ابدئي بتسخين الفرن إلى 325 درجة فهرنهايت. سخني مقلاة كبيرة مغطاة بغطاء وقاعدة ثقيلة (قدر هولندي).
أضيفي لحم الضأن على دفعات صغيرة وقومي بتحمير القطع في كل مكان، وضعيها جانبًا في وعاء متوسط الحجم أثناء الطهي.
بمجرد أن يتحول لون اللحم إلى البني ويتم إزالته، أضيفي ملعقة كبيرة من الدهن إلى المقلاة، مع شرائح البصل والثوم والكرفس والجزر واطهيها مع التحريك من وقت لآخر على نار متوسطة لمدة 3-4 دقائق حتى تحمر قليلًا.
اسكبي الآن المرق، وأضيفي الزعتر، وقومي بتغطيتها وضعيها في الفرن لمدة ساعة.
أخرجي المقلاة من الفرن وأضيفي اللفت. أعيدي الغطاء واتركيها على النار لمدة 30 دقيقة أخرى. أخرجي الحساء من الفرن مرة أخرى وأضيفي الكرفس المهروس. ضعيها في الفرن مرة أخرى (مع وضع الغطاء عليها) واتركيها على النار لمدة 18 دقيقة حتى تنضج الكرفس قليلاً، مع القليل من الطعم.
تخلصي من سيقان الزعتر التي أصبحت خالية من الأوراق، واسكبي الحساء في أوعية كبيرة ثم رشي البقدونس فوقه.
قدميها مع اللفت الأخضر المقلي في زيت جوز الهند (أو أي دهون صلبة أخرى) وشرائح إضافية من الثوم إذا أردت.
المدة يستغرق تحضير الطبق 15 دقيقة وطهيه ساعتين.
المكونات (عضوية) تكفي 6 أشخاص.
2 رطل من كتف الضأن، مقطعة إلى قطع بحجم 1½ بوصة ملح
ملعقة كبيرة من زيت جوز الهند أو أي دهون صلبة أخرى
بصلتان أحمرتان متوسطتا الحجم، كل منهما مقطعة من القاعدة إلى 8 أسافين
4 فصوص ثوم كبيرة، مقطعة إلى قطع بحجم ¼ بوصة
3 سيقان كرفس كبيرة، مقطعة إلى قطع بحجم ½ بوصة
2 جزرة كبيرة، مقطعة إلى قطع بحجم 1 بوصة
4 أغصان طويلة من الزعتر
3 أكواب من مرق العظام الغني
3 حبات لفت صغيرة/متوسطة الحجم (1 رطل)، مقطعة إلى قطع بحجم 1½ بوصة
1 كرفس أخضر متوسط الحجم، مطحون جيدًا للحصول على كوبين
¼ كوب من البقدونس المفروم
