بالنسبة لدجاج التندوري، امزجي دقيق الحمص والتوابل وأوراق الحلبة، إذا كنت تستخدمينها، وعصير الليمون، والزبادي، والزنجبيل، والثوم والدجاج في وعاء غير قابل للتفاعل. غطيه، ثم ضعيه في الثلاجة لمدة ساعتين أو طوال الليل. أخرجيه من التتبيلة وثبتيه في أسياخ.
سخني مقلاة الشواء على نار متوسطة إلى عالية. ادهني الدجاج بالزيت واشويه، واقلبيه في منتصف المدة، لمدة 15 دقيقة أو حتى ينضج تمامًا. انقلي الأسياخ إلى طبق وقومي بتغطيتها للحفاظ على دفئها.
للصلصة، ضعي عصير البرتقال والسكر في قدر صغير على نار متوسطة إلى عالية. اتركي الخليط يغلي على نار هادئة، مع تحريك المقلاة من حين لآخر، لمدة 5 دقائق حتى يقل حجمه إلى النصف.
ارفعي الخليط عن النار، وأضيفي عصير الليمون والزعتر والزيت، واخفقي المكونات حتى تمتزج.
للصلصة، امزجي جميع المكونات في وعاء واخلطيها مع نصف كمية الصلصة.
انقلي الأسياخ إلى طبق التقديم، ورشي عليها القليل من الصلصة المتبقية ووزعي عليها أوراق الكزبرة الإضافية. قدميها مع صلصة السالسا وصلصة المانجو.
المدة يستغرق تحضيرها 15 دقيقة وطهيها 20 دقيقة
المكونات (عضوية) تكفي 4 أشخاص.
ملعقة صغيرة من دقيق الحمص (بيسان)
ملعقة صغيرة من كل حبة كزبرة مطحونة
3 ملاعق صغيرة من الكركم المطحون
نصف ملعقة صغيرة من الهيل المطحون
ملعقة صغيرة من الكمون المطحون
ملعقة صغيرة من غارام ماسالا
نصف ملعقة صغيرة من أوراق الحلبة
عصير ليمونتين
150 جرام زبادي يوناني، بالإضافة إلى كمية إضافية للتقديم
قطعة زنجبيل بطول 5 سم (25 جرام)، مفرومة ناعماً
6 فصوص ثوم، مهروسة
كيلو جرام من فيليه فخذ الدجاج، مقطعة
2 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون البكر الممتاز
صلصة المانجو، للتقديم
صلصة المانجو
1 مانجو، مقشرة، مقطعة إلى شرائح رفيعة
قطعة زنجبيل بطول 2 سم (10 جرام)، مفرومة ناعماً
نصف حزمة كزبرة، سيقان مفرومة ناعماً، أوراق مقطعة، بالإضافة إلى أوراق إضافية للتقديم
3 بصل أخضر طويل، مبشور
1 حبة شمر صغيرة، مبشورة
صلصة الزعتر البرتقالي
عصير برتقالتين
1 ملعقة صغيرة ملعقة سكر ناعم
عصير ليمونة واحدة
ربع حزمة زعتر، أوراق مقطعة
ربع كوب (60 مل) زيت زيتون بكر ممتاز
