طبق البارميزان من الأطباق التي تشتهر بها المناطق الصقلية في جنوب إيطاليا.
الطريقة
سخني الفرن إلى حوالي 180 درجة مئوية، ثم قطعي الباذنجان إلى شرائح بسمك 1.5 سم، ثم رشي الملح بسخاء، وضعيها في طبق واحد وثقليها فوق بعضها البعض. اتركي الباذنجان لمدة 30 دقيقة تقريبًا، ثم اشطفي الملح وجففي الشرائح. سخني زيت الزيتون في مقلاة غير لاصقة واقلي الباذنجان على دفعات حتى يصبح لونه ذهبيًا. صفيه على ورق المطبخ.
لتجميع البارميزان؛ ضعي طبقة من شريحة الباذنجان، ثم جبن الموزاريلا، وطبقة سخية من صلصة تارانتيلا، وبعض الملح والفلفل، والريحان والبارميزان في طبق مقاوم للحرارة. استمري في وضع الطبقات حتى تنفد جميع المكونات. غطيها بورق الألمنيوم واخبزيها في الفرن لمدة ساعة قبل التقديم
المدة
يستغرق تحضيرها حوالي 40 دقيقة وحوالي ساعة للطهي.
المكونات تكفي لأربعة أو خمسة أشخاص.
600 جرام من صلصة الصلصة العضوية
ملح وفلفل للتتبيل
حزمة من الريحان الطازج
80 جرام من جبن البارميزان المبشور
3 باذنجان
2 ملعقة كبيرة من الملح
2 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون
400 جرام من جبن الموزاريلا المبشور
