لتحضير الفطيرة؛ اشوي القرع على صينية خبز لمدة 30 دقيقة مع رشة من زيت الزيتون والملح والفلفل. ثم ضعيه جانبًا.
حمصي البذور والمكسرات بإضافتها إلى مقلاة جافة على نار متوسطة. حمصيها لبضع دقائق ثم ضعيها جانبًا. أضيفي البذور والمكسرات والكستناء إلى محضر الطعام واخفقيها حتى تحصلي على مزيج مقرمش. ضعي المزيج في وعاء كبير ثم امزجيه بالملح والزيت وخل القيقب والخل البلسمي.
احتفظي بأربع ملاعق كبيرة من المزيج ثم أضيفيه. أعيدي المزيج إلى محضر الطعام مع الماء واخفقيه حتى تحصلي على عجينة. سخني الفرن إلى 190 درجة مئوية/الغاز 5
غطي صينية خبز صغيرة ذات حواف مرتفعة بورق الخبز ثم اقلبي العجينة على ورق الخبز وشكليها بيديك (حتى حافة صينية الخبز وأعلى قليلاً على الجانبين). اثقبي العجينة بالشوكة ثم اطهيها لمدة 25 دقيقة.
أخرجيها من الفرن ثم غطيها بخليط البيستو والقرع والفتات. أعيديها إلى الفرن لمدة 10 دقائق. عندما تبرد قليلاً، رشيها بالزعتر الطازج.
لتحضير البيستو: أضيفي جميع المكونات إلى محضر الطعام أو الخلاط عالي السرعة واخفقي حتى تمتزج جميع المكونات بالقوام الذي تفضلينه. قد تحتاجين إلى كشط الجوانب لأسفل عدة مرات.
لطهي البراعم: أضيفي الزيت والبراعم إلى مقلاة متوسطة الحجم واقليها لبضع دقائق حتى تبدأ في النضوج. أضيفي مكونات الصلصة إلى برطمان ورجيه أو حركيه لتمتزج المكونات. اسكبي الصلصة على البراعم واخلطيها جيدًا. قدميها مع البندق المحمص.
المدة تستغرق 15 دقيقة للتحضير و40 دقيقة للطهي.
المكونات (عضوية)
للبيستو
3 حفنات كبيرة من الكرنب العضوي
حفنة من الريحان
نصف كوب من البندق
فص ثوم
3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون
عصير نصف ليمونة
ملعقة كبيرة من ملح البحر
فلفل أسود ملتوي
4 ملاعق كبيرة من الخميرة الغذائية
4-5 ملاعق كبيرة من الماء
براعم مع خل بلسميك وبندق محمص؛
2 ملعقة كبيرة من البندق العضوي المحمص
3 أكواب من البراعم العضوية – مع إزالة الطبقات الخارجية وتقطيع نصفها إلى نصفين
1 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون
لقاعدة الفطيرة
1 كوب من بذور عباد الشمس العضوية المحمصة
1 كوب من الجوز العضوي المحمص
1 كوب من الكستناء العضوية المطبوخة
1 ملعقة كبيرة من ملح البحر
2 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون
1 ملعقة كبيرة من شراب القيقب العضوي
1 ملعقة كبيرة من خل البلسميك
4 ملاعق كبيرة من الماء
زعتر طازج
للصلصة
1 ملعقة كبيرة من دبس السكر أو شراب القيقب
1 ملعقة كبيرة من الخل البلسمي
1 ملعقة ونصف من صلصة الصويا
رشة كبيرة من الملح
بشكل عام
1 قرع عضوي صغير مقطع إلى شرائح
1 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون
ملح
فلفل
