لنكن صريحين: الكزبرة هي المفاجأة الطهوية الأبرز. أنت تستمتع ببراءة بتناول التاكو أو ترتشف طبقًا من حساء فو، وفجأة – بام! – تُهاجم براعم تذوقك ما لا يُوصف إلا برائحة الصابون. في هذه الأثناء، يُشيد صديقك الجالس على الطاولة بمدى نضارة الكزبرة ونكهتها اللاذعة. ما السر؟ هل هذه مزحة كونية، أم أن هناك علمًا حقيقيًا وراء هذه العلاقة الورقية المتشابكة بين الحب والكراهية؟
استعدوا للقاء المحقق (وربما حلوى النعناع)، فنحن نغوص في عالم النفور من الكزبرة الغريب، الجامح، والمضحك بشكل لا يُصدق. تحذير: الأمر ليس في رأسك فقط، بل في جيناتك، وأنفك، وربما حتى في ذكريات طفولتك.
الكزبرة: بطلة أم شريرة في عالم الطهي؟
الكزبرة، المعروفة أيضًا باسم الكزبرة في أنحاء كثيرة من العالم، عنصر أساسي في الصلصات المكسيكية، والصلصات الهندية، والكاري التايلاندي، وغيرها. بالنسبة للبعض، هي العشبة التي تُضفي على الطبق رونقًا خاصًا. وبالنسبة لآخرين، هي سبب انفعالهم. ولكن لماذا تُثير هذه العشبة البسيطة جدلًا بين الناس أكثر من الأناناس على البيتزا؟
الموقف “الصابوني”: الألدهيدات هي السبب
لنتحدث عن الجانب العلمي للحظة. السبب الرئيسي وراء نكهة الكزبرة المثيرة للجدل هو مجموعة من المركبات تُسمى الألدهيدات. هذه هي نفس المواد الكيميائية الموجودة في الصابون ومواد التنظيف، وهي -في مفاجأة- موجودة أيضًا بشكل طبيعي في أوراق الكزبرة. بالنسبة لمعظم الناس، تُضفي هذه الألدهيدات نكهة حمضية منعشة. ولكن بالنسبة للآخرين، الأمر أشبه بلعق قطعة من مشروب “آيريش سبرينغ”.
إذن، لماذا يتذوق بعض الناس الصابون بينما يتذوق آخرون ضوء الشمس؟ الجواب يا صديقي هو النفخ في أنفك – وتحديدًا في مستقبلاتك الشمية.
التحول الجيني: تعرّف على OR6A2
هنا تبدأ الأمور بالتحول. حدد العلماء جينًا يُسمى OR6A2 يلعب دورًا رئيسيًا في النفور من الكزبرة. يُشفّر هذا الجين مستقبلًا شميًا حساسًا بشكل خاص للألدهيدات – وهي نفسها الموجودة في الكزبرة، وكما توقعت، في الصابون. إذا كان لديك طفرة معينة في جين OR6A2، فإن أنفك ودماغك يتعاونان لإرسال رسالة عاجلة: “تحذير! طعم هذا يُشبه مواد التنظيف!”
توضح الموسوعة البريطانية أن هذه الخاصية الجينية لا توجد إلا لدى نسبة صغيرة من السكان، لكن الأرقام تختلف باختلاف المنطقة. على سبيل المثال، يُسجل سكان شرق آسيا أعلى نسبة (حوالي 20%)، بينما تكون النسبة أقل بكثير في أماكن مثل أمريكا الوسطى والهند، حيث تُعتبر الكزبرة مكونًا شائعًا.
وجدت شركة 23andMe أن 14-21% من الأشخاص من أصول شرق آسيوية وأفريقية وقوقازية يكرهون الكزبرة، مقارنةً بنسبة 3-7% فقط من سكان جنوب آسيا أو من أصل إسباني أو من الشرق الأوسط.
لذا، إذا كنت من كارهي الكزبرة، فيمكنك أن تشكر (أو تلوم) أسلافك وجيناتهم الشمية على مشاكلك مع الصابون.
دراسات التوائم: الطبيعة والتنشئة والكزبرة
ما زلت غير مقتنع بأنها في حمضك النووي؟ دراسات التوائم تدعمك. وجدت الأبحاث التي أجراها مركز مونيل للحواس الكيميائية أن حوالي 80% من التوائم المتطابقة يتشاركون نفس تفضيل الكزبرة، بينما لا يتفق التوائم غير المتطابقين إلا في نصف الحالات تقريبًا. هذا دليل قوي على أن الوراثة تلعب دورًا كبيرًا – على الرغم من أنها ليست القصة الكاملة.
صدمة ثقافية: لماذا يندر كارهو الكزبرة في بعض الدول؟
لو كانت الجينات العامل الوحيد، لرأينا نفس معدلات النفور من الكزبرة في كل مكان. لكن هذا ليس صحيحًا. ففي الدول التي تُعتبر فيها الكزبرة نجمة في عالم الطهي – مثل المكسيك والهند وتايلاند – يُبلغ عدد أقل بكثير عن طعمها الصابوني. لماذا؟ يعود ذلك جزئيًا إلى أن جين “كره الكزبرة” أقل شيوعًا في هذه الدول، لكن الثقافة والتعرض لها عاملان مهمان أيضًا.
