هل تغليف طعامك يسممك؟ القصة المخفية لحبر تغليف الطعام وتأثيره على الصحة

معظمنا مهووس بقوائم المكونات والملصقات “النظيفة”، لكن لا أحد تقريبًا ينظر إلى الأحبار الموجودة على الصندوق، أو الملصق، أو البطانة الداخلية. هذه مشكلة، لأن تلك الأحبار – والمواد الكيميائية الأخرى في التغليف – لا تبقى دائمًا حيث طُبعت. يمكن أن تنتقل إلى طعامك بكميات دقيقة لن تراها أو تشمها أو تتذوقها أبدًا.

المنظمون يعرفون ذلك، والمختبرات تختبره، وعلامات الأغذية تقلق منه سرًا. ومع ذلك، نادرًا ما تصل القصة المخفية لحبر تغليف الطعام والهجرة الكيميائية إلى محادثات العافية السائدة. إذا كنت تهتم بصحتك على المدى الطويل، فربما ينبغي أن تصل.

ما هي “هجرة الحبر” ولماذا يجب أن تهتم؟

“هجرة الحبر” هو المصطلح الفني لما يحدث عندما تنتقل المواد الكيميائية من أحبار الطباعة، أو الطلاءات، أو الملصقات من التغليف إلى الطعام.

يمكن أن يحدث هذا مع:

• صناديق الكرتون وورق الكرتون المعاد تدويره
• الأفلام البلاستيكية المرنة والأكياس
• الملصقات الورقية الملصقة على الجرار، والعلب، وحتى مباشرة على قشور الفاكهة

دليل تقني صدر عام 2026 يشرح الأمر بوضوح:

“هجرة حبر تغليف الطعام تحدث عندما تنتقل المواد الكيميائية من أحبار الطباعة، أو الملصقات، أو الطلاءات من التغليف إلى الطعام… تظهر الدراسات أن ما يصل إلى 211-224 مادة مختلفة يمكن أن تهاجر، بعضها يتجاوز حدود هيئة الغذاء والدواء الأمريكية والاتحاد الأوروبي لمواد ملامسة الطعام الآمنة.”

تضيف مراجعة علمية عام 2025 حول التغليف والهجرة الكيميائية أن الاستخدام الواسع للتغليف أدى إلى زيادة الهجرة الكيميائية، مما يشكل “مخاطر كبيرة على سلامة الأغذية والصحة العامة” إذا لم تتم إدارتها بشكل صحيح.

لماذا هذا مهم:

• تشمل هذه المواد الهيدروكربونات النفطية المعدنية، ومبادرات الضوء، والملدنات (مثل الفثالات)، وجزيئات صغيرة أخرى يمكن أن تعمل كمُعطِلات للغدد الصماء أو مواد مسرطنة محتملة عند مستويات معينة.
• تم توثيق الهجرة في الأغذية الجافة المخزنة في الكرتون المعاد تدويره (مثل: الحبوب، والأرز، والمعكرونة)، وفي الأطعمة الزيتية (مثل الشوكولاتة، والمكسرات، والزيوت النباتية)، وحتى في المنتجات الطازجة من الملصقات اللاصقة.
• لا ترى أيًا من هذا في قائمة المكونات – لكن جسمك لا يزال عليه التعامل معه.

كيف تنتقل مواد كيميائية حبر التغليف إلى الطعام

يمكن أن تهاجر المواد الكيميائية للحبر والطلاءات عبر ثلاث مسارات رئيسية:

1. الهجرة عن طريق التلامس المباشر (الانتقال)
   تلامس الأسطح المطبوعة أسطح غير مطبوعة (مثل جانب التغليف الملامس للطعام) عند تكديسها أو لفها.
   تنتقل مكونات الحبر عن طريق التلامس، ثم تتحرك إلى الطعام.
2. الانتشار / الاختراق
   تنتشر الجزيئات الصغيرة المتحركة ببطء عبر المواد المسامية مثل الورق، أو الكرتون، أو بعض أنواع البلاستيك.
   هذا ذو صلة خاصة بحاويات الكرتون المعاد تدويره وبعض الأفلام الرقيقة.
3. الهجرة في الطور الغازي
   تتبخر المركبات المتطايرة (المذيبات، ومبادرات الضوء، وبعض الهيدروكربونات) وتتكون مرة أخرى على سطح الطعام دون اتصال مباشر.
   يمكن أن يحدث هذا في عبوات مغلقة حيث تتراكم الأبخرة.

