ودّع منتجات Impossible Burger وBeyond Meat – فمصدر بروتين جديد يلوح في الأفق، ليس حيوانياً، ولا مجرد نباتي.
إنه لحم الميسيليوم (Mycelium Meat)، المصنوع من الشبكات الجذرية المعقدة للفطريات، والذي أصبح بسرعة محور اهتمام العلماء والشركات الناشئة ومحبي الطعام المبتكر.
يُنظر إليه على أنه البديل المستدام واللذيذ والمغذي للحوم المستقبل.
فهل يمكن للّحم الفطري أن يتفوّق على اللحوم النباتية من حيث المذاق والتغذية والاستدامة ورضا المستهلكين؟ الإجابة قد تُدهشك.
ما هو لحم الميسيليوم؟
الميسيليوم (Mycelium) هو النسيج الخيطي سريع النمو الذي يُشكّل الفطريات. وعلى عكس الفطر (المشروم) الذي نراه فوق الأرض، يعيش الميسيليوم تحت السطح أو داخل المادة العضوية، ويمتص المغذيات ويتفاعل مع النباتات.
اليوم، يستخدم المبتكرون هذا “الشبكة الفطرية” لإنتاج لحوم فطرية تشبه إلى حدٍ مذهل اللحم الحيواني في المذاق والقوام.
الميزة البنيوية: يتمتع الميسيليوم بقدرة طبيعية على محاكاة الألياف العضلية للحيوانات، وذلك بفضل جدرانه الخلوية المكوّنة من الكيتين، مما يمنحه قواماً مطاطياً يشبه اللحم الحقيقي.
سهولة التصنيع: بخلاف العديد من اللحوم النباتية، لا يحتاج لحم الميسيليوم إلى مكونات كثيرة أو مواد رابطة صناعية معقّدة.
المذاق والقوام: لماذا أصبح الميسيليوم المفضل لدى الذوّاقة
على الرغم من أن اللحوم النباتية تقدمت كثيراً في محاكاة طعم اللحم البقري، إلا أن كثيراً من المستهلكين يشتكون من نكهة اصطناعية أو قوام طري.
أما لحم الميسيليوم، فقد غيّر هذه المعادلة كلياً.
سحر الأومامي: يحتوي الميسيليوم طبيعياً على مركبات الأومامي مثل الجلوتامات، وهي نفس المركبات التي تمنح اللحوم الحيوانية نكهتها الغنية (تعرف على نكهة الأومامي هنا).
قوام واقعي: بفضل بنيته ثلاثية الأبعاد، يتمتع لحم الميسيليوم بملمس عضوي متماسك دون الحاجة إلى مواد غروية أو معالجة مفرطة.
تعدد الاستخدامات: يمكن تحويل الميسيليوم إلى برغر، أو قطع دجاج، أو حتى “ستيك” وبطٍّ نباتي، ما يتيح خيارات طهي متنوعة للغاية.
تُظهر اختبارات التذوق العمياء أن لحم الميسيليوم يتفوّق على منتجات بروتين البازلاء وفول الصويا، وأحياناً يضاهي اللحم البقري في الرضا الذوقي.
القيمة الغذائية: أكثر من مجرد بديل بروتيني
يتميّز لحم الميسيليوم بتركيب غذائي مدهش:
- بروتين كامل: يحتوي على الأحماض الأمينية التسعة الأساسية، بمعدل 11–12.6 غرام بروتين لكل 100 غرام، وهو معدل قريب من لحم الدجاج أو البقر.
- غني بالألياف: يحتوي على بيتا جلوكان وكيتين القابلة للذوبان، والتي تدعم صحة الأمعاء وتساعد في خفض الكوليسترول — وهي ميزة لا تتوفر في اللحوم الحيوانية.
- غني بالمعادن والفيتامينات: يحتوي على الحديد والزنك وحمض الفوليك وفيتامينات B المتعددة (مثل الريبوفلافين والنياسين) التي تدعم المناعة والطاقة.
- قليل الدهون: شبه خالٍ من الدهون المشبعة، مما يجعله مثالياً لصحة القلب.
- يدعم البكتيريا المفيدة: أظهرت الدراسات أن الميسيليوم يساعد على نمو البروبيوتيك في الأمعاء.
وقد أثبتت الأبحاث على سلالة Neurospora crassa أنها آمنة تماماً وغير سامة وخالية من مسببات الحساسية.
الأثر البيئي: أكثر من مجرد “منتج صديق للبيئة”
التحوّل الحقيقي في لحم الميسيليوم يكمن في طريقة إنتاجه.
