بالنسبة للبسكويت، سخني الفرن على درجة حرارة 200 درجة مئوية (180 درجة مئوية مع المروحة) ونخلي السكر ومسحوق الخبز والملح والدقيق في وعاء زجاجي كبير، ثم نضيف الفستق المقشر والتوت البري المجفف. نضيف البيض المخفوق ونخلطه باليد حتى نحصل على عجينة متماسكة. نرش القليل من الدقيق على سطح العمل ونزيل العجينة، ونعجنها قليلاً على السطح المرشوش بالدقيق حتى تتماسك، ثم نفصلها إلى نصفين ونشكلها على شكل قطع دهنية مسطحة قليلاً.
نخبز البسكويت على درجة حرارة 200 درجة مئوية لمدة 20 دقيقة، ثم نخرجه ونخفض الحرارة إلى 150 درجة مئوية. بعد حوالي عشر دقائق عندما تبرد عجينة البسكويت المخبوزة جزئيًا وتتصلب قليلاً على صينية الخبز، نقطعها إلى قطع بطول 2 سم ونضعها مرة أخرى على صينية الخبز، ونجمعها في صفوف مسطحة، لمدة 15 دقيقة أخرى، ونقلبها في منتصف الوقت لتلوين الجانب الآخر. عندما تنضج، ستصبح ذهبية اللون وجافة. أطفئ الفرن واتركها حتى تجف تمامًا، مع إبقاء الباب مفتوحًا جزئيًا. يمكن تحضيرها قبل أسبوع وتخزينها في وعاء محكم الغلق.
بالنسبة لباناكوتا طحلب الكاراجين، ابدأ بنقع الكاراجين في ماء فاتر لمدة 10 دقائق. صفيها وأضفها إلى قدر مع الحليب وبذور الفانيليا، والتي يمكنك تقسيمها وكشط البذور منها وإسقاط البذور والبذور في القدر. اتركها تغلي ثم خفف النار إلى درجة حرارة منخفضة لمدة 15 دقيقة مع وضع الغطاء. قلّب السكر في النهاية ثم صفِّها من خلال منخل، مع التأكد من عصر العامل المثخن الشبيه بالهلام من الأعشاب البحرية قدر الإمكان. تخلص من الكاراجين في هذه المرحلة، فقد قام بعمله الآن.
صب الخليط الحليبي في إبريق لتسهيل صبه. صب الخليط في أربعة أو ستة قوالب، سواء كنت تستخدم قوالب صغيرة أو كبيرة أو أحواض بودنغ صغيرة من الفولاذ المقاوم للصدأ – بحجم 180 مل لستة قوالب و335 مل لأربعة قوالب. بمجرد أن يبرد، ضعه في الثلاجة واتركه ليبرد طوال الليل ولكن ساعة أو ساعتين ستؤديان نفس المهمة.
بعد ذلك، اصنع البرقوق المطهي عن طريق إضافة البرقوق المقشر إلى قدر مع نبيذ حار كامل الدسم والسكر وقشر البرتقال وعصا القرفة واتركه حتى يغلي. خفف الحرارة إلى درجة منخفضة واتركه ينضج لمدة 45 دقيقة إلى ساعة، بدون غطاء، حتى يمتلئ البرقوق مرة أخرى ويتقلص الصلصة إلى شراب سميك. أزل القشر والتوابل واتركه ليبرد حتى يصبح دافئًا فقط إذا كنت ستقدمه على الفور. إذا كنت تحضره مسبقًا، انتظر حتى يبرد تمامًا وقم بتخزينه مغطى في الثلاجة لمدة ثلاثة أيام تقريبًا.
يمكن أو يجب القيام بكل شيء قبل الآن قبل يومين. يمكنك إعادة تسخين البرقوق المسلوق في الشراب، كما يمكنك تسخين البسكويت قليلاً في فرن دافئ إلى حد ما.
لإخراج البانا كوتا من القوالب، من الأفضل إخراجها من الثلاجة قبل 30 دقيقة من تناولها حتى تصل إلى درجة حرارة الغرفة. اغمر كل وعاء بعناية في طبق من الماء المغلي واتركه هناك لمدة 10-15 ثانية مع التأكد من عدم ملامسة الماء لجزء العلوي من الوعاء. أخرج القالب من الماء وجففه على منشفة شاي بسرعة واستخدم سكين الخبز المنقوع في كوب من الماء الساخن حول الحواف الداخلية قبل قلبه ووضعه في طبق التقديم الذي تفضله. قم بالاهتزاز والرج قليلاً وستخرج البانا كوتا نظيفة، أو على الأقل عن طريق تحريك السكين برفق نحو القبة العلوية حيث قد تحتاج إلى تشجيع الفراغ الطبيعي على الخروج.
ضع ثلاث حبات برقوق مسلوق لكل شخص، وكمية وفيرة من شراب النبيذ السميك وقطعة أو قطعتين من البسكويت على الجانب.
المدة يستغرق تحضيره ساعة واحدة وطهيه ساعة واحدة.
المكونات (عضوية) لوجبة تكفي 6 أشخاص
للبسكويت
250 جرام دقيق عادي عضوي
2 بيضة كبيرة عضوية من الدجاج البلدي، مخفوقة
125 جرام سكر عضوي
100 جرام فستق عضوي مقشر
100 جرام توت بري عضوي مجفف
1/2 ملعقة كبيرة ملح كوشر
1/4 ملعقة كبيرة بذور شمر، مطحونة في هاون ومدقة
1 ملعقة كبيرة بيكنج باودر
لباناكوتا الكاراجين
800 مل حليب عضوي كامل الدسم
8 جرام كاراجين/طحلب أيرلندي مجفف
2 ملعقة كبيرة هيل عضوي، مطحون
1 قرن فانيليا عضوي، مقسم إلى نصفين
3 ملاعق كبيرة سكر عضوي
للخوخ المطهي
450 جرام خوخ عضوي، منزوع النوى/البذور
200 جرام سكر عضوي
550 جرام نبيذ أحمر حار وقوي، مثل ريوخا
قشر نصف برتقالة عضوية كبيرة أو يوسفي
1 عود قرفة عضوي
