لتحضير العجينة: أضيفي الدقيق والملح إلى وعاء كبير واخلطيهم جيدًا. اخلطي الخميرة والسكر وزيت الزيتون مع الماء الفاتر واتركيهم لمدة دقيقة تقريبًا.
اصنعي حفرة في منتصف الدقيق وأضيفي السائل تدريجيًا حتى تحصلي على عجينة. ضعي العجينة على لوح التقطيع المرشوش بالدقيق جيدًا. اعجنيها لبضع دقائق حتى تصبح العجينة مرنة، أضيفي المزيد من الدقيق إذا لزم الأمر.
أعيدي العجينة إلى الوعاء وغطيها بقطعة قماش مبللة لمدة ساعة تقريبًا. يجب أن يتضاعف حجم العجينة. أعيدي العجينة إلى لوح التقطيع المرشوش بالدقيق واعجنيها مرة أخرى حتى تتماسك.
لتحضير الحشوة: أضيفي البصل إلى مقلاة كبيرة مع زيت الزيتون واقليه لمدة 20 دقيقة على نار خفيفة حتى ينضج ويصبح لونه بنيًا، ثم ضعيه جانبًا.
قطعي البطاطس إلى شرائح رقيقة ثم أضيفيها إلى مقلاة بها ماء مغلي مملح واتركيها على نار هادئة لمدة 10 دقائق حتى تنضج.
أخرجيها من المقلاة وضعيها على ورق المطبخ لتجف. رشي الملح البحري واتركيه ليبرد قليلاً. ضعيه في وعاء مع ملعقة كبيرة من زيت الزيتون والزعتر الطازج. اخلطي المكونات حتى تمتزج. قطعي البنجر إلى شرائح رفيعة وضعيها على ورق المطبخ لإزالة بعض الرطوبة.
لتحضير البيتزا: سخني الفرن على درجة حرارة 200 درجة مئوية/180 درجة مئوية بالمروحة/الغاز 6. دهني صينية خبز كبيرة بالقليل من الزيت. افردي العجينة وضعيها في صينية الخبز. رشي زيت الزيتون ثم ضعي البصل على البيتزا. وزعي البطاطس والبيتزا على البيتزا. رشي إكليل الجبل.
اخبزيها لمدة 20 دقيقة، حتى تنضج القشرة وتصبح ذهبية اللون قليلاً. أخرجيها من الفرن واتركيها لتبرد قليلاً وغطيها بالزعتر الطازج ورقائق الفلفل الحار وملح البحر والمزيد من الزيت إذا أردت.
المدة يستغرق التحضير ساعة ودقيقتين و40 دقيقة للطهي.
المكونات (عضوية) تكفي لشخصين
للتزيين
1 بصلة مفرومة خشنًا
2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
رشة ملح البحر
200 جرام بطاطس
3-4 حبات بنجر مطبوخة
إكليل الجبل
زيت الزيتون
رقائق الفلفل الحار
زعتر طازج
للعجينة
200 جرام دقيق الشعير
1/4 ملعقة صغيرة ملح البحر
1 ملعقة صغيرة خميرة سريعة
1 ملعقة صغيرة سكر
2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
175 مل ماء فاتر