على عكس الزراعة التقليدية أو تربية الماشية التي تستهلك مساحات ضخمة وتطلق غازات دفيئة، فإن لحم الميسيليوم:
- يُنتج في خزانات تخمير عمودية باستخدام نفايات زراعية معاد تدويرها كمصدر تغذية.
- يوفر ما يصل إلى 99٪ من الأرض والماء والطاقة مقارنة بإنتاج لحم البقر.
- يمكن إنتاجه في نظام دائري خالٍ من النفايات.
تُظهر تحليلات دورة الحياة أن استبدال 20٪ فقط من لحم الحيوانات المجترة ببروتين فطري بحلول عام 2050 قد يقلل استخدام الأراضي الزراعية وانبعاثات الميثان إلى النصف.
صحيح أن بعض العمليات تحتاج طاقة عالية، لكن استخدام الطاقة المتجددة وإعادة تدوير المواد يحسّن الاستدامة بشكل كبير.
من المختبر إلى المائدة
شركات ناشئة مثل Meati™ وLibre Foods وPacifico Biolabs وMush Foods تقود الطريق من البحث العلمي إلى الإنتاج التجاري.
أبرز استراتيجياتها:
- اختيار السلالات المثالية: مثل Neurospora وFusarium وفطر المحار لتحقيق المذاق والقوام المثاليين.
- تحسين التخمير: عبر التحكم الدقيق في النمو والظروف البيئية لإنتاج “نسيج عضلي” طبيعي.
- الهندسة الحيوية: استخدام الذكاء الاصطناعي لتطوير نكهات طبيعية غير معدلة وراثياً.
- التركيبات البسيطة: العديد من المنتجات تحتوي على أقل من خمس مكونات فقط، مما يقلل من المعالجة الفائقة.
تشير الاستطلاعات إلى أن أكثر من نصف المستهلكين الأمريكيين مستعدون لتجربة “بروتين الفطريات” أو “بروتين الميسيليوم”، ما يُظهر فرص نمو كبيرة.
مقارنة: لحم الميسيليوم مقابل اللحم النباتي
| المعيار | اللحم النباتي | لحم الميسيليوم |
|---|---|---|
| مصدر البروتين | بازلاء، صويا، قمح | الميسيليوم الفطري |
| الألياف الغذائية | منخفضة | عالية (بيتا جلوكان وكيتين) |
| القوام والطعم | طري، نكهة اصطناعية | مطاطي، نكهة أومامي طبيعية |
| الفيتامينات والمعادن | تحتاج تعزيز صناعي | متوفرة طبيعياً |
| عدد المكونات | أكثر من 10 | أقل من 5 |
| الاستدامة | جيدة نسبياً | ممتازة (توفير 99٪ موارد) |
الفوائد الصحية
- صحة القلب والأمعاء: الألياف تقلل الكوليسترول وتحسّن الهضم.
- المناعة والطاقة: بفضل الزنك وفيتامينات B.
- نظافة المكونات: لا مواد كيميائية ولا مسببات حساسية.
- الحفاظ على الوزن: غني بالبروتين، قليل الدهون، عالي الألياف.
التحديات والمستقبل
- خفض التكلفة: لا يزال الإنتاج على نطاق واسع تحدياً.
- تقبّل المستهلك: مصطلح “اللحم الفطري” لا يزال جديداً، لكنه يكتسب شعبية بسرعة.
- التشريعات: تحتاج الأسواق إلى أطر واضحة لضمان الجودة والشفافية.
الخلاصة: الميسيليوم – ثورة في عالم البدائل
لحم الميسيليوم ليس مجرد صيحة غذائية، بل هو ثورة حقيقية في مفهوم البروتين.
فهو يجمع بين المذاق الغني، القيمة الغذائية العالية، والاستدامة البيئية الفائقة.
إذا كانت اللحوم النباتية قد بدأت ثورة “اللا لحم”، فإن لحم الميسيليوم سيرتقي بها إلى المستوى التالي – ليصبح لحم المستقبل بحق.
من البرغر إلى الدجاج وحتى شرائح اللحم، سيصبح الميسيليوم قريباً عنصراً أساسياً في مطابخ العالم.
وإذا كنت تهتم بـالاستدامة، المذاق، والصحة – فاستعد لتجربة قوة مملكة الفطريات.
فذوقك، وكوكبنا، سيشكُرانك على ذلك.
هل وجدت هذه المقالة مفيدة؟
ادعمنا بمتابعتنا على وسائل التواصل الاجتماعي: Youtube, Instagram, Facebook, Pinterest, Twitter (X)
لتتابع مقاطع الفيديو والمقالات القادمة حول الصحة، التغذية، والعلاجات الطبيعية.
