بالنسبة للفطائر، افصلي البيض. اخلطي دقيق الذرة مع الدقيق ومسحوق الخبز وصفار البيض وقليل من الملح والحليب حتى يصبح الخليط ناعمًا. اتركي الخليط يرتاح لمدة 15 دقيقة تقريبًا.
في هذه الأثناء، اغسلي الطماطم، ثم اقطعيها إلى نصفين وأزيلي البذور وقطعيها إلى مكعبات صغيرة. قشري الثوم والبصل وافرميهما ناعمًا. صفي الذرة جيدًا في مصفاة. اشطفي الكزبرة والريحان وجففيهما وقطعي الأوراق.
اخلطي الطماطم مع الثوم والبصل والذرة وعصير الليمون والكزبرة والريحان وتبليها بالملح والفلفل واتركيها لمدة 10 دقائق تقريبًا. قشري الأفوكادو وقطعيه إلى نصفين وأزيلي البذور وقطعي اللب إلى قطع صغيرة. امزجي المكونات مع الطماطم. تبليها بالملح والفلفل.
اخفقي بياض البيض حتى يصبح صلبًا واطويه في الخليط. سخني زيت الكانولا في مقلاة صغيرة غير لاصقة (قطرها 24 سم، حوالي 9 1/2 بوصة) واخبزي 8 فطائر على التوالي على حرارة متوسطة، لمدة 2-3 دقائق على كل جانب.
اخبزيها في فرن مسخن مسبقًا على درجة حرارة 80 درجة مئوية (حوالي 175 درجة فهرنهايت، 60 درجة مئوية بالمروحة أو حوالي 140 درجة فهرنهايت)، احفظيها دافئة حتى الانتهاء. قدمي الفطائر مع صلصة الأفوكادو على الجانب.
المدة يستغرق تحضيرها ساعة.
المكونات (عضوية) لوجبة من 4 أشخاص.
3 سيقان ريحان
2 ملعقة كبيرة من عصير الليمون
فلفل
1 حبة أفوكادو ناضجة
2 ملعقة كبيرة من زيت الكانولا
2 بيضة
80 جرام دقيق الذرة (بولنتا)
120 جرام دقيق المعجنات
1 رشة سخية
بيكنج بودر
ملح
400 مليلتر حليب (0.1% دهون)
6 حبات طماطم ناضجة
1 فص ثوم
1 شالوت
100 جرام ذرة (مصفاة، معلبة)
3 سيقان كزبرة
