشب ضار.
دعونا نغوص في القصة المفاجئة لهذه النبتة، لماذا تم تهميشها، وكيف تقارن بالكالي من حيث التغذية والفوائد الصحية.
ما هي القطيفة—ولماذا تُعتبر “ممنوعة”؟
القطيفة عائلة نباتات موجودة تقريباً في كل قارة، زُرعت أوراقها وحبوبها منذ آلاف السنين.
تُستخدم أوراقها في أنحاء العالم—إفريقيا، الهند، الكاريبي، جنوب شرق آسيا، وأمريكا اللاتينية—لكن في الولايات المتحدة غالباً ما تُصنَّف القطيفة (pigweed) كعشب غازي.
رغم قيمتها الغذائية العالية، فإن بعض الولايات تعتبر جميع أنواع القطيفة آفات زراعية بسبب نموها السريع ومنافستها للمحاصيل الكبرى.
ونتيجة لهذه القوانين، تُقيَّد بعض الأصناف، مما يجعل بيعها أو زراعتها تجارياً أمراً صعباً—حتى وإن كان البستانيون الحضريون وعشاق الطعام العالميون يحتفون بفوائدها الصحية.
أوراق القطيفة مقابل الكالي: مقارنة التغذية
لنذهب مباشرة إلى الحقائق. الكالي نجم غذائي، لكن أوراق القطيفة المطبوخة تقدم قيمة غذائية أوسع—بسعرات حرارية أقل.
حقائق تغذوية عن أوراق القطيفة (مطبوخة، كوب واحد):
- بروتين: 2.8 غ
- كالسيوم: 276 ملغ
- حديد: 3 ملغ
- مغنيسيوم: 73 ملغ
- بوتاسيوم: 846 ملغ
- فيتامين A: 3656 وحدة دولية
- فيتامين C: 54 ملغ
- فيتامين K: 319 ميكروغرام
- فولات: 75 ميكروغرام
حقائق تغذوية عن الكالي (مطبوخ، كوب واحد):
- بروتين: 2.5 غ
- كالسيوم: 177 ملغ
- حديد: 1.1 ملغ
- مغنيسيوم: 29 ملغ
- بوتاسيوم: 299 ملغ
- فيتامين A: 885 ميكروغرام (≈ 2960 وحدة دولية)
- فيتامين C: 29 ملغ
- فيتامين K: 1062 ميكروغرام
- فولات: 19 ميكروغرام
نقاط تفوق القطيفة:
- أكثر حديد، بوتاسيوم، مغنيسيوم، كالسيوم، وفولات من الكالي
- فيتامين C أعلى، وفيتامين A منافس جداً
- فيتامين K أقل من الكالي لكنه لا يزال من بين الأعلى بين الخضار الورقية
كما تحتوي القطيفة على مستويات أعلى من الزنك، النحاس، المنغنيز، وفيتامينات B مقارنة بالكالي.
ما الذي يجعل أوراق القطيفة سوبرفود؟
- بروتين كامل: تحتوي على مجموعة الأحماض الأمينية الكاملة بما فيها اللايسين—وهو نادر في الخضار الورقية.
- غنية بمضادات الأكسدة: بفضل البوليفينولات والفلافونويدات والفيتامينين C وA، تساعد على مقاومة الالتهابات والإجهاد التأكسدي وإبطاء شيخوخة الخلايا.
- صحة القلب والعظام والدم: مزيج البوتاسيوم والمغنيسيوم والكالسيوم والحديد وفيتامين K يخفض ضغط الدم، يقوي العظام، يحسّن صحة الدم، ويعزز صحة البشرة.
- تعزيز المناعة: محتوى مرتفع من فيتامين C والفولات يدعم جهاز المناعة وتجديد الأنسجة.
- صحة الجهاز الهضمي: أوراقها وحبوبها غنية بالألياف، مما يدعم انتظام الهضم وصحة الأمعاء.
لماذا تُمنع أو تُقيَّد القطيفة؟
- الانتشار السريع: بعض الأنواع (خاصة pigweed البرية) تنمو بقوة وتربك دورات المحاصيل في الولايات المتحدة، مما يضر الذرة وفول الصويا وغيرها.
- الارتباك: المزارعون والجهات التنظيمية لا يميزون بين القطيفة المزروعة للأكل وأنواعها البرية، فيُمنع الجميع.
- قوانين قديمة: كثير من القيود جاءت من قوانين قديمة لا تراعي فوائدها الغذائية.
رغم هذه العوائق، تبقى القطيفة غذاءً أساسياً في المتاجر الدولية وحدائق المدن في أمريكا الشمالية.
كيف تُحتفل بالقطيفة حول العالم
- إفريقيا: تُستخدم في أطباق مثل sukuma wiki الغنية بالحديد.
- الهند: شولاي ساغ (Chaulai saag) طبق صيفي أساسي، غالباً يُقلى أو يُضاف للعدس.
- الكاريبي: عنصر رئيسي في طبق Callaloo، الطبق الوطني في جامايكا وترينيداد.
- أمريكا اللاتينية: قدّسها الأزتيك، وأكلوا أوراقها وحبوبها.
- آسيا: تُعرف باسم Bayam وتُستخدم في الحساء والكاري والمقليات.
كيف تأكل أوراق القطيفة
- تُقلى أو تُبخَّر مثل السبانخ أو الكرنب
- تُضاف إلى الحساء، الكاري، العجة، أو أطباق الأرز
- تُخلط مع خضار ورقية أخرى لزيادة القيمة الغذائية والنكهة
مذاقها خفيف وأقل مرارة من الكالي. حتى بذورها تُؤكل كحبوب خالية من الغلوتين.
هل يجب أن تبحث عنها؟
إذا كنت تبحث عن تغذية مكثفة، تنوع، ونكهة عالمية، فإن أوراق القطيفة تستحق التجربة.
يمكنك إيجادها في المتاجر العرقية، أسواق المزارعين، أو زراعتها بنفسك (حيثما يُسمح).
وإذا كانت القوانين المحلية تمنع زراعتها، غالباً ما تجد callaloo أو bayam في أقسام الأطعمة الدولية.
الخلاصة
أوراق القطيفة سوبرفود حقيقي—أكثر غنىً من الكالي في عدة جوانب—ومع ذلك تُمنع أو تُقيَّد في بعض أجزاء الولايات المتحدة بسبب قوانين قديمة واعتبارات زراعية.
حيثما وُجدت، فهي إضافة قوية لأي نظام غذائي: غنية بالحديد، المغنيسيوم، البوتاسيوم، الكالسيوم، الفولات، البروتين الكامل، ومضادات الأكسدة.
إذا كنت محظوظاً بما يكفي للعثور عليها، فلا تدع هذا السوبرفود السري يفلت من يديك!