قامت دراسة رائدة عام 2013 بتخزين أغذية جافة متنوعة (مثل الأرز، والكسكس، وحبوب الإفطار) في ورق كرتون معاد تدويره ومعبأ صناعيًا لمدة تصل إلى تسعة أشهر وقياس الهجرة:

• هاجرت الهيدروكربونات المشبعة للنفط المعدني (MOSH) مباشرة من الكرتون إلى الطعام بمعدل 30-52 مجم/كجم بعد 9 أشهر – حتى 80% من محتوى الكرتون من الهيدروكربونات المشبعة للنفط المعدني متوسطة التطاير.
• هاجرت الهيدروكربونات الأروماتية للنفط المعدني (MOAH)، التي تشمل مركبات مسرطنة محتملة، بمعدل 5.5-9.4 مجم/كجم.
• كانت هناك تسعة مبادرات ضوئية مختلفة (من الأحبار/الطلاءات المعالجة بالأشعة فوق البنفسجية) موجودة في الكرتون؛ هاجر ثمانية منها إلى الأطعمة بنسبة تصل إلى 24% من كميتها الأصلية.
• هاجر الملدنات الفثالات البوتيلية أيضًا بشكل ملحوظ – حتى 40% من ثنائي أيزوبوتيل فثالات و20% من ثنائي بوتيل فثالات انتقل إلى الطعام.
• حدث أكثر من نصف هذه الهجرة في أول شهرين من التخزين.

هذا هو نوع “المكون غير المرئي” الذي لم توافق عليه أبدًا.

الجهات الفاعلة الرئيسية: الهيدروكربونات النفطية المعدنية، ومبادرات الضوء، والفثالات

الهيدروكربونات النفطية المعدنية (MOSH و MOAH)

يمكن تقسيم الزيوت المعدنية المستخدمة في أحبار الطباعة، ومواد التشحيم، وتدفقات إعادة التدوير على نطاق واسع إلى:

• MOSH – الهيدروكربونات المشبعة للنفط المعدني
• MOAH – الهيدروكربونات الأروماتية للنفط المعدني

MOSH:

• تميل إلى التراكم في أنسجة الإنسان، خاصة في الكبد، والطحال، والعقد الليمفاوية.
• حتى الآن، لم يتم ربطها بوضوح بالسمية الحادة، لكن آثارها الصحية طويلة المدى تظل غير مؤكدة؛ تعتبر الهيئة الأوروبية لسلامة الأغذية أنها مصدر قلق بسبب تراكمها في الأنسجة.

MOAH:

• تثير قلقًا سُميًا أعلى. حددت الهيئة الأوروبية لسلامة الأغذية مركبات MOAH ذات ثلاث حلقات أروماتية أو أكثر على أنها مطفرة جينيًا ومسرطنة.
• حددت اللجنة الدائمة المعنية بالنباتات والحيوانات والأغذية والأعلاف التابعة للاتحاد الأوروبي في عام 2022 مستويات قصوى لـ MOAH في الأغذية، مما أدى إلى استدعاء العشرات من المنتجات بسبب التلوث المفرط بـ MOAH.

وفقًا لنظرة عامة على الاختبارات عام 2025:

• تشمل الأطعمة عالية الخطورة التي تحتوي على MOSH/MOAH: الزيوت النباتية، ومكعبات المرق، والمكسرات والبذور، والحبوب، وأغذية الأطفال، ومنتجات الشوكولاتة، ومنتجات الألبان.
• تشمل مصادر التغليف عالية الخطورة: الورق والكرتون المعاد تدويره، وأحبار الطباعة، والشموع، ومواد التشحيم الخاصة بالعمليات.

بمعنى آخر: قد تكون مكسراتك “النظيفة” المغطاة بالشوكولاتة في علبة كرتون معاد تدويرها لطيفة طريقًا للتعرض لـ MOH.

مبادرات الضوء من الأحبار والطلاءات المعالجة بالأشعة فوق البنفسجية

تعتبر الأحبار والطلاءات المعالجة بالأشعة فوق البنفسجية شائعة في التغليف الحديث لأنها تجف بسرعة ويتم تسويقها كتقنيات “منخفضة المذيبات” و”صديقة للبيئة”. لكنها تعتمد على مبادرات الضوء (PIs) – وهي جزيئات تولد جذورًا حرة تحت الأشعة فوق البنفسجية لتصلب الحبر.