إذا نشأتَ على تناول الكزبرة في كل شيء من الصلصة إلى الحساء، فقد يتعلم دماغك أن يُحب نكهتها – أو على الأقل أن يتقبلها. بل إن هناك أدلة على أن التعرض المتكرر (خاصةً للكزبرة المطحونة بدلًا من الأوراق الكاملة) يمكن أن يُساعد بعض الناس على التغلب على نفورهم منها.
لذا، إذا كنتَ مُصممًا على الانضمام إلى نادي مُحبي الكزبرة، فلا تيأس! قد تحتاج براعم التذوق لديك إلى بعض التدريب.
سيكولوجية كراهية الكزبرة: أكثر من مجرد جينات
دعونا لا ننسى الجانب العاطفي لهذا الجدل المُثير. بالنسبة للبعض، يرتبط نفور الكزبرة بالذكريات والروابط بقدر ارتباطه بالجزيئات. ربما مررتَ بتجربة مؤلمة مع طبق غني بالكزبرة في صغرك، أو ربما لم تتضمن تقاليد الطبخ في عائلتك هذه العشبة. وكما قال أحد الكُتّاب: “أصبحت العشبة ناقلًا للمشهد العاطفي المُعقد بين الأجيال”.
ولنكن صريحين: هناك نوع من الود بين كارهي الكزبرة. مع وجود مجتمعات على الإنترنت، وميمات، وحتى شعر الهايكو المُخصص لكراهية الكزبرة، أصبحت وسام شرف للكثيرين. إذا كنتَ عضوًا في نادي “أكره الكزبرة”، فأنت بالتأكيد لستَ وحدك.
هل يمكنك تعلم حب الكزبرة؟ (أو على الأقل تحمّلها؟)
خبر سارّ لعشّاق الكزبرة: هناك أمل! تشير بعض الدراسات إلى أن التعرّض المتكرر للكزبرة، خاصةً عند تقطيعها أو سحقها، يمكن أن يساعد في تخفيف الشعور بالصابون. يُطلق سحق الأوراق مركبات عطرية مختلفة، مما قد يُساعد في إخفاء الألدهيدات المُزعجة.
نصائح لتدريب براعم التذوق لديك:
ابدأ بكميات قليلة: أضف رشة صغيرة من الكزبرة المفرومة إلى أطباقك المُفضّلة.
امزجها مع أعشاب أخرى: امزج الكزبرة مع البقدونس أو النعناع أو الريحان لتخفيف نكهتها.
جرّبها مطبوخة: يُمكن لطهي الكزبرة أن يُخفّف من حدّتها ويجعلها أكثر لذّة.
تحلّ بالصبر: قد تحتاج براعم التذوق لديك ودماغك إلى بعض الوقت للتكيّف.
ولكن، إذا لم تُدرك ذلك، فلا بأس أيضًا. هناك الكثير من البقدونس في البحر.
حقائق طريفة عن الكزبرة: أبهر أصدقاءك (أو أزعج أعداءك)
كانت جوليا تشايلد تكره الكزبرة بشدة، وكانت تقول إنها كانت تلتقطها من طعامها وترميها على الأرض.
هناك مجموعة على فيسبوك تُدعى “أكره الكزبرة” تضم أكثر من 280,000 عضو.
توجد نفس الألدهيدات الموجودة في الكزبرة في حشرات البق (لذيذة!).
في الصين، تُسمى الكزبرة “خضار عطري” – إلا إذا كنت من الكارهين، ففي هذه الحالة تُسمى “خضار كريه الرائحة”.
يصف بعض الناس الكزبرة بأنها ذات مذاق معدني أو تراب أو حتى حشرات مهروسة. لكلٍّ رأيه!
الحكم النهائي: الكزبرة – أحبها أم اتركها؟
إذن، لماذا يكره بعض الناس الكزبرة؟ الإجابة هي مزيج لاذع من العوامل الوراثية، والثقافة، وعلم النفس، وربما لمحة من صدمة الطفولة. إذا كنتَ من كارهي الكزبرة، فأنتَ لستَ مُعقّدًا، بل أنت فقط مُختلفٌ بعض الشيء. وإذا كنتَ من مُحبي الكزبرة، فلا تُؤخذ الأمر على محملٍ شخصي عندما يختار صديقك المادة الخضراء من بوريتو خاصته.
سواءً كنتَ من مُؤيدي الكزبرة أو من مُؤيدي الصابون، هناك أمرٌ واحدٌ مؤكد: الطعامُ أمرٌ شخصي، وحاسةُ التذوق لدينا فريدةٌ كبصمات أصابعنا. لذا انطلق – احتضن نكهاتك المُميزة، واحتفل بغرابتك، ولا تدع أحدًا يُعاتبك على تفضيلاتك من الأعشاب.
الخلاصة: إذا كان طعم الكزبرة كالصابون، فالمشكلة ليست فيك – بل في جيناتك. أو ثقافتك. أو طفولتك. أو ربما الكون يُسلي براعم تذوقك قليلًا. على أي حال، مرر الجواكامولي – واحتفظ بالكزبرة (أو لا)!
المصادر
- [Britannica: Why Does Cilantro Taste Like Soap to Some People?]1
- [23andMe Blog: Cilantro Taste Gene]2
- [Nature: Soapy taste of coriander linked to genetic variants]3
- [Wikipedia: OR6A2]4
- [PMC: Genetic Analysis of Chemosensory Traits in Human Twins]5
- [Cleveland Clinic: Love It or Hate It — The Great Cilantro Debate]7
