أولاً، سخني الفرن على درجة حرارة 230 درجة مئوية / 210 درجة مئوية في الفرن المروحي / علامة الغاز 8.
قطعي الكوسة والباذنجان إلى قطع مربعة تقريبًا بحجم 2 سم وضعيها في صينية تحميص كبيرة مع الطماطم. يجب أن تكون الصينية كبيرة بما يكفي لوضع الخضروات بشكل مريح في طبقة واحدة لمنعها من التقرمش. تبليها بالملح والفلفل وملعقة كبيرة من الزعتر.
رشي 3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون واخلطيهم معًا حتى تُغطى جميع الخضروات بالتوابل والزيت.
قسمي الثوم إلى نصفين على طول خط الاستواء، وقومي بتقطيع الليمون إلى أرباع ثم أضيفيها إلى الخضروات.
رشي جلد أفخاذ الدجاج بملعقتين كبيرتين المتبقيتين من زيت الزيتون وتبليها جيدًا بالملح والفلفل ونصف ملعقة كبيرة أخيرة من الزعتر. ضعي أفخاذ الدجاج بين الخضروات بحيث تلامس قاع الصينية. اخبزيها في الفرن لمدة 35 دقيقة.
أخرجي الصينية من الفرن ووزعي الزيتون عليها. أعيديها إلى الفرن لمدة 10 دقائق أخرى.
إذا لم يكن جلد الدجاج ذهبيًا ومقرمشًا كما تريدين في هذه المرحلة، ارفعي حرارة الفرن بمقدار 10 درجات مئوية للمرحلة الأخيرة من الطهي.
عندما تنتهي مدة الطهي، أخرجي الصينية من الفرن وفتتي الجبنة الفيتا فوقها وقدميها ساخنة
المدة يستغرق التحضير 15 دقيقة والطهي 40 دقيقة.
المكونات (عضوية) لوجبة تكفي 4 أشخاص
500 جرام (2-3) كوسة
400 جرام (1-2) باذنجان
350 جرام طماطم كرزية
1 ½ ملعقة صغيرة من الزعتر المجفف
5 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون
1 بصلة ثوم كاملة
1 ليمونة
8 أفخاذ دجاج، بعظمها، بقشرتها
100 جرام زيتون أسود منزوع النوى
100 جرام فيتا