تذكر مراجعة عام 2019 حول مبادرات الضوء في تغليف الأغذية:

• تحتوي أحبار الأشعة فوق البنفسجية على PIs مثل البنزوفينونات، والثيوكسانثونات، والمبادرات المشتركة للأمين، وأكاسيد الفوسفين.
• عند التعرض للأشعة فوق البنفسجية، لا تقوم هذه المبادرات الضوئية بتشغيل البلمرة فحسب، بل يمكنها أيضًا تشكيل منتجات التحلل الضوئي – جزيئات صغيرة متنقلة ذات إمكانية هجرة عالية.
• تم اكتشاف العديد من هذه المبادرات الضوئية ومنتجات تحللها في تغليف الأغذية وفي الطعام نفسه بمستويات منخفضة تتراوح بين ميكروغرام/كجم وملغ/كجم.

وجدت دراسة كندية حللت 25 من مبادرات الضوء في التغليف وغبار الأماكن المغلقة:

• 24 من مبادرات الضوء المختلفة في مواد تغليف الأغذية، بتركيزات إجمالية تتراوح من 122 إلى 44,113 نانوغرام/غرام (متوسط هندسي 3,375 نانوغرام/غرام).
• ظهرت نفس المبادرات الضوئية ومنتجات تحولها أيضًا في غبار الأماكن المغلقة، مما يشير إلى انتشار بيئي أوسع.

لم يتم وصف السموم الكيميائية لهذه المركبات بشكل كامل بعد، لكن بعض مبادرات الضوء من نوع البنزوفينون أثارت مخاوف باعتبارها مُعطِلات محتملة للغدد الصماء ومواد مسرطنة في الدراسات على الحيوانات.

الفثالات والملدنات الأخرى

تُستخدم الفثالات كمطيلات في بعض الأحبار، والمواد اللاصقة، واللدائن المرنة. وهي معروفة بالفعل بـ:

• خصائصها كمُعطِلات للغدد الصماء – تم ربطها بتغير التستوستيرون، ومشاكل الإنجاب، وتأثيرات النمو في الدراسات على الحيوانات والبشر.
• وجودها الواسع في الأغذية من مصادر متعددة، بما في ذلك التغليف، ومعدات المعالجة، والتلوث البيئي.

أظهرت دراسة الكرتون المعاد تدويره عام 2013 هجرة كبيرة لفثالات البوتيل من الكرتون إلى الأطعمة بمرور الوقت. أظهرت تحقيقات أخرى أن الفثالات تهاجر من:

• الملصقات اللاصقة على الفاكهة إلى الفاكهة نفسها
• المواد اللاصقة وأحبار التغليف إلى أغذية متنوعة

باختصار: مشكلة الفثالات ليست فقط حول ألعاب وزجاجات البلاستيك؛ بل تشمل المواد اللاصقة والأحبار التي تغلف طعامك.

ما مدى شيوع “التسمم” بتغليف الطعام؟

ليس نادرًا.

تذكر دليل هجرة الحبر لعام 2026 أن مسحًا أجري عام 2023 وجد أن 88% من مواد ملامسة الطعام الورقية والكرتونية أظهرت هجرة مادة كيميائية مستهدفة واحدة على الأقل. تخلص مراجعة عام 2025 تلخص عدة حملات مراقبة إلى:

• أن الهجرة الكيميائية من التغليف منتشرة عبر فئات الأغذية، خاصة البضائع الجافة، والأطعمة الزيتية، والمنتجات ذات التخزين طويل الأمد على اتصال بمواد مطبوعة أو معاد تدويرها.
• يُعترف الآن بالتغليف ومواد ملامسة الطعام الأخرى كمساهمين رئيسيين في إجمالي التعرض الغذائي للعديد من عائلات الملوثات، بما في ذلك MOSH/MOAH، وPIs، والفثالات، ومواد أخرى غير مضافة عن قصد (NIAS).

يسرد كتالوج سلامة الأغذية التابع للاتحاد الأوروبي صراحة الهيدروكربونات النفطية المعدنية (MOH) كفئة ملوثات، مشيرًا إلى أن MOH قد تدخل الطعام عبر التغليف، ومساعدات المعالجة، والمصادر البيئية. حقيقة أن بروكسل تكتب إرشادات مخصصة حول MOSH/MOAH تخبرك أن هذا ليس هامشيًا.

