افرمي البصل الأحمر والفلفل الأحمر ناعماً. قشري البطاطا الحلوة وابشريها على الجانب الخشن من مبشرة الجبن. قطعي الطماطم الكرزية إلى نصفين.
سخني زيت الزيتون في مقلاة كبيرة. أضيفي البصل الأحمر والثوم المهروس والكمون المطحون والكزبرة المطحونة والفلفل الحلو المدخن. اطهيها لبضع دقائق حتى تنضج.
أضيفي الفلفل الأحمر المقطع والبطاطا الحلوة المبشورة والطماطم الكرزية المقطعة إلى نصفين و100 مل من الماء. غطيها واتركيها على نار متوسطة لمدة 5 دقائق، ثم اطهيها بدون غطاء لمدة 5 دقائق أخرى حتى تنضج البطاطا. أضيفي السبانخ واتركيها حتى تذبل.
اكسري البيض في وعاء واخفقيه. انقليه إلى المقلاة. اخلطي جميع المكونات معًا وقلبي باستمرار. اطهي الخليط حتى ينضج البيض.
أضيفي الفاصوليا الحمراء المغسولة والمصفّاة. اطهيها لمدة دقيقة أخرى، ثم تبليها حسب الرغبة بعصير الليمون والملح والفلفل.
وزعي خليط البيض بين 4 خبز تورتيلا وأضيفي بعض أوراق الكزبرة الطازجة المفرومة في الأعلى.
اطوِ طرفي خبز التورتيلا المتقابلين ولفهما على شكل لفافة. كرر ذلك مع باقي خبز التورتيلا. اقطع كل واحدة إلى نصفين قبل التقديم. قدمها مع الأفوكادو المقطع على الجانب.
المدة يستغرق التحضير 5 دقائق والطهي 15 دقيقة.
المكونات (عضوية)
2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
½ بصلة حمراء
2 فص ثوم مهروس
2 ملعقة صغيرة كمون مطحون
1 ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة
½ ملعقة صغيرة بابريكا مدخنة
200 جرام بطاطا حلوة
1 فلفل أحمر
100 جرام طماطم كرزية
75 جرام أوراق سبانخ صغيرة
6 بيضات
400 جرام فاصوليا حمراء
عصير ليمون حسب الرغبة
للتقديم:
4 خبز تورتيلا كبير
أوراق كزبرة طازجة
أفوكادو
