أولاً، اصنعي معجون التوابل عن طريق إضافة جميع مكونات المعجون إلى محضر الطعام أو الخلاط أو الهاون والمدقة. ثم، اعتمادًا على الأداة المستخدمة، اطحنيه أو امزجيه أو دقيه حتى يصبح معجونًا سميكًا واحتفظي به جانبًا.
لتحضير الصلصة. أضيفي جوز الهند المجفف إلى وعاء صغير وغطيه بالماء المغلي. اتركيه لمدة 15 دقيقة حتى يستعيد جوز الهند ترطيبه ويصبح طريًا، ثم صفيه واحتفظي بحوالي 125 مل من ماء النقع.
أضيفي جوز الهند المخفف والزنجبيل والفلفل الحار إلى محضر الطعام أو مطحنة التوابل. ثم اطحنيه حتى يصبح ناعمًا، ثم أضيفي بعضًا من ماء نقع جوز الهند المحجوز لتخفيفه إذا لزم الأمر. أضيفي حوالي 1 1⁄2 ملعقة صغيرة من الملح وعصير الليمون.
صبي الزيت في مقلاة صغيرة، وبمجرد أن يسخن، أضيفي بذور الخردل. اقليها برفق حتى تبدأ البذور في الظهور، ثم أضيفي بذور الكمون وأوراق الكاري. اطهيها على نار عالية في الزبدة أو الزيت لبضع ثوانٍ. أضيفي البهارات المخففة والزيت إلى الصلصة واخلطيها جيدًا.
سخني مقلاة كبيرة على نار متوسطة وأضيفي معجون البهارات. اقلي لمدة 5 دقائق، أضيفي الطماطم واطهيها لمدة 4 دقائق، حتى تبدأ في النضوج. اسكبي 200 مل من الماء، خففي الحرارة إلى متوسطة منخفضة واتركيها على نار هادئة لمدة 30 دقيقة تقريبًا.
أخيرًا، أضيفي الحمص إلى المقلاة وقلبيه حتى يمتزج، ثم أضيفي الزبادي، وإذا كنت تستخدمين سكر جوز الهند، تذوقي واضبطي التوابل.
عند التقديم، زيني شانا ماسالا بصلصة جوز الهند والبندق المحمص والكزبرة.
المدة يستغرق التحضير حوالي 30 دقيقة والطهي 30 دقيقة.
المكونات (عضوية) لوجبة لشخصين.
لصلصة جوز الهند:
50 جرام جوز هند مجفف غير محلى
قطعة زنجبيل بحجم الإبهام، مقشرة ومبشورة ناعماً
نصف فلفل أخضر صغير، منزوع البذور
عصير نصف ليمونة
ملعقتان صغيرتان من زيت بذور اللفت أو بذور الفأس
نصف ملعقة صغيرة من بذور الخردل الأسود
نصف ملعقة صغيرة من بذور الكمون
6 أوراق كاري
لمعجون التوابل:
ملعقتان كبيرتان من زيت بذور اللفت
بصلة كبيرة، مفرومة خشناً
ملعقتان صغيرتان من بذور الكمون
6 فصوص ثوم، مقشرة
قطعة زنجبيل بحجم الإبهام، مقشرة ومفرومة خشناً
ملعقتان صغيرتان من الكزبرة المطحونة
ربع ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الحار المجفف
40 جرام من الكزبرة الطازجة، بما في ذلك السيقان، مفرومة خشناً
ملعقة صغيرة من الكركم المطحون
المكونات الأخرى
300 جرام من الطماطم الكرزية، مقطعة إلى شرائح
400 جرام من علبة الحمص، مغسولة ومصفّاة
2-3 ملاعق كبيرة من جوز الهند زبادي
نصف ملعقة صغيرة من سكر جوز الهند، اختياري
رقائق ملح البحر
للتقديم:
بندق محمص
أوراق كزبرة طازجة