ماذا يعني “التسمم” بتغليف الطعام لصحتك؟

لا تزال العلوم حول التعرض المنخفض الجرعة طويل الأمد تتطور، لكن عدة اتجاهات واضحة:

• تعتبر MOAH ذات ثلاث حلقات أروماتية أو أكثر مطفرة جينيًا ومسرطنة. الهدف التنظيمي: منخفضة قدر الإمكان بشكل معقول.
• تتراكم MOSH في أنسجة الإنسان؛ لم تفهم سُميتها طويلة الأمد بشكل كامل، لذا تعامل الهيئة الأوروبية لسلامة الأغذية معها كمصدر قلق بينما تظهر المزيد من البيانات.
• بعض الفثالات هي مُعطِلات معترف بها للغدد الصماء ومقيدة في العديد من التطبيقات؛ لا تزال أخرى قيد المراجعة.
• لم تكتمل بعد السموم الكيميائية لمبادرات الضوء ومنتجاتها الثانوية، لكن العمل المبكر يشير إلى أن بعضها قد يكون له إمكانات غدد صماء أو مطفرة، مما يدفع إلى جهود تنظيمية واستبدال احترازية.

تذكر مراجعة عام 2025 حول التغليف والهجرة الكيميائية أن التعرض المزمن منخفض الجرعة لخليط من هذه المواد قد يساهم في:

• اضطرابات مرتبطة بالهرمونات
• مشاكل الإنجاب والنمو
• بعض أنواع السرطان
• اضطراب التمثيل الغذائي

الكلمة الرئيسية هي يساهم: أحبار التغليف هي قطعة واحدة من لغز تعرض أكبر يشمل منتجات العناية الشخصية، وغبار المنزل، وتلوث الهواء، وسلع استهلاكية أخرى.

ما الذي يفعله الصناعة لإيقاف “التسمم” بتغليف الطعام (وما الذي لا يزال بحاجة إلى عمل)

لا تتجاهل صناعات التغليف والطباعة هذا؛ هناك حركة حقيقية نحو أنظمة “الهجرة المنخفضة”:

• تطوير أحبار وطلاءات ذات هجرة منخفضة بجزيئات أكبر وأقل حركة وإضافات أقل خطورة.
• استخدام حواجز وظيفية (مثل أفلام الحواجز العالية أو طبقات البولي إيثيلين تيريفثاليت) لمنع الهجرة من الكرتون المعاد تدويره إلى الطعام.
• اختبار الهجرة باستخدام GC-MS (للهجرات المتطايرة) و LC-MS/MS (للهجرات غير المتطايرة) للتحقق من الامتثال.
• الطباعة العكسية للأفلام المرنة (الحبر على الطبقة الخارجية، غير مواجه للطعام).

لكن لا تزال هناك فجوات:

• لا يزال لا يوجد لائحة واحدة موحدة للاتحاد الأوروبي خاصة بـ MOSH/MOAH في جميع مواد ملامسة الطعام؛ بدلاً من ذلك هناك توصيات وقيم توجيهية على مستوى البلدان، مع مناقشة تنظيم كامل.
• يجهل العديد من منتجي الأغذية الصغار والمتوسطين التلوث الناشئ عن التغليف، مركزين في الغالب على المكونات والسلامة الميكروبيولوجية.
• غالبًا ما تركز الاختبارات على مجموعة محدودة من المهاجرين المعروفين؛ إن المواد غير المضافة عن قصد (NIAS)، بما في ذلك منتجات التحلل، يصعب جدًا تصنيفها وتنظيمها.

كيف يمكنك تقليل تعرضك “للتسمم” بتغليف الطعام

لا يمكنك تجنب التغليف تمامًا، وليس بحاجة إلى ذلك. لكن يمكنك تغيير عاداتك لتقليل التعرض غير الضروري.

1. أعط الأولوية للأغذية المعبأة بأقل قدر ممكن

• اشترِ المنتجات الطازجة، والحبوب، والبقوليات السائبة حيثما كان ذلك عمليًا.
• انقل الأطعمة الجافة من الصناديق المطبوعة إلى برطمانات زجاجية أو حاويات محكمة الإغلاق في المنزل – يقلل هذا من الهجرة المستمرة على مدار أشهر.
• استخدم حاوياتك الخاصة للسائبة حيث تسمح المتاجر بذلك.

