سخني الفرن على درجة حرارة 205 درجة مئوية / 195 درجة مئوية مروحة / علامة الغاز 6.
قطعي القرع إلى قطع بحجم 2-3 سم تقريبًا، ثم أضيفي زيت الزيتون وقليل من الملح، ثم رصيها على صينية خبز كبيرة، مع ترك مساحة كبيرة لها. اخبزيها لمدة 30 دقيقة أو حتى تنضج جيدًا وتتفحم عند الأطراف.
بينما ينضج القرع، رشي جبن البارميزان المبشور على صينية خبز مبطنة بورق الخبز لتكوين طبقة رقيقة ثم اخبزيها في الفرن لمدة 10 دقائق حتى تذوب وتتكون فقاعات. أخرجيها واتركيها لتبرد حتى تتماسك وتتحول إلى صينية مقرمشة يمكن تقطيعها إلى شظايا ثم ضعيها جانبًا.
بعد خبز القرع لمدة 30 دقيقة، اخفقيه. يعتمد وقت الطهي على كمية الماء الموجودة في لحم القرع، ولكن اطهيه حتى يصبح رطبًا. انقليه إلى محضر الطعام واخفقيه حتى يصبح ناعمًا مع هريس إجمالي يبلغ حوالي 300 جرام.
امزجي هريس القرع مع صفار البيض والدقيق وقليل من الملح واعجنيه حتى تتشكل عجينة ناعمة. بمجرد مزج المكونات، رشي الدقيق على يديك وسطح العمل وافردي العجينة على شكل حبال سميكة يبلغ قطرها حوالي 1 سم. قطعي الحبال إلى وسائد مستطيلة ورشيها بقليل من الدقيق لمنع الالتصاق. المظهر التقليدي.
أذيبي الزبدة في قدر وأضيفي البقدونس والثوم. اتركي الخليط على نار هادئة أثناء طهي الغنوتشي.
اغسلي قدرًا كبيرًا من الماء، ثم رشي الملح عليه بكثافة وأضيفي الغنوتشي. اتركي الخليط يغلي لمدة دقيقتين حتى ترتفع الغنوتشي إلى الأعلى ثم اغليها لمدة دقيقة أخرى، ثم ارفعيها بملعقة مشقوقة في مصفاة.
اخلطي الغنوتشي في الزبدة، وقسّميها بين طبقين دافئين وقدميها مع بعض رقائق البارميزان.
المدة يستغرق التحضير 20 دقيقة والطهي 10 دقائق.
المكونات (عضوية) تكفي لشخصين.
فص ثوم صغير، مهروس
ملعقة كبيرة من البقدونس المفروم
500 جرام قرع مقشر ومنزوع البذور (نصف قرع جوز تقريبًا)
ملعقة كبيرة من زيت الزيتون
30 جرام جبن بارميزان مبشور
صفار بيضة
100 جرام دقيق معكرونة 00
50 جرام زبدة
