سخني الفرن على درجة حرارة 220 درجة مئوية / 200 درجة مئوية بالمروحة / علامة الغاز 7. لفي البنجر بإحكام بورق الألمنيوم واخبزيه لمدة ساعة حتى ينضج. أخرجيه من الفرن وافتحيه وبمجرد أن يبرد بدرجة كافية للتعامل معه، افركي القشر وقطّعيه إلى دوائر بسمك 5 مم. ضعيه جانبًا ليبرد.
قشري القرع وقطعيه إلى مكعبات بقطر 1 سم. أضيفي ملعقة كبيرة من زيت الزيتون وتبليه واخبزيه في الفرن لمدة 30 دقيقة أو حتى يصبح لونه بنيًا ذهبيًا. ضعيه جانبًا ليبرد.
سخني الملعقة الثانية من زيت الزيتون في مقلاة واقلي الفطر بالكامل حتى ينضج. قد تحتاجين إلى إضافة القليل من الماء إلى المقلاة ووضع غطاء عليها لمساعدة الفطر على الطهي بالتساوي. ضعيه جانبًا ليبرد.
في قدر كبير، ذوّبي الزبدة. قطعي الكراث وأضيفيه إلى الزبدة. اقليه لمدة 5 دقائق حتى ينضج. في هذه الأثناء، اسحقي الكمون والكزبرة والهيل ثم أضيفيها إلى الكراث واطهيها لبضع دقائق أخرى.
أضيفي الأرز والمرق واتركي الخليط على نار هادئة. ضعي غطاءً على المقلاة واطهيها لمدة 10 دقائق. ثم أطفئي النار واتركيها لمدة 10 دقائق أخرى.
أخيرًا، أضيفي القرع وقليلًا من الملح وقلبي المكونات معًا. افردي الخليط على صينية الخبز ليبرد بسرعة.
الآن حان وقت تجميع الفطيرة. سخني الفرن مسبقًا إلى 220 درجة مئوية / 200 درجة مئوية مروحة / علامة الغاز 7. ضعي ورقة واحدة من عجينة الفطير على صينية خبز مبطنة. رتبي شرائح البنجر في منتصف العجينة بحيث تتداخل وتشكل مستطيلًا يبلغ طوله حوالي 10 سم × 30 سم. من المحتمل أن تحصلي على طبقتين من البنجر في المساحة. ضعي الفطر في الأعلى. ضعي خليط الأرز في الأعلى، وقومي بتشكيله بيديك لعمل أسطوانة أنيقة ومقببة. قومي بقص حواف العجينة مع ترك حافة بسمك بوصة واحدة حول الحشوة. ضعي الورقة الثانية من العجينة فوق الحشوة واستخدمي القليل من البيض المخفوق لإغلاقها على الحافة الموجودة في الورقة السفلية. قومي بقص الحواف واطوها فوق الختم. استخدمي الجانب الحاد من سكين المطبخ لرسم خطوط في العجينة المبردة لخلق تأثير المهرج ثم ادهنيها بخليط البيض واطهيها لمدة 35-40 دقيقة حتى يصبح لون العجينة بنيًا ذهبيًا والأرز ساخنًا جدًا.
للتقديم، قومي بتقطيعها إلى شرائح لتكشف عن الطبقات الموجودة بالداخل.
المدة يستغرق تحضيرها 30 دقيقة وطهيها 40 دقيقة.
المكونات (عضوية) لوجبة تكفي 8 أشخاص.
8 حبات هيل
115 جرام أرز بسمتي
225 مل مرق خضار ساخن
350 جرام بنجر
250 جرام قرع (نصف قرع متوسط الحجم تقريبًا)
2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
4 فطر بورتوبيللو كبير
30 جرام زبدة
2 كراث
1 ملعقة كبيرة بذور كمون
1 ملعقة كبيرة بذور كزبرة
2 عبوة عجينة نفخة ملفوفة (320 جرام لكل عبوة)
1 بيضة مخفوقة
