ابدأ بتتبيل الدقيق بالملح والفلفل ثم ضع اللحم فيه.
سخني ملعقتين كبيرتين من الزيت في طبق خزفي كبير على نار عالية. قم بإزالة الدقيق الزائد من اللحم ثم قم بتحمير اللحم في طبق الخبز. سوف تحتاج إلى القيام بذلك على دفعتين، مع إضافة القليل من الزيت أثناء إزالة كل دفعة بنية اللون.
بعد إزالة آخر قطعة من اللحم من الطبق، خففي النار وأضيفي القليل من الزيت والبصل والكرفس واتركيها على نار هادئة لمدة 10 دقائق. ثم أضيفي الثوم والغار والزعتر وقليل من الملح واتركي الخليط على النار لمدة 4-5 دقائق أخرى حتى تنضج الخضروات وتصبح شفافة. استمري في التقليب من حين لآخر لمنع تحولها إلى اللون البني.
أعد اللحم البقري إلى الطبق، ثم أضف إليه المرق والبيرة وهلام الكشمش الأحمر. أضف القليل من الماء إذا لزم الأمر. اتركها تغلي ثم خففي النار حتى تنضج على نار هادئة، ثم ضعي الغطاء واتركيها لمدة ساعة ونصف.
أضف الفطر والجزر واتركه يطبخ لمدة ساعة أخرى. صفي الصلصة من اللحوم والخضروات ثم قومي بغلي الصلصة حتى تصبح سميكة إذا كانت سائلة للغاية. لا تحاول القيام بهذا مع وجود اللحوم والخضروات في الطبق لأن اللحوم ستصبح قاسية والخضروات ستصبح طرية.
قم بتسخين الفرن إلى 210 درجة مئوية / 190 درجة مئوية للمروحة / علامة الغاز 7.
قم بإرجاع اللحوم والخضروات إلى الصلصة، ثم أضف البازلاء وتحقق من التوابل. انقلي المكونات إلى طبق فطيرة مقاوم للحرارة، والذي يجب أن يكون صغيرًا بدرجة كافية بحيث يملأ الطبق بالكامل تقريبًا حتى حافته. ضعي العجينة فوق الطبق، واستخدمي شوكة للضغط عليها حتى تصل إلى الأطراف. ادهني العجينة بالبيض المخفوق وقومي بعمل حفرة في المنتصف. اخبزيها لمدة 20 دقيقة أو حتى تكتسب العجينة اللون البني الذهبي. جاهز للخدمة.
المدة: يستغرق تحضيره 15 دقيقة وطهيه 3 ساعات.
المكونات (عضوية) تكفي 4 أشخاص.
1 ملعقة كبيرة من أوراق الزعتر
400 مل من مرق اللحم
400 مل بيرة
1 ملعقة كبيرة من هلام الكشمش الأحمر
250 جرام من فطر الأزرار
4 جزر مقطعة إلى قطع بحجم 2 سم
3 ملاعق كبيرة من الدقيق العادي
1 كجم من لحم البقر للطهي، الساق مثالية، مقطعة إلى قطع بحجم 3 سم
6 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون
1 بصلة مقطعة إلى شرائح
2 عود كرفس مقطع إلى مكعبات
2 فص ثوم مهروس
2 ورق غار
250 جرام من البازلاء المجمدة
عبوة 325 جرام من عجينة الفطيرة الملفوفة
1 بيضة مخفوقة