2. كن حذرًا مع المجموعات عالية الخطورة

تكون الهجرة أعلى عندما تجمع بين:

• الورق المقوى المعاد تدويره + التخزين طويل الأمد + الأطعمة الدهنية/الجافة (مثل: الحبوب، والأرز، والشوكولاتة، ومخاليط الخَبز).
• الأطعمة الزيتية (مثل: دهون الشوكولاتة، وزبدة المكسرات، والزيوت) في تغليف مطبوع وغير حاجز.

إذا كان لديك خيار، ففضل:

• الأطعمة المعبأة في الزجاج، أو المعدن، أو البلاستيك عالي الحاجز المصمم لملامسة الطعام المباشرة، خاصة المنتجات الدهنية.
• المنتجات التي لا يلامس فيها الطعام الكرتون المطبوع أو المعاد تدويره مباشرة (مثل: الكيس الداخلي + الصندوق الخارجي قد يكون أفضل عندما يكون الكيس حاجزًا حقيقيًا).

3. لا تبالغ في تقديس الورق المعاد تدويره للملامسة المباشرة للطعام

هذا ضد الحدس:
الورق المقوى المعاد تدويره رائع للبيئة بعدة طرق – لكن للملامسة المباشرة للطعام، فهو مصدر رئيسي لـ MOSH/MOAH والملوثات المشتقة من الحبر، لأن أحبار الطباعة والزيوت المعدنية من الاستخدامات السابقة تنتهي في خليط الألياف.

ابحث عن:

• صناديق معاد تدويرها ذات حواجز داخلية (مثل البولي إيثيلين تيريفثاليت أو أفلام الحواجز العالية) عندما تستخدم للأطعمة.
• أو ورق غير مطبوع وذو درجة غذائية لللف المباشر عند الحاجة.

4. ادعم العلامات التجارية التي تتحدث بانفتاح عن سلامة التغليف

إذا ذكرت علامة تجارية:

• استخدام أحبر هجرة منخفضة أو أحبر ذي درجة غذائية
• اختبار MOSH/MOAH أو اختبارات الملوثات العامة للتغليف
• الامتثال لمعايير مواد ملامسة الطعام التابعة للاتحاد الأوروبي أو هيئة الغذاء والدواء الأمريكية إلى ما هو أبعد من الأساسيات
  … فهذه إشارة جيدة على أنها تأخذ هجرة الحبر على محمل الجد.

مع نمو وعي المستهلكين، من المرجح أن يصبح هذا النوع من الشفافية أكثر شيوعًا.

القصة “المخفية” الحقيقية هنا

القصة المخفية لحبر تغليف الطعام ليست أن كل غذاء معبأ سام، أو أنه يجب أن تُصاب بالذعر بشأن تناول الحبوب. بل هي أن:

1. الهجرة الكيميائية من التغليف حقيقية، وقابلة للقياس، وشائعة، خاصة من الألياف المعاد تدويرها ومواد الطباعة المحددة.
2. بعض المهاجرين – خاصة MOAH، وبعض الفثالات، وبعض مبادرات الضوء – مقلقة بما يكفي من الناحية السُمية لتتحرك الجهات التنظيمية الرئيسية لكبحها.
3. لا تقول العلامة التجارية “النظيفة” على المكونات أي شيء عما يحدث عند واجهة الحبر-الطعام.

من منظور الصحة، ستكسب أكثر إذا:

• تناولت نظامًا غذائيًا متنوعًا، معظمه أطعمة كاملة، مما يخفف بشكل طبيعي أي مصدر تعرض واحد.
• تجنبت التخزين طويل الأمد للأغذية الزيتية أو الجافة مباشرة في تغليف منخفض الجودة، أو مطبوع، أو معاد تدويره عندما يكون لديك بدائل.
• دعمت السياسات والعلامات التجارية التي تعامل سلامة التغليف كجزء من سلامة الغذاء – وليس كفكرة لاحقة.

عندما تبتعد عن الصورة، فإن قصة حبر التغليف هي في الواقع قصة عن مدى عمق تداخل الكيمياء الصناعية في النظام الغذائي – وكيف يمكننا، بمزيج من التنظيم الأفضل، والتصميم الأفضل، وعادات استهلاكية أكثر ذكاءً قليلاً، الحفاظ على الراحة بدون الكثير من الضرر الجانبي غير المرئي..

Sources

https://pmc.ncbi.nlm.nih.gov/articles/PMC12096275 https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/23656414/ https://pmc.ncbi.nlm.nih.gov/articles/PMC12096275/