Geben Sie zunächst die Eier, das Wasser, das Mehl, Salz und Pfeffer in eine mittelgroße Schüssel und verquirlen Sie alles, bis alles gut vermischt ist und das Mehl vollständig aufgelöst ist.
Erhitzen Sie das Olivenöl in einer beschichteten Bratpfanne bei mittlerer Hitze. Gießen Sie die Eiermischung in die Pfanne und verteilen Sie sie gleichmäßig.
Etwa 3 Minuten lang kochen, bis die Eiermischung vollständig fest ist, und brechen Sie dabei alle entstehenden Luftblasen auf. Schieben Sie vorsichtig einen Spatel unter die Ränder der Eiermischung, um sie zu wenden. Schieben Sie den gekochten Eierwickel auf einen Teller, damit er etwas abkühlen kann.
Um den Avocadoaufstrich zuzubereiten, zerdrücken Sie Avocado, Knoblauch, Zitronensaft, Salz und Pfeffer in einer kleinen Schüssel.
Verteilen Sie die zerdrückte Avocado über den gesamten Eierwickel, belegen Sie ihn mit Rucola, fügen Sie geschnittene Tomaten und Fetakäse hinzu. Rollen Sie ihn fest auf und schneiden Sie ihn dann in zwei Hälften. Servierfertig
Dauer Die Zubereitung dauert 5 Minuten und das Kochen 5 Minuten.
Zutaten (Bio) Für eine Portion für 1 Person
1 Teelöffel Allzweckmehl
Salz und Pfeffer nach Geschmack
2 Eier
1 Teelöffel Wasser
2 Teelöffel Olivenöl
Für die Füllung
¼ Teelöffel Knoblauchpulver
1 Tasse Rucola
1 kleine Tomate in Scheiben
½ Avocado
1 Teelöffel Zitronensaft
1 Esslöffel Fetakäse
