أولاً، اسلقي الفاصوليا في ماء مملح لمدة 3-5 دقائق قبل غمرها في ماء بارد وتصفيتها (يحافظ هذا على لونها الأخضر ويمنع الإفراط في الطهي). احتفظي بقليل من ماء الطهي لاستخدامه لاحقًا.
قطعي لحم الخنزير المقدد إلى قطع صغيرة. في مقلاة عميقة غير لاصقة، اقلي لحم الخنزير المقدد على نار عالية حتى يتحول إلى اللون البني.
في هذه الأثناء، افرمي البصل الأخضر والثوم ناعماً. خففي الحرارة، واسكبي زيت الزيتون، ثم أضيفي البصل والثوم وأوراق الزعتر. قلبي المكونات برفق لمدة 5 دقائق حتى تصبح طرية وحلوة.
أضيفي شرائح الفاصوليا إلى المقلاة واخلطي كل شيء لبضع ثوانٍ.
اخفقي صفار البيض والكريمة والبارميزان معًا وتبليها جيدًا بالفلفل والملح. (يجب أن يعتمد إضافة الملح على مدى ملوحة لحم الخنزير المقدد)
ارفعي المقلاة عن النار ثم اسكبي خليط البيض وقلبي بقوة. ستنضج البيضة في الحرارة المتبقية من المقلاة، لذا استمر في تحريكها وإلا ستتخثر الصلصة.
قم بفكها برش القليل من ماء سلق الفاصوليا إذا لزم الأمر وقدمها على الفور.
المدة يستغرق التحضير 10 دقائق والطهي 10 دقائق.
المكونات (عضوية) لوجبة لشخصين.
ملعقة كبيرة من أوراق الزعتر
3 صفار بيض
75 جرام من الكريمة المخفوقة
3 ملاعق كبيرة من جبن البارميزان
250 جرام من الفاصوليا
100 جرام من لحم الخنزير المقدد غير المدخن
4 بصل أخضر
1 فص ثوم
1 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون
