Erwärmen Sie das Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze. Geben Sie die Zwiebel hinzu und braten Sie sie fünf Minuten lang an, dann geben Sie die Karotte, den Knoblauch und die Gewürze (Salz, Pfeffer und Oregano) hinzu und braten Sie alles weitere fünf Minuten an.
Geben Sie den Grünkohl in den Topf und kochen Sie ihn etwa 5 Minuten lang, bis er zu welken beginnt. Gießen Sie das Glas Marinara, die Gemüsebrühe, die abgetropften Bohnen und den roten Pfeffer hinein und bringen Sie alles zum Kochen. Reduzieren Sie die Hitze und lassen Sie es zehn bis fünfzehn Minuten köcheln.
Bringen Sie in der Zwischenzeit einen Topf Wasser zum Kochen Ihrer Nudeln wie angegeben zum Kochen. Wenn die Nudeln fertig sind, seihen Sie das überschüssige Wasser ab und geben Sie es dann in den Topf mit der Suppe. Rühren Sie, bis alles gut vermischt ist. Das Gericht ist servierbereit!
Dauer: Die Zubereitung dauert 5 Minuten und das Kochen 30 Minuten.
Zutaten (Bio) Für eine Portion für 6 Personen.
2 Esslöffel natives Olivenöl extra
1 gelbe Zwiebel, gewürfelt
3 Karotten, geschält und gewürfelt
3 Knoblauchzehen, gehackt
1 Teelöffel getrockneter Oregano
1/2 Teelöffel Salz
1/2 Teelöffel Pfeffer
1/2 Teelöffel zerstoßener roter Pfeffer (optional – Sie können mehr/weniger nach Belieben hinzufügen)
1 Bund Mangold/Grünkohl/Spinat, entstielt und gehackt
2 (15 Unzen) Dosen weiße Bohnen, abgetropft und abgespült
1 (25 Unzen) Glas Marinara- oder zerstoßene Tomaten
4 Tassen Gemüsebrühe
1/2 Tasse trockene Vollkorn-Ellenbogen
