أولاً، في وعاء صغير، اخلطي بذور الكتان المطحونة مع الماء واتركيها جانباً لمدة 5-10 دقائق حتى تصبح لزجة.
ضعي البطاطا الحلوة المفرومة والبصل وفصوص الثوم في صينية التحميص مع غراء من زيت الزيتون والملح والفلفل. اخبزيها في الفرن لمدة 25-30 دقيقة حتى تنضج البطاطا الحلوة. في مقلاة، أضيفي كمية أخرى من زيت الزيتون واطهي الفطر لمدة 5 دقائق حتى ينضج، أضيفي الكرنب واطهيه لمدة 2-3 دقائق أخرى حتى يذبل. اتركي المقلاة جانباً.
بمجرد نضج الخضار المشوية ضعيها في محضر الطعام (باستثناء فصوص الثوم) مع الفطر والكرنب والكستناء. أخرجي الثوم المطبوخ من قشوره وأضيفيه. وأخيراً أضيفي “بيضة” الكتان وإكليل الجبل والزعتر وقليل من الملح والفلفل الأسود.
اخفقي حتى يصبح الخليط ناعماً إلى حد ما. يجب أن يكون قوام العجين لزجًا وسميكًا. رش سطح العجين بالدقيق. افردي العجين. اقطعي مستطيلًا طويلًا، طوله حوالي 90 سم × عرضه 20 سم.
افردي خليط “النقانق” على طول شريحة العجين. لفي العجين وشكليه على شكل دائرة، مع الحرص على إبقاء خط التماس في الأسفل ثم ضعيه برفق على صينية الخبز.
استخدمي القليل من حليب اللوز لإلصاق الطرفين معًا. باستخدام سكين حاد جدًا، قطعي حوالي 12-13 لفة نقانق، مع ترك الدائرة الداخلية للعجين متصلة، لتكوين شكل إكليل. استخدمي حليب اللوز لدهن الإكليل بالكامل.
ضعيه في الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية لمدة 25-30 دقيقة حتى يصبح لونه بنيًا ذهبيًا ومتقشرًا.
يُفضل تقديمه ساخنًا.
المدة. يستغرق تحضيره 30 دقيقة وساعة واحدة للطهي.
المكونات (عضوية) لوجبة تكفي 4 أشخاص.
4 فصوص ثوم غير مقشرة
75 جرام فطر مفروم خشنًا
ملعقة كبيرة من الزعتر المجفف
ملعقة كبيرة من إكليل الجبل
نصف ملعقة صغيرة ملح
لفافة واحدة من عجينة الفطير
ملعقة كبيرة من زيت الزيتون
بصلة صغيرة حمراء أو بيضاء، مقطعة إلى أرباع
حبتا بطاطا حلوة صغيرتان، مقطعتان إلى قطع بحجم اللقمة
كيس واحد من الكستناء المطبوخة (180 جرامًا)
65 جرامًا من الكرنب المجعد، منزوع السيقان ومغسول
ملح وفلفل للتتبيل
